바삭 촉촉 생크림 스콘
집에서 카페 퀄리티! 실패 없는 생크림 스콘 완벽 레시피
스콘, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 매력에 빠지면 헤어 나올 수 없죠! 하지만 집에서 만들다 보면 겉돌거나 묵직해지는 경우가 종종 있어요. 이 레시피는 제가 수많은 시행착오를 통해 얻은 노하우를 담아, 누구나 쉽고 완벽하게 맛있는 스콘을 구울 수 있도록 안내합니다. 반죽 과정은 영상 자료를 함께 보시면 더욱 쉽게 이해하실 수 있을 거예요. 쌀쌀한 날씨, 집에서 따뜻한 커피와 함께 갓 구운 스콘으로 나만의 홈 카페를 즐겨보세요. 갓 구운 스콘의 풍미는 그 어떤 카페 디저트보다도 특별할 거예요!♥
기본 가루 재료- 박력분 200g
- 강력분 30g
- 고소한 풍미를 더하는 아몬드 가루 17g
- 달콤함의 황설탕 50g
- 감칠맛을 살리는 소금 2.5g
- 빵을 부풀리는 베이킹 파우더 6g
촉촉함의 비밀, 액상 재료- 부드러운 식감의 액상 생크림 125g
- 반죽의 농도를 맞추는 달걀 35g (실온)
풍미와 식감을 더하는 재료- 고품질 무염버터 60g (차가운 상태)
- 반죽 성형 시 필요한 덧가루용 강력분 약간
- 먹음직스러운 색감을 위한 달걀물 약간 (반죽 표면에 바를 용도)
- 부드러운 식감의 액상 생크림 125g
- 반죽의 농도를 맞추는 달걀 35g (실온)
풍미와 식감을 더하는 재료- 고품질 무염버터 60g (차가운 상태)
- 반죽 성형 시 필요한 덧가루용 강력분 약간
- 먹음직스러운 색감을 위한 달걀물 약간 (반죽 표면에 바를 용도)
조리 방법
Step 1
### 완벽한 스콘을 위한 준비 (Step 0)
1. **버터 준비:** 무염버터는 1.5cm 크기의 깍둑썰기(큐브 모양)로 잘라주세요. 그런 다음 덧가루와 함께 냉동실에 넣어 차갑게 보관합니다. 이렇게 하면 반죽 과정에서 버터가 녹는 것을 방지하여 스콘의 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.
2. **가루 재료 냉동:** 박력분, 강력분, 아몬드 가루, 베이킹 파우더 등 가루 재료를 모두 한데 모아 체에 두세 번 내려줍니다. 체에 내린 가루는 랩을 씌워 볼째로 냉동실에 넣어 약 10분간 차갑게 보관해주세요.
3. **설탕과 소금 냉동:** 계량해 둔 황설탕과 소금도 마찬가지로 냉동실에 넣어 차갑게 보관합니다.
4. **액상 재료 준비:** 액상 생크림과 달걀(35g)을 작은 볼에 넣고 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 덩어리 없이 잘 섞인 액상 재료는 냉장실에 넣어 차갑게 보관합니다.
5. **오븐 예열:** 반죽을 굽기 약 10분 전, 오븐을 180℃로 미리 예열해 둡니다. 오븐 온도가 일정해야 스콘이 고르게 잘 부풀어요.
6. **오븐 팬 준비:** 오븐 팬에 실리콘 푸드 메시(또는 유산지)를 깔아 반죽이 달라붙지 않도록 준비합니다.
Step 2
### 가루 재료 섞기 (Step 1)
냉동실에서 꺼낸 체 친 가루 재료(박력분, 강력분, 아몬드 가루, 베이킹 파우더)가 담긴 볼에 차갑게 보관했던 황설탕과 소금을 넣습니다. 휘퍼나 거품기를 사용하여 모든 가루 재료가 골고루 섞이도록 가볍게 저어주세요. 이 과정에서 가루 재료가 뭉치지 않고 공기가 포함되어야 더욱 가볍고 바삭한 스콘이 만들어집니다.
