백종원표 비린내 없이 맛있는 고등어조림 레시피
만개의 레시피 – 백종원 고등어조림
집에서 간편하게 즐기는 백종원 고등어조림! 비린내 없이 깊은 맛을 내는 비법을 알려드릴게요. 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료- 손질된 고등어 2마리
- 무 1/4개 (약 300g)
- 양파 1/2개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 대파 1/2대
- 물 (필요량)
양념장- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 0.5큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 생강 0.2작은술 (또는 생강가루 약간)
- 들기름 2큰술
- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 0.5큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 생강 0.2작은술 (또는 생강가루 약간)
- 들기름 2큰술
조리 방법
Step 1
고등어의 비린 맛을 잡는 첫걸음! 깨끗하게 손질된 고등어 2마리를 준비합니다. 지느러미와 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 더욱 깔끔한 맛을 원하시면, 쌀뜨물에 10~15분 정도 담가두면 고등어 특유의 비린 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 쌀뜨물이 없다면, 청주 2큰술을 넣고 미리 재워두는 것도 좋은 방법입니다.
Step 2
고등어조림의 맛을 풍성하게 만들어 줄 채소를 준비합니다. 무는 0.5cm 두께로 도톰하게 반달 모양으로 썰어주세요. 이때, 무의 가장자리를 둥글게 깎아주면 조림 과정에서 무가 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다. 양파는 큼직하게 4등분하거나 굵게 채 썰어 준비하고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 어슷하게 썰어 색감을 더해줍니다. 대파는 큼직하게 2~3cm 길이로 썰어주세요.
Step 3
이제 본격적으로 조림을 시작할 차례입니다. 냄비 바닥에 준비한 무를 먼저 한 겹 깔아주세요. 이렇게 하면 무가 타는 것을 방지하고 고등어에 은은한 맛이 배도록 도와줍니다. 그 위에 손질해둔 고등어를 올리고, 그 위로는 큼직하게 썬 양파를 보기 좋게 올려주세요.
Step 4
물은 조림 국물이 너무 졸아붙지 않도록, 고등어의 반 정도 높이까지 잠길 정도로 부어줍니다. 처음에는 약간 넉넉하게 붓고 조리면서 졸여줄 거예요.
Step 5
고등어 위에 준비된 양념 재료를 골고루 뿌려줍니다. 먼저 설탕 1큰술을 생선 위에 고르게 뿌려주세요. 그 다음, 어슷 썬 청양고추, 홍고추, 그리고 큼직하게 썬 대파를 모두 냄비 위에 보기 좋게 올려줍니다. 이제 센 불에서 뚜껑을 열고 바글바글 끓여주세요. 이때 끓어오르는 동안 양념이 잘 섞이도록 도와줍니다.
Step 6
국물이 바글바글 끓어오르기 시작하면, 나머지 양념 재료들을 넣어줄 차례입니다. 다진 마늘 0.5큰술, 다진 생강 0.2작은술, 된장 0.5큰술을 넣고 잘 풀어줍니다. 마지막으로 들기름 2큰술을 둘러주세요. * 여기서 잠깐! 들기름은 고등어의 비린내를 잡아주고 고소한 풍미를 더해주는 아주 중요한 역할을 합니다. 꼭 넣어주세요!
Step 7
이제 매콤한 맛을 더해줄 고춧가루 3큰술을 꼼꼼하게 뿌려줍니다. 양념 재료들이 뭉치지 않도록, 끓고 있는 국물을 숟가락으로 떠서 고춧가루 위에 끼얹어주세요. 양념이 어느 정도 풀어지면, 진간장 1/2컵(약 100ml)을 냄비 가장자리로 둘러 부어줍니다. 다시 센 불에서 국물이 바글바글 끓어오를 때까지 끓여주세요.
Step 8
국물이 다시 힘차게 끓어오르면, 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 천천히 조려줍니다. * 꿀팁! 처음부터 뚜껑을 덮지 마세요. 센 불에서 뚜껑을 열고 2~3분 정도 끓여주면 비린내가 날아가는 효과가 있습니다. 그 후에 뚜껑을 덮어야 더욱 맛있는 조림이 된답니다.
Step 9
조리 중간중간, 뚜껑을 열어 끓고 있는 양념 국물을 숟가락으로 떠서 고등어와 무 위에 골고루 끼얹어주세요. 이렇게 하면 양념이 고르게 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 10
마지막으로, 국물이 자작해질 때까지 뚜껑을 연 채로 약 5분간 더 끓여주며 뜸을 들여 마무리합니다. 국물이 너무 많으면 간이 싱거울 수 있으니, 원하는 농도가 되도록 조절해주세요.
Step 11
맛있는 백종원표 고등어조림 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
