본죽 스타일 진한 소고기 장조림
집에서 만드는 본죽 스타일 소고기 장조림: 부드럽고 깊은 맛의 비법 공개
쫄깃하면서도 부드러운 식감, 깊고 진한 간장 맛이 일품인 본죽 스타일 소고기 장조림을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 밥반찬으로 최고이며, 곁들임으로 삶은 달걀을 함께 조려내면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
장조림용 소고기 및 기본 양념- 소고기 양지 300g (장조림용으로 적합한 부위)
- 진간장 1/3컵 (약 60ml)
- 올리고당 3스푼 (약 30ml)
조리 방법
Step 1
먼저, 장조림에 사용할 소고기 양지 300g을 준비해주세요. 냄비에 소고기를 넣고 물을 자작하게 부어 한소끔 끓여주세요. 이때 올라오는 불순물과 거품을 걷어내고, 끓인 물은 모두 버려줍니다. 깨끗한 물로 헹궈 불순물을 제거한 후, 다시 냄비에 소고기가 잠길 만큼 물을 붓고 중불에서 푹 익혀줍니다. 고기가 부드러워질 때까지 약 30분~1시간 정도 삶아주세요. (고기 두께에 따라 시간 조절)
Step 2
잘 삶아진 소고기는 건져내어 한 김 식혀줍니다. 고기를 건져낸 육수는 따로 보관하고, 혹시 육수 표면에 떠오른 기름기가 있다면 걷어내어 깔끔하게 준비해주세요. 이 기름은 나중에 장조림의 느끼함을 더할 수 있습니다.
Step 3
이렇게 식힌 고기는 결대로 찢어주기 좋은 상태가 됩니다. 포크나 손을 이용해 부드럽게 찢어주시면 됩니다.
Step 4
본죽에서 맛보던 스타일처럼, 고기를 결대로 가늘게 찢어줍니다. 너무 굵지 않게 찢어야 양념이 잘 배고 먹기 좋습니다.
Step 5
찢어놓은 소고기를 다시 처음 고기를 삶았던 냄비에 넣어줍니다. 깔끔하게 걷어낸 육수를 사용하시면 좋습니다.
Step 6
여기에 진간장 1/3컵 (약 60ml)을 부어줍니다. 간장 양은 기호에 따라 조절할 수 있지만, 이 정도면 기본적인 간이 맞습니다.
Step 7
단맛을 더하기 위해 올리고당 3스푼 (약 30ml)을 넣어줍니다. 올리고당은 윤기를 더해주고 감칠맛을 높여줍니다. 물엿을 사용해도 좋습니다.
Step 8
이제 준비된 간장과 올리고당이 담긴 육수에 찢어놓은 소고기를 넣고 중약불에서 은근하게 끓여줍니다. 고기에 양념이 충분히 배도록 조려주는 과정입니다.
Step 9
졸여지는 동안 국물이 자작해지면서 소고기에 먹음직스러운 갈색빛이 돌기 시작합니다. 이 색감이 바로 본죽 소고기 장조림 특유의 깊고 진한 색상입니다.
Step 10
중간중간 간을 보면서 입맛에 맞게 조절해주세요. 만약 간이 부족하다면 간장을 조금 더 추가하고, 너무 짜다면 물이나 올리고당을 조금 더 넣어 맛을 맞춰주세요. 촉촉하게 드시고 싶으면 국물을 약간 남기고, 꾸덕하게 드시고 싶으면 더 졸여주세요.
Step 11
기호에 따라 삶은 달걀을 곁들여 함께 조려주면 더욱 맛있습니다. (반숙 달걀 삶는 방법은 별도 링크 참고) 달걀을 넣고 약 5~10분간 더 졸여주면 간장 양념이 달걀에 배어들어 맛있는 장조림 달걀이 완성됩니다. (선택사항)
Step 12
이렇게 해서 본죽 스타일 소고기 장조림 만들기가 완성되었습니다. 밥도둑이 따로 없는, 깔끔하면서도 깊은 맛의 장조림을 즐겨보세요!
Step 13
맛있게 완성된 소고기 장조림! 그대로 드셔도 좋고, 밥과 함께 비벼 먹어도 훌륭합니다.
