봄의 정수! 향긋한 달래장아찌 만들기
입맛 돋우는 봄나물 달래 장아찌 레시피
톡 쏘는 매콤함과 은은한 향긋함이 매력적인 달래는 알리신 성분이 풍부하여 피로 회복과 기력 보충에 탁월한 효능을 자랑합니다. 봄철 잃어버린 입맛을 되찾아 줄 맛있는 달래장아찌를 소개합니다.
달래장아찌 주재료- 신선한 달래 100g
- 잘 익은 사과 1/2개
조리 방법
Step 1
싱싱한 달래는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거하고, 물기를 탁탁 털어 준비해주세요. 너무 세게 씻으면 향이 날아갈 수 있으니 살살 다뤄주세요.
Step 2
맛있는 장아찌의 기본은 신선한 재료! 잘 익은 사과도 깨끗하게 씻어서 준비해주세요.
Step 3
사과 반 개는 껍질을 벗기지 않고 4등분으로 잘라 씨 부분을 깔끔하게 제거해주세요. 씨앗 부분은 쓴맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
양파는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어낸 후, 장아찌 양념이 잘 배도록 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 5
홍고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 후, 씨를 제거하고 4등분으로 썰어 장아찌에 매콤한 풍미를 더해주세요. 청양고추를 사용하면 더욱 칼칼하게 즐길 수 있습니다.
Step 6
냄비에 진간장 70ml, 물 70ml, 식초 100ml를 붓고, 다시마 1장, 큼직하게 썬 양파, 썰어둔 홍고추를 함께 넣어주세요. 맛있는 장아찌 국물의 기초를 만드는 과정입니다.
Step 7
이때, 사과는 4등분한 것 중 절반(2조각)만 냄비에 함께 넣고 끓여주세요. 사과에서 은은한 단맛이 우러나와 장아찌의 맛을 부드럽게 해줍니다.
Step 8
깨끗하게 씻어 물기를 뺀 달래는 미리 준비해둔 저장 용기에 보기 좋게 담아주세요. 너무 꽉꽉 눌러 담지 않아야 양념이 잘 스며듭니다.
Step 9
냄비의 장아찌 국물이 끓기 시작하면, 다시마는 바로 건져내주세요. 다시마를 오래 두면 끈적한 성분이 나올 수 있습니다. 끓인 장아찌 국물(절임수)을 한 김 식힌 후, 달래를 담은 용기에 조심스럽게 부어주세요. 남은 사과도 이때 함께 넣어주면 좋습니다. 냉장고에서 2~3일 숙성시킨 후 드시면 더욱 맛있습니다.
