반건조 병어 조림: 밥도둑이 따로 없어요!
부드러운 흰살 생선, 반건조 병어로 만드는 최고의 병어 조림 레시피
쫄깃한 식감과 감칠맛이 일품인 반건조 병어를 활용하여 맛있는 병어 조림을 만들어 보세요. 비늘이 없고 매끄러운 흰살 생선인 병어는 조림 요리에 아주 적합하며, 깊고 진한 양념이 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 할 거예요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 알려드릴게요!
주재료- 반건조 병어 1마리
- 무 1/4개 (약 200g)
- 다시마 육수 1컵 (200ml)
- 양파 1/2개 (큰 사이즈)
- 청양고추 2개
양념장- 국간장 1큰술
- 멸치 액젓 1/2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 매실청 1큰술
- 생강청 1/2큰술 (또는 다진 생강 1/4 작은술)
- 맛술(미림) 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 국간장 1큰술
- 멸치 액젓 1/2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 매실청 1큰술
- 생강청 1/2큰술 (또는 다진 생강 1/4 작은술)
- 맛술(미림) 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
조리 방법
Step 1
깨끗하게 손질된 반건조 병어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거해 주세요. 병어의 양쪽 면에 약 1~1.5cm 간격으로 칼집을 겹치지 않게 깊게 넣어주세요. 이렇게 칼집을 넣어주면 양념이 속까지 골고루 잘 배어들어 훨씬 맛있는 조림을 즐길 수 있습니다.
Step 2
냄비 바닥에 먹기 좋은 크기(약 1.5cm 두께)로 썬 무를 깔아주세요. 무는 생선 조림의 비린 맛을 잡아주고 국물을 달큰하게 만들어주는 역할을 합니다. 준비된 다시마 육수 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 무가 투명해지고 살캉하게 익을 때까지 약 5~7분 정도 끓여줍니다.
Step 3
무가 익는 동안 맛있는 조림 양념을 만들어 볼게요. 작은 볼에 국간장 1큰술, 멸치 액젓 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 생강청 1/2큰술, 맛술 1큰술, 그리고 다진 마늘 1/2큰술을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 농도를 보시고 취향에 따라 고춧가루 양은 조절해주세요.
Step 4
냄비의 무가 충분히 익었으면, 그 위에 칼집 낸 반건조 병어를 보기 좋게 올려주세요. 병어 위에 큼직하게 썬 양파와 어슷 썬 청양고추를 고명처럼 올려줍니다. 청양고추는 매콤한 맛을 더해주며, 향긋한 풍미도 함께 선사합니다.
Step 5
이제 만들어둔 양념장을 병어 위에 골고루 끼얹어주세요. 양념장을 붓고 뚜껑을 열어 센 불에서 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불로 끓여야 비린 맛은 날아가고 재료 본연의 맛은 살아납니다.
Step 6
조림이 보글보글 끓기 시작하면 즉시 불을 중약불로 줄여주세요. 뚜껑을 열어둔 채로 국물을 숟가락으로 떠서 병어와 무 위에 여러 번 끼얹어가며 조려주면 간이 골고루 잘 뱁니다. 이 과정을 통해 병어의 살은 부드러워지고 양념은 졸아들어 맛이 응축됩니다.
Step 7
마지막으로 뚜껑을 덮고 약한 불에서 국물이 자작하게 졸아들 때까지 약 10~15분 정도 더 조려줍니다. 국물이 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 확인해주세요. 국물이 원하는 농도로 졸아들고 병어에 윤기가 돌면 맛있는 병어 조림 완성입니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
