밥도둑! 짭짤한 돼지고기 숙주볶음 황금 레시피
애매하게 남은 돼지고기 활용법! 밥 한 그릇 뚝딱, 술안주로도 최고인 돼지고기 숙주볶음
집에 돼지고기가 조금 남았을 때, 그대로 굽기엔 양이 적고 그냥 먹기에도 아쉬울 때가 있죠? 그럴 때 활용하기 좋은 돼지고기 숙주볶음 레시피를 소개합니다. 짭짤달콤한 감칠맛이 밥반찬으로도, 술안주로도 정말 잘 어울리는 메뉴랍니다. 간단하게 만들 수 있어 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요.
주재료- 돼지고기 350g (불고기용, 삼겹살 등 원하는 부위)
- 숙주 1.5줌 (약 150g)
- 대파 1/4개
- 청양고추 1/2개 (선택 사항, 매콤한 맛 추가)
- 맛술 1큰술 (잡내 제거용)
- 후추 약간 (톡톡)
양념장- 진간장 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 우스터소스 1큰술
- 다진 마늘 1티스푼
- 설탕 1큰술
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 우스터소스 1큰술
- 다진 마늘 1티스푼
- 설탕 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비해주세요. 너무 얇게 썰면 볶는 과정에서 흐물거릴 수 있으니 적당한 두께로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 2
청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져줍니다. 매운맛을 좋아하시면 양을 늘리거나, 싫어하시면 생략하셔도 좋습니다.
Step 3
돼지고기는 드시기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 크면 익는 데 오래 걸릴 수 있으니 한 입 크기 정도로 썰어주시는 것이 편합니다.
Step 4
달궈지지 않은 마른 팬에 손질한 돼지고기를 넣고 중약불에서 살짝 구워주세요. 기름을 두르지 않고 고기 자체의 기름으로 익혀내면 더 담백하게 즐길 수 있습니다.
Step 5
고기가 살짝 익기 시작하면 준비해둔 다진 마늘을 넣어 마늘 향이 올라오도록 함께 볶아줍니다.
Step 6
돼지고기 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줄 맛술 1큰술을 넣어 함께 볶아주세요.
Step 7
후추를 톡톡 뿌려 고기 누린내를 잡아주고, 전체적으로 고기가 노릇노릇하게 익도록 골고루 볶아주세요. 이때 불 조절을 잘 해 타지 않게 주의합니다.
Step 8
고기에서 나온 수분기가 거의 없이, 겉면이 노릇하게 잘 구워질 때까지 볶아주는 것이 이 요리의 포인트입니다. 이렇게 구워야 식감이 살아있고 고기 맛이 훨씬 풍부해집니다.
Step 9
고기가 90% 이상 익었을 때, 단맛을 더해줄 설탕 1큰술을 팬 가장자리로 흘려 넣어 녹이듯 볶아주세요. 설탕이 고기에 캐러멜라이징되면서 더욱 깊은 풍미를 냅니다.
Step 10
진간장 1큰술을 팬 가장자리로 둘러 넣어 간장 특유의 풍미를 살려주세요.
Step 11
간장을 넣은 후 재빨리 한번 휘리릭 볶아 고기에 간장이 살짝 배도록 합니다. 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 12
감칠맛을 더해줄 굴소스 1.5큰술을 넣고 볶아줍니다.
Step 13
풍미를 한층 끌어올려 줄 우스터소스 1큰술을 넣고 빠르게 섞어줍니다.
Step 14
고기에 양념이 어느 정도 배어들면 준비한 청양고추와 대파를 넣어주세요. 이 단계부터는 수분이 생기지 않도록 불을 강불로 올리고 빠르게 볶아내야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 15
마지막으로 깨끗하게 씻은 숙주를 듬뿍 넣어주세요. 숙주는 금방 숨이 죽으므로 가장 마지막에 넣는 것이 좋습니다.
Step 16
강불에서 숙주가 살짝 숨이 죽을 정도로만 재빨리 볶아준 후, 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 볶으면 숙주의 아삭함이 사라집니다.
Step 17
맛있는 돼지고기 숙주볶음 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐겨도 좋고, 그대로 반찬으로 드셔도 훌륭합니다.
