Step 1

Step 2

초벌 부추는 깨끗이 씻어 5-6cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰어줍니다. 청양고추는 씨를 제거하고 송송 썰어 준비해주세요. 매운 맛을 좋아하시면 씨를 그대로 사용해도 좋습니다.

Step 3

달궈진 팬에 재워둔 돼지고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 고기가 거의 익으면 썰어둔 양파와 청양고추를 넣고 함께 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶아주면 단맛이 더해져요. (Tip: 고기를 볶을 때 물을 약간 넣어가며 볶으면 타지 않고 부드럽게 익힐 수 있습니다.)

Step 4

돼지고기가 완전히 익고 양파가 부드러워지면, 마지막으로 준비한 초벌 부추를 넣고 살짝만 볶아주세요. 부추는 숨이 죽으면 맛이 덜하니 센 불에서 재빨리 볶아내는 것이 좋습니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해주고, 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다.

Step 5

Step 6

맑은 육수가 끓으면 된장을 체에 걸러 풀어줍니다. 된장이 뭉치지 않도록 잘 풀어준 뒤, 깨끗하게 손질한 조갯살과 고소한 풍미를 더해줄 들깨가루를 넣고 한소끔 끓여줍니다. 조갯살이 익을 때까지 끓여주세요.

Step 7

국이 끓어오르면 마지막으로 향긋한 쑥을 넣습니다. 쑥은 오래 끓이면 향이 날아가니, 넣고 한 번만 휘릭 끓여 바로 불을 꺼주세요. 따뜻한 밥상에 구수한 쑥국을 곁들여 내면 봄의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.