봄철 별미! 향긋한 두릅 무침 레시피
향긋한 두릅의 매력, 두릅 무침과 두릅 찜으로 즐기는 법
봄이 제철인 두릅! 신선한 두릅을 색다르게 즐기고 싶으신가요? 두릅 숙회나 전도 좋지만, 오늘은 꽈리고추찜처럼 쪄서 양념에 무쳐 먹는 ‘두릅찜 무침’ 레시피를 소개합니다. 갓 딴 연하고 부드러운 두릅을 찜기에 살짝 쪄내 쫄깃한 식감과 두릅 본연의 향을 살리고, 감칠맛 나는 양념장을 더해 입맛 없을 때도 잃었던 식욕을 되살려 줄 특별한 반찬이 될 거예요. 손님 초대 요리로도 손색없고, 봄철 나른한 기운을 돋우는 데 최고랍니다. 두릅 손질부터 데치기, 맛있는 양념장까지 상세하게 알려드릴게요. 올해는 두릅을 마음껏 즐겨보세요!
기본 재료- 신선한 두릅 180g
- 밀가루 또는 찹쌀가루 2큰술 (두릅 옷 입히기용)
양념장 재료- 다진 파 2큰술
- 식초 1큰술
- 참치액 1큰술
- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 통깨 0.5큰술
- 올리고당 0.7큰술 (단맛 조절 가능)
- 고춧가루 1작은술
- 참기름 1큰술
- 다진 파 2큰술
- 식초 1큰술
- 참치액 1큰술
- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 통깨 0.5큰술
- 올리고당 0.7큰술 (단맛 조절 가능)
- 고춧가루 1작은술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
**1단계: 두릅 손질 및 세척**
갓 수확한 싱싱한 두릅은 먼저 밑동 부분을 감싸고 있는 거친 껍질을 칼로 조심스럽게 벗겨내 주세요. 뾰족한 가시 부분은 칼등으로 살살 긁어주면 제거됩니다. 흐르는 물에 두릅 밑동을 잡고 흔들면서 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거해주세요. 이어서 분량 외 식초 1큰술을 물에 희석한 식초물에 두릅을 3~5분간 담가주면 살균 효과와 함께 두릅 특유의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 잡아줄 수 있습니다. 물기를 완전히 빼 준비해주세요.
Step 2
**2단계: 두릅에 밀가루 옷 입히기**
물기를 제거한 두릅을 위생 봉투에 넣습니다. 그 위에 밀가루 또는 찹쌀가루 2큰술을 넣고 봉투 입구를 잘 막아 공기를 최대한 불어넣어 주세요. 봉투를 흔들거나 조물조물하여 두릅에 가루가 골고루 얇게 묻도록 옷을 입혀줍니다. 찹쌀가루를 사용하면 좀 더 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 3
**3단계: 두릅 찌기**
찜기에 물 2컵(약 400ml) 정도를 붓고 실리콘 찜기나 면포를 깐 찜기 위에 밀가루 옷을 입힌 두릅을 가지런히 올립니다. 센 불에서 찜기 물이 끓어 김이 오르면 두릅을 넣고 뚜껑을 덮은 후, 센 불에서 약 5분간 쪄줍니다. 5분 후 바로 뚜껑을 열지 않고 2분 정도 뜸을 들여주면 두릅이 속까지 부드럽게 익습니다.
Step 4
**4단계: 맛있는 양념장 만들기 (1)**
두릅이 쪄지는 동안 맛있는 양념장을 만듭니다. 볼에 참치액 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 0.5큰술을 넣어주세요.
Step 5
**5단계: 맛있는 양념장 만들기 (2)**
이어서 올리고당 0.7큰술 (기호에 따라 가감), 진간장 1큰술, 고춧가루 1작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 6
**6단계: 맛있는 양념장 만들기 (3)**
마지막으로 참기름 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 마지막으로 다진 파 2큰술을 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 두릅 무침 양념장 완성입니다. 혹시 간이 싱겁다면 소금으로 간을 맞춰주세요.
Step 7
**7단계: 두릅 양념에 버무리기**
쪄서 한 김 식힌 두릅을 준비된 양념장에 넣습니다. 두릅이 부서지지 않도록 살살 조심스럽게 버무려 양념이 골고루 배도록 합니다. 두릅의 향긋함과 양념장의 감칠맛이 어우러져 환상적인 맛을 낼 거예요.
Step 8
**8단계: 완성 및 플레이팅**
양념이 골고루 밴 두릅 무침을 접시에 예쁘게 담아냅니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소함과 시각적인 아름다움을 더할 수 있습니다. 입맛을 돋우는 향긋한 봄나물 반찬, 두릅 무침 완성입니다!
Step 9
**9단계: 맛 평가 및 팁**
두릅을 숙회로 먹거나 전으로 부쳐 먹는 것도 맛있지만, 이렇게 찜기에 쪄서 양념에 무쳐 먹으니 그 부드러움과 풍미가 일품입니다. 앞으로 두릅을 만날 때마다 꼭 만들어 먹고 싶은 별미예요. 두릅 특유의 향긋함과 쫄깃한 식감이 살아있어 계속 손이 가는 맛입니다.
Step 10
**10단계: 꽈리고추찜과의 비교**
많은 분들이 좋아하는 꽈리고추찜에서 아이디어를 얻어 만들어 본 레시피인데요. 꽈리고추찜만큼이나 고급스럽고 맛있는 두릅찜 무침은 특별한 날이나 손님 초대 요리로도 훌륭하게 활용될 수 있습니다. 봄의 맛을 가득 담은 이 특별한 요리를 꼭 한번 경험해보세요!
