봄 향기 가득! 쑥 인절미
물에 불리지 않고 쑥물로 뚝딱! 쉽고 간단한 쑥 인절미 만드는 법
제철 봄 쑥을 활용하여 찹쌀을 미리 불릴 필요 없이, 쑥물로 간편하고 손쉽게 쑥 인절미를 만드는 방법을 소개합니다. 이 레시피는 찹쌀을 불리는 번거로움 없이 쑥물에 재워 만드는 방식이라 더욱 간편하며, 완성된 쑥 인절미는 생각보다 만들기 쉬워 누구나 도전해볼 수 있습니다. 요즘 많이 나오는 향긋한 쑥으로 집에서 맛있는 쑥 인절미를 만들어 풍성한 봄의 맛을 즐겨보세요!
봄 향기 가득 쑥 인절미 재료- 천일염 1/2큰술 (쑥 데칠 때)
- 쑥 300g (깨끗이 씻어 준비)
- 찹쌀가루 1kg (방앗간 또는 시판용)
- 생수 400ml (쑥 갈 때 사용)
- 설탕 3큰술 (단맛 조절 가능)
- 볶은 콩가루 1종이컵 (약 200g, 고물용)
조리 방법
Step 1
① 향긋한 쑥 데치고 준비하기: 먼저 쑥 300g을 준비해주세요. 요즘은 손질된 쑥이 많이 나오니 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 쑥 인절미의 고운 색감을 살리기 위해 천일염 반 큰술을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 쑥을 넣고 물이 다시 끓어오르면 1분 내외로 건져내 찬물에 재빨리 헹궈 식혀주세요. 이렇게 하면 쑥의 초록빛이 더욱 선명해집니다. 찬물에 헹군 쑥은 물기를 손으로 꼭 짜낸 후, 믹서기에 갈기 좋도록 듬성듬성 잘라주세요. 밥을 하지 않고 쑥을 잘라서 사용하면 훨씬 간편하게 인절미를 만들 수 있습니다.
Step 2
② 찹쌀가루 준비 및 쑥물 만들기: 찹쌀가루 1kg을 준비합니다. 찹쌀가루는 물에 불리지 않고, 체에 쳐서 사용하면 떡이 더욱 쫄깃해집니다. 쑥 인절미의 맛을 좌우할 쑥물을 만들어 볼 건데요. 준비해둔 쑥, 생수 400ml, 천일염 반 큰술, 설탕 3큰술을 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 이 쑥물은 찹쌀가루와 섞어 반죽하고 찌는 데 사용될 예정입니다.
Step 3
③ 쑥물로 찹쌀 반죽하고 재워두기: 체에 밭쳐둔 찹쌀가루 위에 곱게 간 쑥물을 부어줍니다. 쑥물이 뭉치지 않도록 잘 풀어주며 찹쌀가루와 섞어주세요. 찹쌀가루가 쑥물을 흡수하여 촉촉해지도록 합니다. 만약 찹쌀가루가 너무 되직하다면 생수를 조금씩 추가하여 부드러운 반죽 상태를 만들어 줍니다. 찹쌀가루를 미리 물에 불리는 과정 없이 쑥물에 바로 재워야 죽이 되는 것을 방지할 수 있습니다. 반죽에 천일염으로 간을 하고 설탕을 넣어 단맛을 더해줍니다. 손으로 반죽을 골고루 섞어 뭉침 없이 매끈한 상태로 만들어주세요. 건조한 찹쌀가루를 사용하면 더욱 간편하게 만들 수 있습니다. 이렇게 만든 반죽은 랩을 씌워 실온에서 약 2시간 동안 숙성시켜 줍니다. 중간중간 반죽을 섞어주면 수분이 골고루 스며들어 더욱 부드러운 떡이 됩니다.
Step 4
④ 찜기에 20분 찌기: 2시간 동안 반죽을 숙성시켰다면, 찜기에 달라붙지 않도록 면보나 베이킹 시트를 깔아주세요. 그 위에 숙성된 쑥 반죽을 골고루 펴서 담아줍니다. 찹쌀 1kg 분량은 한 번에 먹기 좋은 양입니다. 반죽을 고르게 편 후, 끓는 찜기에 올리고 20분간 쪄줍니다. 20분 후 뚜껑을 열어 젓가락으로 찔러보아 찹쌀가루가 묻어나오지 않으면 다 익은 것입니다. 만약 덜 익었다면 5분 정도 더 쪄주세요. 떡이 다 익으면 불을 끄고 5분간 뜸을 들여주면 속까지 촉촉하게 익은 쑥 인절미를 만들 수 있습니다.
Step 5
⑤ 쑥 인절미 마무리하기: 5분간 뜸 들인 쑥 인절미는 찜기에서 꺼내 한 김 식혀줍니다. 떡이 식는 동안 떡이 달라붙지 않도록 넉넉한 접시에 볶은 콩가루(약 200g)를 넓게 깔아주세요. 콩가루 대신 미숫가루나 아몬드가루를 사용해도 좋습니다. 한 김 식힌 쑥 인절미를 콩고물 위에 올리고, 먹기 좋게 네모나게 펼쳐 모양을 잡아줍니다. 이렇게 모양을 잡아주면 자르기가 훨씬 수월합니다. 떡을 자를 때는 칼날에 참기름을 살짝 발라주면 끈적이는 떡이 달라붙지 않고 깔끔하게 잘라낼 수 있습니다. 떡을 세로로 길게 자른 후, 한입 크기로 가로로 잘라주면 쑥 인절미가 완성됩니다. 쑥 인절미의 찰지고 부드러운 식감과 봄 쑥의 향긋함을 집에서 간편하게 즐겨보세요!
