백종원 고기부추장 (백패커2 레시피)
집밥 필수! 백종원 고기부추장 레시피: 구운 김 & 곱창김 활용법
특별한 반찬 없이도 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 백종원 님의 고기부추장 레시피를 소개합니다. 짭짤하면서도 감칠맛 나는 고기부추장과 바삭하게 구운 김, 특히 풍미가 좋은 곱창김의 조합은 훌륭한 한 끼 식사를 완성해 줍니다. 백패커2 방송에서 영감을 받아 직접 만들어 본 고기부추장은 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 돼지고기 다짐육 75g
- 부추 50g
- 양파 35g
- 쪽파 15g
- 청양고추 1개 (약 12g)
- 다진 마늘 0.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 돼지고기 다짐육 75g을 준비해주세요. 부추와 양파는 깨끗하게 씻은 후 각각 잘게 썰어줍니다. 양파는 채 썰거나 잘게 다져도 좋습니다.
Step 2
청양고추와 쪽파도 송송 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하면 청양고추를 추가해도 좋고, 쪽파가 없다면 대파 흰 부분을 송송 썰어 사용해도 괜찮습니다. 다진 마늘 0.5큰술도 미리 준비해두세요.
Step 3
볶음 팬에 돼지고기 다짐육과 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 볶기 시작합니다.
Step 4
돼지고기가 어느 정도 익으면 맛술 (미림) 1큰술을 넣어 잡내를 제거합니다.
Step 5
이어서 노두유 1큰술을 넣어 풍미를 더해줍니다. 노두유가 없다면 간장으로 대체 가능하지만, 풍미 차이가 있을 수 있습니다.
Step 6
설탕 1.3큰술을 넣어줍니다. 설탕은 처음부터 너무 많이 넣기보다는 1.3큰술 정도만 넣고, 마지막에 간을 보면서 입맛에 맞게 조절하는 것이 좋습니다. 단맛을 좋아하면 1.5큰술까지 늘려보세요.
Step 7
국간장 0.5큰술을 넣고 재료의 맛을 조화롭게 만들어 줍니다.
Step 8
다진 마늘을 넣고 모든 양념과 고기가 잘 어우러지도록 중불에서 볶아줍니다.
Step 9
고기가 완전히 익고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 볶아줍니다. 백종원 님은 이 단계에서 고기를 따로 덜어내어 식힌 후 다른 재료와 섞으셨는데, 불을 끄고 진행하셨다고 합니다. 이대로 팬에서 더 졸여도 무방합니다.
Step 10
고기가 졸아들면 준비해둔 부추, 양파, 쪽파, 청양고추를 모두 넣습니다. 백종원 님 레시피에서는 양파를 간장 양념 후에 넣으셨지만, 함께 볶아도 맛있습니다. 모든 채소를 한 번에 넣어주세요.
Step 11
진간장 4큰술을 넉넉하게 넣어 감칠맛을 더하고 전체적인 간을 맞춰줍니다. 백종원 님은 진간장을 먼저 넣고 채소를 볶으셨는데, 순서는 편하신 대로 조절하셔도 좋습니다.
Step 12
참기름 1큰술을 둘러 고소한 향을 더합니다.
Step 13
고소함을 배가시키는 깨가루 1큰술을 넣어줍니다.
Step 14
마지막으로 고춧가루 0.5큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 뒤적여줍니다. 고운 고춧가루를 사용하면 색감도 예뻐집니다.
Step 15
모든 재료를 넣고 섞은 후, 맛을 보면서 간을 최종 조절합니다. 김에 싸서 넉넉하게 드실 계획이라면 너무 짜지 않게 만드는 것이 좋습니다. 필요하다면 진간장이나 설탕을 추가하여 입맛에 맞게 완성하세요.
Step 16
완성된 고기부추장은 그릇에 예쁘게 담고, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 보기만 해도 군침이 도는 비주얼이죠!
Step 17
함께 곁들일 곱창김은 마른 팬을 중불로 달궈 올려줍니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 김을 구워야 바삭하고 고소한 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 18
팬이 달궈지면 김을 올리고, 한쪽 면이 살짝 구워지면 뒤집어서 반대편도 같은 방법으로 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 김이 타지 않도록 중불을 유지하며 재빨리 구워내는 것이 중요합니다.
Step 19
구워진 곱창김은 먹기 좋은 크기로 가위로 잘라줍니다. 푸짐하게 준비한 고기부추장과 함께 내면, 다른 반찬 없이도 든든하고 맛있는 한 끼 식사가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
