봄 향기 가득, 땋은 두릅과 담백한 고기 완자
제철 봄나물 두릅의 특별한 변신: 땋아 먹는 두릅과 맛있는 고기 완자 레시피
봄의 정취를 물씬 느낄 수 있는 싱그러운 두릅을 활용한 특별한 레시피를 소개합니다. 흐트러지기 쉬운 두릅을 예쁘게 땋아 보관과 섭취를 용이하게 했어요. 초장에 콕 찍어 먹을 때 흘러내릴 걱정 없이 깔끔하게 즐길 수 있답니다. 여기에 부드럽고 담백한 고기 완자를 곁들이면, 그 맛이 일품이에요! 마치 해물파전을 뛰어넘는 풍미를 자랑하며, 깔끔하고 향긋한 봄 식탁을 완성할 수 있습니다. 입맛 없을 때도 든든하고 건강하게 즐기기 좋은 메뉴랍니다.
두릅 준비- 신선한 두릅 6뿌리
- 새콤달콤 초장 3큰술
담백한 고기 완자 재료- 돼지고기 다짐육 100ml
- 맛술 (미림) 1큰술
- 소금 1/2 작은술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 국간장 2큰술
- 매실청 1큰술
- 흑설탕 1큰술
색감과 풍미를 더하는 채소 믹스- 쪽파 또는 대파 1대 (송송 썰어 준비)
- 신선한 계란 1개
- 당근 1/5개 (곱게 채 썰거나 다지기)
- 돼지고기 다짐육 100ml
- 맛술 (미림) 1큰술
- 소금 1/2 작은술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 국간장 2큰술
- 매실청 1큰술
- 흑설탕 1큰술
색감과 풍미를 더하는 채소 믹스- 쪽파 또는 대파 1대 (송송 썰어 준비)
- 신선한 계란 1개
- 당근 1/5개 (곱게 채 썰거나 다지기)
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 두릅을 준비해주세요. 두릅의 잎사귀 부분을 가볍게 제거하고, 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 들어갈 찜기나 체 망에 두릅의 뿌리 부분이 아래로 가도록 가지런히 올려 준비합니다.
Step 2
깊이가 있는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 소금 1/2큰술을 넣어주시면 두릅의 색이 더욱 선명해지고 비린 맛을 잡아주는 데 도움이 됩니다.
Step 3
물이 팔팔 끓어오르면, 준비해 둔 체 망을 냄비에 넣습니다. 이때 두릅의 뿌리 부분이 물에 반쯤 잠기도록 20초간 데쳐주세요. 이후 두릅 전체를 물에 담가 약 30초간 더 데쳐주면 아삭하면서도 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 4
데친 두릅은 바로 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 빠르게 식혀주세요. 손으로 살살 눌러 물기를 제거한 후, 도마 위에 올려주세요. 단단한 뿌리 부분을 깔끔하게 잘라내고, 두릅을 3등분하여 땋기 좋게 만들어 줍니다. 마치 머리카락을 땋듯이 세 가닥으로 예쁘게 땋아 모양을 잡아주세요.
Step 5
고기 완자를 만들기 위해 돼지고기 다짐육을 볼에 담아주세요. 여기에 앞서 손질한 양념 재료(맛술, 소금, 다진 마늘, 국간장, 매실청, 흑설탕)를 모두 넣고 골고루 섞어 밑간을 해줍니다.
Step 6
계란과 채소 믹스를 준비합니다. 송송 썬 파와 곱게 다진 당근, 계란 1개를 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. (팁: 당근은 곱게 채 썰어 넣으면 식감이 살아있어 더 맛있어요!) 이 채소 믹스에 부침가루 1큰술을 크게 넣어 반죽이 재료와 잘 어우러지도록 섞어주세요. 반죽 위에 랩을 씌워 냉동실에 약 30분 정도 넣어두면 모양을 잡기 좋습니다.
Step 7
냉동실에서 꺼낸 고기 반죽을 완자 모양으로 동글납작하게 빚어주세요. (만드는 과정은 사진을 참고하시면 더욱 쉽게 따라 하실 수 있습니다.)
Step 8
팬에 기름을 살짝 두르고 약불로 예열한 후, 빚어둔 고기 완자를 올려 앞뒤로 노릇하게 익혀주세요. 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰며 속까지 충분히 익히는 것이 중요합니다.
Step 9
잘 익은 고기 완자를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 그 옆에 먹기 좋게 땋아 놓은 두릅을 함께 플레이팅하고, 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주시면 근사한 봄 요리 완성입니다!
Step 10
담백한 고기 완자와 향긋한 두릅의 조화가 정말 환상적이네요! 입안 가득 퍼지는 봄의 맛을 느껴보세요. 건강하고 맛있는 한 끼 식사로 손색없습니다. 맛있게 드세요!
