봄의 맛, 풋마늘 알싸하고 향긋한 김치 담그기
향긋한 풋마늘로 담그는 제철 김치
3월에 가장 맛있게 즐길 수 있는 풋마늘 김치를 소개합니다! 풋마늘은 알리신이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 준다고 해요. 이맘때가 아니면 맛볼 수 없는 통영 해풍 노지 풋마늘의 싱그러움을 가득 담아 정성껏 담가보았습니다. 봄철 입맛을 돋우는 특별한 김치를 지금 바로 만나보세요!
주재료- 싱싱한 풋마늘 3단
- 아삭한 대파 5대
맛을 더하는 양념- 감칠맛 나는 멸치액젓
- 고운 고춧가루
- 향긋한 다진 마늘
- 알싸한 생강
- 달콤한 매실액기스
- 고소한 깨소금
- 깊은 맛의 멸치육수
- 쫄깃한 찹쌀풀
- 감칠맛 나는 멸치액젓
- 고운 고춧가루
- 향긋한 다진 마늘
- 알싸한 생강
- 달콤한 매실액기스
- 고소한 깨소금
- 깊은 맛의 멸치육수
- 쫄깃한 찹쌀풀
조리 방법
Step 1
택배로 도착한 싱싱한 풋마늘을 가장 먼저 준비해주세요. 마치 봄이 온 것처럼 싱그러운 풋마늘로 맛있는 김치를 담가볼 거예요.
Step 2
풋마늘의 뿌리 부분은 깨끗하게 잘라내고, 잎 사이사이에 숨어있는 흙까지 꼼꼼하게 씻어주세요. 물기를 제거한 후 3cm 정도의 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 3
양념이 풋마늘 속까지 골고루 배도록, 풋마늘의 흰 줄기 부분은 칼집을 넣어 반으로 갈라주세요. 이렇게 하면 간이 훨씬 잘 뱁니다.
Step 4
풋마늘 김치에는 잎 부분이 많이 들어가는데요. 이때, 아삭한 식감을 더하고 양념이 고루 섞이도록 대파의 흰 부분을 풋마늘과 비슷한 크기로 썰어 함께 넣어주세요.
Step 5
넓은 볼에 찬물과 찹쌀가루를 넣고 약한 불에서 뭉치지 않도록 저어가며 찹쌀풀을 쑤어주세요. 찹쌀풀이 완전히 식으면, 고운 고춧가루 4컵, 풋마늘 김치에 어울리는 다진 마늘 2큰술, 생강청(또는 다진 생강) 1큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.
Step 6
감칠맛을 더해줄 멸치액젓 2컵(계량컵 기준)을 넣어주세요. 액젓의 염도에 따라 양은 조절 가능합니다.
Step 7
깊고 시원한 맛을 내기 위해 멸치육수 1컵을 추가합니다. 멸치육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 좋아요.
Step 8
마지막으로 달콤한 맛과 풍미를 더해줄 매실액기스 3큰술을 넣고, 모든 양념 재료가 고루 섞이도록 꼼꼼하게 저어 맛있는 김치 양념소를 만들어 둡니다.
Step 9
준비해둔 풋마늘과 대파를 김치 양념소에 넣고, 양념이 풋마늘에 골고루 묻도록 살살 버무려주세요. 너무 세게 버무리면 풋마늘이 으깨질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
이렇게 만든 풋마늘 김치는 바로 드셔도 맛있습니다! 특히 풋마늘 잎 부분은 달큰하면서도 알싸한 맛이 일품이라, 밥반찬으로도, 쌈 채소로 활용해도 정말 좋아요. 맛있게 즐기세요!
