봄철 입맛 돋우는 유채나물 된장 무침 레시피
향긋한 봄나물 유채나물 된장 무침, 하루나 시나난파 겨울초로 즐기는 밥도둑 반찬
안녕하세요! 네이버 푸드 인플루언서 류이입니다. 봄 하면 가장 먼저 떠오르는 향긋한 봄나물, 바로 유채나물인데요. 신선한 유채나물을 구수하고 감칠맛 나는 된장 양념에 조물조물 무쳐내니, 잃었던 입맛도 단숨에 돌아오는 놀라운 맛을 경험하실 수 있을 거예요. 신선한 겨울초나 유채나물로 쉽고 맛있게 만들 수 있는 이 요리로 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 채워보세요!
주재료- 신선한 유채나물 (또는 겨울초) 300g
- 굵은 소금 1큰술 (데칠 때 사용)
된장 양념- 집된장 또는 시판된장 1.5큰술
- 고추장 0.5큰술
- 달콤한 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1/3큰술 (약 0.5 작은술)
- 고소한 참기름 1큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 집된장 또는 시판된장 1.5큰술
- 고추장 0.5큰술
- 달콤한 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1/3큰술 (약 0.5 작은술)
- 고소한 참기름 1큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 유채나물(또는 겨울초)을 깨끗하게 손질해 주세요. 시들거나 무른 잎은 조심스럽게 떼어내고, 줄기 끝부분의 질긴 부분은 살짝 잘라냅니다. 그런 다음 흐르는 물에 두세 번 부드럽게 씻어 흙이나 이물질을 제거해 주세요.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 굵은 소금 1큰술을 넣어 간을 해줍니다. 손질한 유채나물을 넣고, 젓가락으로 살살 뒤적여주면서 기호에 따라 약 2~3분간 아주 잠깐만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 나물의 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요.
Step 3
데친 유채나물은 재빨리 찬물에 담가 열기를 식혀주세요. 이렇게 찬물에 헹궈주면 나물이 더욱 싱싱해지고 색깔도 선명해집니다. 찬물에서 건져낸 나물은 두 손으로 양껏 쥐어 물기를 최대한 꼭 짜서 준비합니다. 물기가 남아있으면 양념이 싱거워질 수 있어요.
Step 4
물기를 제거한 나물을 도마 위에 놓고, 먹기 좋은 크기(약 3~4cm 길이)로 썰어주세요. 뭉쳐 있는 나물은 손으로 살살 털어 풀어주어 양념이 골고루 배도록 준비합니다.
Step 5
볼에 된장, 고추장, 매실청, 다진 마늘을 모두 넣고 먼저 섞어 양념장을 만들어 주세요. 이때 참기름과 통깨는 나중에 넣을 것이므로 잠시 보류해 둡니다. 양념장이 뻑뻑하다면 나물에서 나온 물기나 아주 약간의 물을 추가해도 좋습니다.
Step 6
준비된 양념장에 먹기 좋게 썬 유채나물을 넣습니다. 이제 손가락 끝에 힘을 주어 나물이 으깨지지 않도록 살살, 하지만 꼼꼼하게 조물조물 무쳐주세요. 나물 하나하나에 양념이 고루 스며들도록 정성껏 무치는 것이 중요합니다.
Step 7
마지막으로 고소한 참기름 1큰술을 두르고, 통깨를 솔솔 뿌려줍니다. 참기름을 넣은 후에는 너무 세게 무치지 않고, 가볍게 한두 번 더 섞어주듯이 무쳐내야 참기름의 향이 날아가지 않고 나물에 은은하게 퍼집니다. 이제 향긋하고 맛있는 유채나물 된장 무침이 완성되었습니다!
