백종원 스타일 쪽파김치
입맛 돋우는 새콤달콤! 백종원 레시피로 만드는 아삭한 쪽파김치
싱그러운 봄의 맛, 쪽파로 입맛 제대로 돋우는 김치를 만들어 보세요! 백종원 레시피를 기반으로 한 새콤달콤한 양념과 쪽파의 아삭한 식감이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다. 간단하면서도 깊은 맛을 자랑하는 쪽파김치, 지금 바로 시작해 보세요!
김치 재료- 쪽파 한 단 (약 200g)
- 당근 1/2개 (약 50g)
김치 양념- 고춧가루 2컵 (약 200g)
- 국간장 또는 액젓 2/3컵 (약 130ml)
- 새우젓 3큰술 (다진 것, 약 45g)
- 양파 1개 (중간 크기, 약 150g, 믹서기에 갈아줄 것)
- 다진 마늘 3큰술 (약 45g)
- 설탕 2큰술 (약 30g)
- 통깨 1큰술 (약 10g)
- 밀가루 2큰술 (약 20g)
- 물 2컵 (약 400ml)
- 고춧가루 2컵 (약 200g)
- 국간장 또는 액젓 2/3컵 (약 130ml)
- 새우젓 3큰술 (다진 것, 약 45g)
- 양파 1개 (중간 크기, 약 150g, 믹서기에 갈아줄 것)
- 다진 마늘 3큰술 (약 45g)
- 설탕 2큰술 (약 30g)
- 통깨 1큰술 (약 10g)
- 밀가루 2큰술 (약 20g)
- 물 2컵 (약 400ml)
조리 방법
Step 1
먼저 쪽파의 누런 잎이나 시든 부분, 그리고 뿌리 쪽의 지저분한 부분을 살짝 다듬어 주세요. 칼이나 가위로 쪽파 끝부분을 가볍게 톡톡 잘라내면 지저분한 부분이 제거되어 더욱 깔끔하게 손질할 수 있습니다.
Step 2
손질한 쪽파를 넓은 볼이나 쟁반에 가지런히 담고, 준비한 액젓(또는 국간장) 2/3컵을 쪽파 전체에 골고루 뿌려줍니다. 비닐봉지로 덮거나 랩을 씌워 실온에서 30분간 절여주세요. 이때 쪽파의 줄기 쪽, 즉 통통한 부분을 중점적으로 액젓이 잘 스며들도록 뿌려주는 것이 좋습니다. 이렇게 절이면 쪽파가 숨이 죽으면서 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
김치의 색감을 더해줄 당근은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 최대한 가늘게 채 썰어 준비해주세요. 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 김치의 비주얼도 살아납니다.
Step 4
새우젓은 김치 양념의 감칠맛을 더해주는 중요한 재료입니다. 건새우를 사용한다면 곱게 다져서 준비하고, 통새우젓을 사용한다면 역시 잘게 다져주세요. 씹히는 맛을 원치 않는다면 믹서기에 살짝 갈아주어도 좋습니다.
Step 5
밀가루 풀을 만들어 볼까요? 냄비에 밀가루 2큰술과 물 2컵을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어준 뒤, 중불에서 끓여주세요. 주걱으로 계속 저어주면서 끓이다가, 풀이 끓어오르면서 걸쭉해지기 시작하면 약 1~2분 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 이렇게 만든 밀가루 풀은 완전히 차갑게 식혀서 양념에 사용해야 합니다. 식히는 동안 덩어리가 생기지 않도록 가끔 저어주면 좋습니다.
Step 6
30분간 절여진 쪽파는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이때 절이면서 나온 액젓은 버리지 말고 따로 받아두세요. 이 액젓은 김치 양념에 사용하여 깊은 맛을 더할 것입니다. 쪽파는 너무 세게 짜지 말고, 가볍게 눌러 물기만 제거하는 것이 좋습니다.
Step 7
이제 쪽파김치의 맛을 좌우할 양념을 만들어 볼게요. 깊은 단맛과 풍미를 더해줄 양파는 껍질을 벗겨 믹서기에 넣고 물 2컵(풀 만들 때 사용한 물과는 별도)으로 곱게 갈아주세요. 그리고 따로 받아둔 쪽파 절인 액젓과 함께 볼에 넣어주세요.
Step 8
준비해둔 고춧가루, 다진 마늘, 다진 새우젓, 설탕, 그리고 식혀둔 밀가루 풀을 모두 넣어주세요. 마지막으로 채 썰어둔 당근과 통깨도 함께 넣습니다. 양념 재료들이 잘 섞이도록 주걱을 이용해 한 방향으로 천천히, 하지만 꼼꼼하게 저어가며 섞어주세요. 계속 한 방향으로 저어주어야 양념이 뭉치지 않고 부드럽게 잘 섞이며, 고춧가루가 뭉치는 것을 방지하고 색감도 예쁘게 나온답니다.
Step 9
이제 쪽파에 양념을 버무릴 차례입니다. 절여진 쪽파를 양념 볼에 넣고, 양념이 쪽파 한 가닥 한 가닥에 골고루 묻도록 살살 버무려주세요. 특히 쪽파의 줄기 부분을 중심으로 양념을 잘 발라주는 것이 중요합니다. 잎 부분은 너무 세게 주무르기보다는, 양념을 훑어준다는 느낌으로 가볍게 무쳐주면 쪽파의 아삭함을 살릴 수 있습니다.
Step 10
잘 버무려진 쪽파김치는 바로 드셔도 맛있지만, 약간의 숙성 과정을 거치면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 더운 날씨에는 하루 정도, 선선한 날씨에는 이틀 정도 상온에서 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 시원하게 보관하며 드시면 됩니다. 익으면서 더욱 맛있어지는 쪽파김치, 맛있게 즐기세요!
