봄의 맛! 시원하고 깔끔한 참가자미 쑥국 레시피
제철 참가자미와 향긋한 진도 쑥으로 끓이는, 봄 한정 특별 쑥국
향긋한 봄 내음 가득한 쑥이 제철을 맞아 식탁 위에 올리기 좋은 쑥국! 도다리 쑥국이 유명하지만, 구하기 어려운 도다리 대신 요즘 가장 신선하고 맛있는 참가자미를 활용하여 쑥국을 끓여보세요. 특히 향이 진하고 연한 진도 쑥을 사용하면, 도다리 쑥국 못지않은 시원함과 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 참가자미는 가자미의 한 종류로, 제철에는 가격도 합리적이고 맛도 뛰어나 훌륭한 대체재가 됩니다. 쑥은 입안에서 사르르 녹고, 참가자미 역시 부드럽게 익어 비린 맛 없이 깔끔한 국물 맛을 자랑합니다. 봄이라는 짧은 계절에만 만끽할 수 있는 귀한 별미, 참가자미 쑥국으로 특별한 봄 식탁을 완성해보세요!
재료- 참 가자미 3마리
- 멸치 다시마 육수 700ml
- 신선한 진도 쑥 2.5컵 (다듬은 양)
- 무 1/4토막
- 양파 1/4개
- 마늘 2톨 (다진 것)
- 생강 아주 조금 (다진 것)
- 쪽파 1뿌리
- 소주 1큰술
- 국간장 1큰술
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
싱싱한 참가자미는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 지느러미와 꼬리 부분은 가위로 깔끔하게 잘라내고, 준비한 전복 껍데기나 칼의 등 부분을 이용해 꼬리 쪽에서 머리 쪽으로 긁어내듯 앞뒤로 비늘을 제거해주세요. 껍질째 요리하면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
아가미 부분을 열어 내장을 조심스럽게 제거해주세요. 뼈 쪽을 따라 손가락을 넣어 핏물을 깨끗하게 닦아내고, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비합니다.
Step 3
깨끗하게 손질한 가자미에 굵은 소금이나 천일염을 살짝 뿌려 냉장고에서 30분 정도 재워둡니다. 이 과정을 통해 생선의 살이 단단해지고 감칠맛이 더해집니다.
Step 4
향긋한 쑥은 억센 줄기나 시든 잎을 제거하고 다듬어주세요. 깨끗한 물에 2-3번 정도 담갔다가 흔들어 씻어 흙이나 이물질을 완전히 제거하고, 마지막에는 흐르는 물에 4-5번 이상 깨끗하게 헹궈주시는 것이 좋습니다.
Step 5
깨끗하게 씻은 쑥은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼서 준비해주세요. 너무 많은 물기가 남아있으면 국물 맛이 밍밍해질 수 있습니다.
Step 6
멸치와 다시마를 넣고 진하게 육수를 끓여주세요. 쌀쌀한 날씨에는 멸치만으로도 충분히 맛있지만, 다시마를 함께 넣으면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. (약 700ml 분량)
Step 7
무는 나박썰기 하거나 납작하게 썰어주고, 양파는 채 썰어 준비해주세요. 이렇게 채소들을 미리 썰어두면 요리 중간에 번거로움을 줄일 수 있습니다.
Step 8
쪽파는 송송 썰어 준비하고, 마늘은 칼등으로 눌러 으깬 후 잘게 다져주세요. 생강도 마찬가지로 얇게 썬 후 다져서 사용하면 비린 맛을 잡는 데 효과적입니다.
Step 9
육수가 끓으면 다시마는 건져내고, 썰어둔 무를 넣어 5분 정도 끓여 무를 익혀주세요. 무가 투명해질 때까지 끓여주면 국물이 시원해집니다.
Step 10
무가 어느 정도 익었으면 채 썬 양파를 넣어 함께 끓여주세요. 양파의 단맛이 국물에 우러나와 더욱 감칠맛을 더해줍니다.
Step 11
준비된 육수에 국간장과 액젓을 넣어 간을 맞춰주세요. 가자미는 씻어서 먹기 좋은 크기로 반을 잘라 넣고 끓입니다. 소금에 재워두었던 가자미는 한번 가볍게 헹궈 사용하면 좋습니다.
Step 12
비린 맛 제거를 위해 소주 1큰술을 넣고, 다진 마늘과 다진 생강, 그리고 썰어둔 쪽파를 넣어주세요. 이 상태로 10분 정도 중약불에서 가자미가 완전히 익을 때까지 끓여줍니다.
Step 13
마지막으로, 준비해둔 향긋한 쑥과 취향에 따라 준비한 고추 (청양고추나 홍고추)를 넣어주세요. 쑥을 넣고 오래 끓이면 쑥의 향이 날아가므로 살짝만 익히는 것이 좋습니다.
Step 14
모든 재료가 어우러지도록 한소끔 더 끓인 후, 불을 꺼주세요. 완성된 참가자미 쑥국은 그릇에 담아 따뜻하게 즐기시면 됩니다. 맛있는 봄을 즐겨보세요!
