본죽 스타일 소고기 장조림
집에서도 본죽 맛 그대로! 풍미 가득 소고기 장조림 만들기
온 가족이 좋아하는 든든한 밑반찬, 소고기 장조림을 본죽 스타일로 만들어 보세요! 짭짤달콤한 맛과 부드러운 식감으로 밥도둑이 따로 없답니다. 특별한 날이나 평소 밑반찬으로도 손색없는 맛있는 장조림 레시피를 소개합니다.
재료- 장조림용 소고기 (우둔살 또는 홍두깨살) 520g
- 물 750ml (고기가 잠길 정도)
- 소주 1컵 (소주잔 기준)
- 양파 1/2개
- 대파 10cm 길이 1대
- 통마늘 10쪽
- 생강 (마늘 크기) 3쪽
- 다시마 2장 (5x5cm)
- 사과 또는 배 1/4개 크기
양념- 1차 삶은 육수 500ml
- 진간장 150ml
- 소주 3큰술 (Tbsp)
- 설탕 6큰술 (Tbsp)
- 물엿 5큰술 (Tbsp)
- 후추 3번 톡톡
- 1차 삶은 육수 500ml
- 진간장 150ml
- 소주 3큰술 (Tbsp)
- 설탕 6큰술 (Tbsp)
- 물엿 5큰술 (Tbsp)
- 후추 3번 톡톡
조리 방법
Step 1
장조림용 소고기 520g은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 키친타월을 이용해 핏물을 제거하고, 맑은 물이 나올 때까지 2시간 이상 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 갈아주면 더욱 좋아요.
Step 2
핏물을 뺀 소고기를 냄비에 넣고, 고기가 완전히 잠길 정도로만 물 750ml를 부어주세요. (이때 물의 양은 고기가 잠기는 것이 중요합니다.)
Step 3
고기와 함께 통마늘 10쪽, 마늘 크기의 생강 3쪽, 다시마 2장, 10cm 길이의 대파 1대, 1/2개 썬 양파, 소주 1컵(소주잔 기준), 그리고 1/4 크기의 사과 또는 배를 넣어줍니다. (과일은 생략 가능하지만, 넣으면 단맛과 감칠맛이 더해져 더욱 맛있습니다. 사과나 배는 4등분 했을 때 한 조각 정도의 양이면 충분합니다.) 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 4
센 불에서 끓이다가 국물이 끓어오르면, 가장 먼저 다시마를 건져내 버려주세요. 그리고 고기 삶는 과정에서 생기는 거품이나 불순물을 꼼꼼하게 걷어내 맑은 육수를 만들어 줍니다.
Step 5
뚜껑을 덮고 센 불에서 5분간 더 끓이다가, 불을 중약불로 줄여 35분간 더 끓여줍니다. 총 40분 정도 푹 삶아낸 고기는 건져내 식힘망이나 접시에 펼쳐놓고, 뜨거울 때 손으로 먹기 좋게 찢어줍니다. (고기가 완전히 식기 전에 찢어야 부드럽게 잘 찢어져요!) 삶아낸 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 준비해둡니다.
Step 6
찢어놓은 소고기를 다시 냄비에 담고, 준비해둔 1차 삶은 육수 500ml를 부어줍니다. (고기를 완전히 식기 전에 찢는 것이 중요해요. 너무 식으면 찢기 어려워져요.)
Step 7
이제 양념 재료를 모두 넣어줍니다. 진간장 150ml, 소주 3큰술, 설탕 6큰술, 물엿 5큰술, 그리고 후추를 3번 톡톡 뿌려 넣어주세요. (장조림은 기본적으로 짭짤한 맛이 나기 때문에, 평소 싱겁게 드시는 분들은 간장의 양을 기호에 맞게 조절해주세요.)
Step 8
이때는 뚜껑을 열고 센 불에서 5분간 끓여 양념이 고기에 배도록 합니다.
Step 9
불을 중약불로 줄여 10분간 더 조리듯이 끓여주면 맛있는 소고기 장조림이 완성됩니다.
Step 10
달콤 짭짤한 맛이 일품인 밥도둑, 소고기 장조림이 완성되었습니다! 개인의 입맛은 모두 다르기에 100% 똑같다고 장담할 수는 없지만, 이 레시피대로 따라 하시면 본죽에서 맛볼 수 있는 장조림과 흡사한 깊은 풍미를 느끼실 수 있을 거예요. 맛있는 장조림으로 즐거운 식사 시간 되세요!
