봄의 향기를 담은 매콤달콤 돼지고기 볶음과 구수한 쑥된장국
향긋한 봄나물로 차린 든든한 주말 밥상: 초벌부추 돼지고기 볶음 & 쑥국
입맛 돋우는 봄의 기운을 식탁으로 가져오세요! 신선한 쑥과 초벌 부추, 그리고 매콤달콤 돼지고기 볶음으로 봄의 정취를 물씬 느낄 수 있는 특별한 주말 별미를 만나보세요.
돼지고기 볶음 재료- 돼지고기 (불고기용 또는 앞다리살) 200g
- 양파 1/2개
- 청양고추 1개
- 초벌 부추 1줌 (약 50g)
- 고추장 2큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
[초벌부추돼지고기볶음] 먼저, 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어주세요. 볼에 돼지고기, 다진 마늘, 고추장, 맛술, 올리고당, 참기름, 후추를 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 이렇게 밑간을 하면 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배어 더욱 맛있어요. 
Step 2
초벌 부추는 깨끗이 씻어 5-6cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰어줍니다. 청양고추는 씨를 제거하고 송송 썰어 준비해주세요. 매운 맛을 좋아하시면 씨를 그대로 사용해도 좋습니다.
Step 3
달궈진 팬에 재워둔 돼지고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 고기가 거의 익으면 썰어둔 양파와 청양고추를 넣고 함께 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶아주면 단맛이 더해져요. (Tip: 고기를 볶을 때 물을 약간 넣어가며 볶으면 타지 않고 부드럽게 익힐 수 있습니다.)
Step 4
돼지고기가 완전히 익고 양파가 부드러워지면, 마지막으로 준비한 초벌 부추를 넣고 살짝만 볶아주세요. 부추는 숨이 죽으면 맛이 덜하니 센 불에서 재빨리 볶아내는 것이 좋습니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해주고, 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
Step 5
[쑥국] 냄비에 멸치와 다시마를 넣고 끓여 맛있는 육수를 만들어 줍니다. 멸치와 다시마를 건져내고 맑은 육수만 준비해주세요. 
Step 6
맑은 육수가 끓으면 된장을 체에 걸러 풀어줍니다. 된장이 뭉치지 않도록 잘 풀어준 뒤, 깨끗하게 손질한 조갯살과 고소한 풍미를 더해줄 들깨가루를 넣고 한소끔 끓여줍니다. 조갯살이 익을 때까지 끓여주세요.
Step 7
국이 끓어오르면 마지막으로 향긋한 쑥을 넣습니다. 쑥은 오래 끓이면 향이 날아가니, 넣고 한 번만 휘릭 끓여 바로 불을 꺼주세요. 따뜻한 밥상에 구수한 쑥국을 곁들여 내면 봄의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.
