배추 우거지와 돼지 등뼈로 만든 푸짐한 해장국
<대용량 반찬> 집에서 즐기는 진한 배추 우거지 뼈다귀 해장국!
배추 겉절이를 담그고 남은 푸짐한 배추 우거지와 신선한 돼지 등뼈를 활용해 깊고 진한 맛의 뼈다귀 해장국을 대량으로 만들어 보세요. 든든한 한 끼 식사나 이웃과 나누기 좋은 대용량 반찬으로 최고입니다.
주재료- 돼지 등뼈 3kg
- 배추 우거지 2kg
- 대파 2개
- 깻잎 10장
- 양파 1개
- 월계수 잎 10장
- 생강 2~3톨
- 소주 1병
양념 및 육수 재료- 된장 3큰술
- 고춧가루 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 후춧가루 1티스푼
- 생강 가루 1작은술
- 청주 또는 맛술 1컵 (생강술 대신 사용 가능)
- 소금 1큰술 (간 맞추기용)
- 된장 3큰술
- 고춧가루 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 후춧가루 1티스푼
- 생강 가루 1작은술
- 청주 또는 맛술 1컵 (생강술 대신 사용 가능)
- 소금 1큰술 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
돼지 등뼈(감자탕용 뼈다귀) 3kg를 준비해주세요. 찬물에 뼈를 완전히 잠기도록 담가 최소 4시간에서 반나절 동안 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 1~2번 갈아주시면 더욱 좋습니다. 꼼꼼하게 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 해장국을 끓일 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 뼈다귀를 냄비에 담고, 뼈가 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 여기에 편으로 썬 생강, 대파 1개, 월계수 잎 6~7장, 그리고 소주 1병을 모두 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 10분 정도 삶아낸 뒤, 물은 모두 버리고 찬물에 뼈를 깨끗하게 헹궈 불순물과 뼈 가루를 제거해주세요. (찬물에 헹궈야 뼈와 살 사이의 지저분한 것들이 잘 떨어져 나옵니다. 대파는 말린 것 대신 생대파를 사용하셔도 무방합니다.)
Step 3
깨끗하게 헹군 뼈다귀를 다시 냄비에 넣고, 뼈가 푹 잠길 만큼 넉넉하게 물을 부어줍니다. 여기에 남은 월계수 잎 3~4장, 청주 또는 맛술 1컵(생강술 역할), 된장 3큰술을 잘 풀어 넣어줍니다. 후춧가루도 약간 넣어주세요. 끓이는 동안 떠오르는 기름은 중간중간 꼼꼼하게 걷어내주세요. 이 과정에서 육수의 깔끔함이 더해집니다.
Step 4
기름을 걷어낸 맑은 육수에 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 생강 가루 1작은술을 풀어줍니다. 이제 뚜껑을 덮고 약불에서 최소 2시간 이상 푹 끓여 뼈에서 우러나오는 깊은 맛을 살려줍니다. 오래 끓일수록 국물이 진해집니다.
Step 5
해장국의 풍미를 더해줄 배추 우거지를 준비합니다. 배추 겉잎을 펄펄 끓는 물에 넣고 5분 정도 부드럽게 데쳐줍니다. (미리 삶아 찬물에 담가두었다 사용하거나, 바로 데쳐 사용해도 괜찮습니다.) 배추 우거지 대신 무청 시래기나 다른 종류의 삶은 배추를 사용하셔도 좋습니다.
Step 6
데쳐낸 배추 우거지를 2시간 동안 푹 끓인 뼈다귀 해장국 냄비에 넣습니다. 국물을 배추 우거지 위에 몇 번 끼얹어주며 우거지에 맛이 배도록 합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 30분 더 끓여 배추 우거지가 충분히 익고 국물과 어우러지도록 합니다.
Step 7
양파 1개는 큼직하게 썰고, 남은 대파 1개도 큼직하게 썰어 냄비 위에 올려줍니다. 양파가 부드럽게 익을 때까지 5~10분 정도 더 끓여줍니다. 이 단계에서 국물 간을 보시고, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 개인의 취향에 따라 소금 양을 조절하는 것이 중요합니다.
Step 8
깻잎 10장은 깨끗하게 씻어 적당한 크기로 썰어줍니다. 완성된 해장국 위에 깻잎을 올리고 1~2분 정도만 더 끓여주면 깻잎의 향긋한 풍미가 더해져 해장국이 더욱 맛있어집니다.
Step 9
신선한 배추 겉잎을 활용하여 만든 푸짐한 배추 우거지 뼈다귀 해장국이 완성되었습니다! 든든한 뼈다귀 해장국과 아삭한 배추 겉절이만 있다면 밥 두 공기는 금방 사라질 거예요. 외식이 어려운 요즘, 집에서 즐기는 대용량 반찬으로 온 가족이 함께 맛있는 식사를 즐겨보세요.
