백종원 스타일 홈메이드 짜장밥
집에서 간편하게! 백종원 선생님의 비법이 담긴 특급 짜장 소스 만들기 (짜장밥 & 짜장면 겸용)
안녕하세요! 이급식입니다. 오늘은 누구나 좋아하는 짜장면과 짜장밥에 공통으로 활용할 수 있는 맛있는 짜장 소스를 직접 만들어 보는 시간을 갖겠습니다. 생각보다 정말 간단해서 집에서도 전문점 못지않은 짜장 소스를 즐기실 수 있을 거예요. 지금 바로 저와 함께 맛있는 짜장 소스 만들기에 도전해보세요!
넉넉하게 60인분 분량의 재료- 돼지고기 뒷다리살 1.5kg (깍둑썰기)
- 감자 5개 (약 2~3cm 크기로 깍둑썰기)
- 양파 4개 (약 2~3cm 크기로 깍둑썰기)
- 양배추 1/2통 (약 2~3cm 크기로 깍둑썰기)
- 대파 3대 (흰 부분 위주로 어슷썰기)
짜장 소스 황금 비율- 볶음 춘장 2kg (기름에 한번 볶아 준비하면 더욱 좋아요)
- 설탕 400g
- 간장 200g
- 식용유 100ml (볶음용)
- 전분가루 300g (물 300ml에 미리 개어놓기)
- 물 300ml
- 카라멜 색소 (선택 사항, 색감을 더하고 싶을 때 사용)
- 볶음 춘장 2kg (기름에 한번 볶아 준비하면 더욱 좋아요)
- 설탕 400g
- 간장 200g
- 식용유 100ml (볶음용)
- 전분가루 300g (물 300ml에 미리 개어놓기)
- 물 300ml
- 카라멜 색소 (선택 사항, 색감을 더하고 싶을 때 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 채소들을 손질해 볼까요? 감자와 양배추, 양파는 약 2~3cm 정도의 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기해주세요. 대파는 흰 부분을 위주로 길게 어슷 썰어 준비합니다. 이렇게 재료를 미리 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 2
이제 본격적으로 짜장 소스를 만들어 볼 차례입니다. 깊이가 있는 볶음 솥이나 큰 웍을 준비하시고, 식용유 100ml를 넉넉히 두른 후 어슷 썬 대파를 넣고 중약불에서 천천히 볶아주세요. 대파의 향긋한 풍미가 기름에 충분히 우러나올 때까지 볶는 것이 중요합니다. 파 기름을 내는 과정이라고 생각하시면 돼요.
Step 3
파 향이 충분히 올라오면 이제 설탕 400g과 간장 200g을 넣고 함께 볶아줍니다. 설탕이 캐러멜화되면서 깊은 단맛과 풍미를 더해주고, 간장은 춘장과 잘 어우러져 감칠맛을 끌어올립니다. 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰면서 볶아주세요.
Step 4
설탕과 간장이 잘 볶아졌다면, 이제 준비해둔 돼지고기 뒷다리살 1.5kg을 넣고 볶아줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어주면서 볶아주세요. 돼지고기 겉면이 하얗게 익을 때까지 충분히 볶아주는 것이 좋습니다. 이 과정을 통해 고기의 잡내를 잡고 육즙을 가둘 수 있습니다.
Step 5
고기가 어느 정도 익었으면, 깍둑썰기 해둔 감자를 넣고 함께 볶아줍니다. 감자가 기름에 살짝 코팅되면서 익으면 나중에 소스가 더 잘 배어들고 부드러워집니다. 감자가 완전히 익지는 않아도 괜찮아요. 나중에 채소와 함께 더 익힐 거니까요.
Step 6
감자가 약 반 정도 익었을 때쯤, 깍둑썰기 해둔 양파와 양배추를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 함께 볶아줍니다. 양파와 양배추에서 나오는 단맛과 채즙이 짜장 소스의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요. 채소가 숨이 죽고 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 7
양파와 양배추가 충분히 부드러워지고 채즙이 나왔다면, 이제 메인 재료인 볶음 춘장 2kg을 넣고 모든 재료와 골고루 섞이도록 잘 볶아줍니다. 만약 색감을 더 진하게 하고 싶으시다면, 이때 카라멜 색소를 약간 넣어주셔도 좋습니다. 춘장이 타지 않도록 주의하면서 1~2분 정도 더 볶아주세요.
Step 8
이때 맛을 한번 보시고 간을 조절하는 것이 중요합니다. 춘장 자체에 간이 되어 있지만, 혹시 싱겁거나 단맛이 부족하다면 설탕이나 소금을 추가하여 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요. 나중에 물과 전분으로 농도를 맞출 것이므로, 지금은 살짝 간간하게 느껴지는 것이 좋습니다.
Step 9
마지막 단계입니다. 짜장 소스가 끓어오르면, 미리 물 300ml에 개어놓은 전분물을 조금씩 부어가며 원하는 농도를 맞춰줍니다. 한 번에 다 넣지 마시고, 저어가면서 천천히 넣어주세요. 걸쭉하면서도 부드러운 짜장 소스 농도가 되면 불을 꺼주시면 됩니다. 너무 걸쭉해지지 않도록 농도를 보면서 조절하는 것이 중요해요.
Step 10
맛있는 백종원 스타일 홈메이드 짜장 소스 완성입니다! 따끈한 밥 위에 넉넉히 올려 짜장밥으로 즐기시거나, 면에 비벼 짜장면으로 드셔도 아주 맛있습니다. 집에서 직접 만든 건강하고 맛있는 짜장 소스로 온 가족이 함께 즐거운 식사 시간을 가져보세요!
