백종원 스타일 김치만두전골: 얼큰하고 깊은 맛의 정수
백패커2 백종원 레시피: 깊고 진한 사골 육수의 얼큰 김치만두전골 황금 레시피
아쉬운 마음으로 백패커2의 마지막 방송을 보며, 어떤 특별한 요리를 선보일지 기대하는 마음으로 백종원 님이 소개해주신 김치만두전골을 직접 만들어 보았습니다. 깊은 사골 육수와 매콤한 김치의 조화가 일품인 레시피입니다.
주재료
- 냉동 김치만두 6개 (약 220g)
- 대패 삼겹살 또는 우삼겹 50g
- 떡국 떡 50g
- 감자 수제비 50g
- 느타리버섯 50g
- 팽이버섯 50g
- 양파 60g (1/4개)
- 대파 35g (1/4대)
조리 방법
Step 1
먼저 김치만두 6개(약 220g)를 준비해주세요. 쫄깃한 식감을 더해줄 떡국 떡 50g, 부드러운 감자 수제비 50g, 그리고 고소한 풍미를 더할 우삼겹 또는 대패 삼겹살 50g도 함께 준비합니다.
Step 2
버섯류는 깨끗하게 손질해주세요. 느타리버섯은 밑동 부분을 제거하고 하나씩 떼어내고, 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 손가락 두께 정도로 가볍게 나눠줍니다. 대파는 3~4cm 길이로 큼직하게 썰고, 양파는 2~3mm 두께로 얇게 채 썰어 준비해주세요. 다진 마늘은 0.5 큰술 계량해둡니다.
Step 3
전골냄비를 준비합니다. 냄비 바닥부터 느타리버섯, 팽이버섯, 채 썬 양파, 감자 수제비, 떡국 떡을 보기 좋게 둘러 담아주세요. (만약 불린 당면이 있다면 이 단계에서 함께 넣어주시면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있습니다.)
Step 4
채소와 떡, 수제비 위에 준비해둔 김치만두 6개를 보기 좋게 올려줍니다. 그 위에 고소한 우삼겹(또는 대패 삼겹살)을 덮어주고, 미리 준비한 다진 마늘을 골고루 뿌려줍니다.
Step 5
이제 맛있는 육수를 부을 차례입니다. 시판에서 판매하는 진한 사골 육수 1봉(500g)을 사용합니다. 시판 사골 육수는 맛이 매우 진하기 때문에, 그대로 사용하면 다소 느끼할 수 있으므로 물과 함께 섞어 끓여주면 훨씬 깔끔하고 깊은 맛의 만두전골 국물을 즐길 수 있습니다.
Step 6
사골 육수 500g에 물 300ml를 추가하여 총 800ml의 육수 베이스를 만들어 냄비에 부어줍니다.
Step 7
만두전골 냄비를 가스레인지 센 불에 올리고, 소금 0.6~0.7 작은술을 넣어 간을 합니다. 강한 불에서 팔팔 끓여주세요.
Step 8
국물이 끓어오르기 시작하면, 표면에 떠오르는 거품은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내주세요. 이 과정을 통해 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다. 젓가락이나 집게를 이용해 재료들이 골고루 익도록 살짝 뒤적여줍니다.
Step 9
국물의 감칠맛을 더해줄 까나리 액젓 1 큰술을 넣습니다. 다시 국물이 팔팔 끓어오르면, 불을 중불로 줄인 후 약 5분간 더 끓여 재료들이 충분히 익도록 합니다.
Step 10
김치만두전골은 다른 재료들보다 만두가 익는 시간에 맞춰 끓이는 것이 중요합니다. 만두가 터지지 않고 속까지 충분히 익도록 시간을 조절해주세요.
Step 11
5분간 끓인 후, 국물 맛을 보고 싱겁게 느껴진다면 소금을 조금씩 추가하여 본인의 입맛에 맞게 간을 조절해주세요. 전골 요리는 끓이는 시간과 불 조절에 따라 간이 달라질 수 있으니, 꼭 맛을 보고 간을 맞춰주는 것이 좋습니다.
Step 12
마지막으로, 한소끔 더 끓여 모든 재료에 맛이 배도록 합니다. 불을 끄기 직전에 후추를 취향껏 뿌려주면 풍미가 더욱 살아납니다. 이제 맛있는 백종원 표 김치만두전골이 완성되었습니다! 남은 국물에 밥을 볶아 드셔도 정말 맛있답니다.
