봄 향기 가득! 쌉싸름하고 알싸한 민들레와 달래 장아찌
봄 제철 나물로 담그는 짜지 않고 맛있는 민들레와 달래 장아찌
봄의 정취를 흠뻑 담은 흰민들레와 향긋한 달래로 만든 장아찌 레시피를 소개합니다. 갓 캐낸 신선한 민들레와 달래에 직접 끓인 맛있는 간장 소스를 부어 하룻밤 재워두면, 쌉싸름하면서도 알싸한 맛이 일품인 밑반찬이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 올려 한 점 먹으면 입맛 없을 때도 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마법 같은 맛이랍니다. 노란 민들레와 흰민들레의 싱그러움, 알싸한 달래의 조화가 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요. 밥도둑이 따로 없는 봄나물 장아찌, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 흰민들레 (새순이 올라온 연한 것) 300g
- 달래 200g
- 청양고추 2개
- 홍고추 2개
장아찌 소스- 진간장 2컵
- 물 2컵
- 양조식초 1컵
- 설탕 1컵
- 황태 마리 (건조된 것) 1개
- 건표고버섯 2개
- 말린 무 2조각
- 말린 대파 흰 부분 1대 분량
- 다시마 1조각 (사방 5cm)
- 말린 생강 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2컵
- 물 2컵
- 양조식초 1컵
- 설탕 1컵
- 황태 마리 (건조된 것) 1개
- 건표고버섯 2개
- 말린 무 2조각
- 말린 대파 흰 부분 1대 분량
- 다시마 1조각 (사방 5cm)
- 말린 생강 약간
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
신선한 민들레는 연한 새순 위주로 골라 깨끗하게 다듬어 준비합니다. 억센 줄기나 잎은 제거하고, 부드러운 부분만 사용해야 맛이 좋습니다. 남은 민들레는 무침 등으로 활용해도 좋습니다.
Step 2
다듬은 민들레는 식초를 약간 넣은 물에 잠시 담가 둡니다. 이렇게 하면 민들레의 쓴맛을 약간 줄이고 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
달래는 뿌리에 묻은 흙을 꼼꼼하게 제거하고 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어줍니다. 특히 뿌리 부분에 흙이 남아있지 않도록 주의하며 씻어주세요. 알뿌리가 떨어진 것은 다시 심어두어도 좋습니다.
Step 4
장아찌 소스를 만들 냄비에 진간장 2컵, 물 2컵, 양조식초 1컵, 설탕 1컵을 넣습니다. 여기에 황태 마리, 건표고버섯, 말린 무, 말린 대파, 다시마, 말린 생강을 모두 넣어주세요. (다진 마늘은 마지막에 넣을 것입니다.)
Step 5
준비된 민들레와 달래는 물기를 충분히 제거한 후, 먹기 좋은 크기나 모양으로 용기에 담아줍니다. 달래는 길쭉하게 그대로 넣어도 좋지만, 보기에도 좋고 꺼내 먹기 편하도록 돌돌 말아서 담아주면 더욱 좋습니다.
Step 6
장아찌 소스를 끓이기 시작합니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 5분 정도 더 끓여 재료의 맛이 충분히 우러나도록 합니다. 끓인 후에는 불을 끄고 한 김 식혀주세요. 완전히 뜨거울 때 붓는 것보다 살짝 식혀 부어야 재료가 물러지지 않고 아삭함을 유지할 수 있습니다.
Step 7
매콤한 맛과 색감을 더해줄 청양고추와 홍고추는 얇게 썰어 준비합니다. 씨를 제거하고 썰면 매운맛을 조절할 수 있습니다.
Step 8
썰어둔 고추를 민들레와 달래를 담은 용기에 보기 좋게 올려줍니다. 고추의 매콤한 향이 장아찌에 스며들어 더욱 맛있습니다.
Step 9
이제, 한 김 식힌 장아찌 소스를 준비된 용기에 재료가 잠기도록 부어줍니다. 소스를 부은 후, 건져둔 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 마늘의 알싸한 풍미가 더해져 맛이 한층 깊어집니다.
Step 10
용기 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 2-3일 이상 숙성시켜주세요. 시간이 지날수록 민들레와 달래에 소스 맛이 배어들어 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐기실 수 있습니다.
Step 11
쌉싸름한 흰민들레는 몸속 독소를 해독하고 피를 맑게 하는 데 도움을 주며, 항균 및 항암 작용, 체내 지질 개선, 심혈관 질환 예방에도 효과가 있다고 합니다. 또한 풍부한 항산화 성분이 간과 위 건강에 좋고 열을 내려주는 효능이 있습니다. 알싸한 향과 매운맛을 가진 달래는 풍부한 알리신 성분 덕분에 원기 회복과 자양 강장에 탁월한 효과를 자랑합니다.