Step 3
### 차가운 버터와 가루 재료 혼합 (Step 2)
1. 가루 재료와 설탕, 소금이 잘 섞인 볼에 미리 깍둑썰어 냉동해 둔 차가운 무염버터를 넣어줍니다.
2. 스크래퍼(또는 핑거팁)를 이용하여 버터를 아주 잘게 부수면서 가루 재료와 빠르게 섞어줍니다. 마치 굵은 모래나 빵가루 같은 상태가 될 때까지 작업해주세요. 버터 조각이 눈에 보일 정도로 너무 크게 남아있지 않도록, 하지만 버터의 존재감이 느껴질 정도가 적당합니다. 이 단계에서 버터가 녹지 않도록 최대한 빠르고 가볍게 작업하는 것이 중요합니다. 버터 조각이 살아있어야 구웠을 때 스콘 속에서 녹으면서 층을 만들어주어 더욱 맛있는 식감을 냅니다.
Step 4
### 액상 재료 넣고 한 덩어리로 뭉치기 (Step 3)
1. 버터와 가루가 섞인 혼합물의 중앙을 살짝 파서 홈을 만들어 줍니다.
2. 그 홈 안으로 차갑게 보관해 둔 액상 재료(생크림+달걀 혼합물)를 부어주세요.
3. 주걱을 사용하여 가루 재료가 보이지 않을 정도로만 가볍고 빠르게 섞어줍니다. 너무 많이 치대거나 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 스콘이 질겨질 수 있으니, 날가루가 살짝 보일 정도까지만, 재빨리 섞는 것이 포인트입니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 바로 멈춰주세요.
Step 5
### 반죽 모양 만들기 및 접기 (Step 4)
1. 반죽 뭉치기: 작업대에 덧가루(강력분)를 살짝 뿌리고, 볼에 담긴 반죽을 조심스럽게 옮겨 담습니다. 손으로 먼저 가볍게 꾹꾹 눌러 덩어리 상태로 만들어주세요.
2. 직사각형 만들기: 이제 두 개의 스크래퍼를 사용합니다. 반죽을 작업대 가장자리에 맞춰 평평한 직사각형 모양으로 만들어 줄 거예요. 스크래퍼의 넓은 면을 이용하여 반죽을 부드럽게 눌러가며 모양을 잡아주세요.
3. 반죽 접기: 완성된 직사각형 반죽을 2등분하여 한쪽을 다른 쪽 위에 포개어 올립니다.
4. 다시 펴주기: 포갠 반죽을 스크래퍼로 다시 한번 꾹 눌러 납작하게 만들어줍니다.
5. 반복 작업: 위 3번과 4번 과정을 3~4회 정도 반복합니다. 이 과정을 통해 반죽 안에 층이 생겨 구웠을 때 더욱 바삭하고 결이 살아있는 스콘이 됩니다. 반죽을 너무 많이 만지면 버터가 녹아 식감이 달라질 수 있으니, 각 과정마다 신속하게 작업해주세요.
Step 6
### 반죽 휴지시키기 (Step 5)
모양을 만든 반죽을 랩으로 단단히 감싸거나 지퍼백에 넣어주세요. 그런 다음 냉동실에 넣고 약 2시간 동안 충분히 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 버터가 다시 단단해지고 글루텐이 안정되어 반죽을 다루기 쉬워지며, 스콘의 질감을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
Step 7
### 스콘 분할하기 (Step 6)
냉동실에서 휴지시킨 반죽을 꺼냅니다. 날카로운 칼이나 피자 커터 등을 이용해 반죽을 12등분으로 균일하게 잘라줍니다. 스크래퍼를 사용하면 반죽이 뭉개지지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다. 각 스콘의 크기가 일정해야 오븐에서 고르게 구워져요.
Step 8
### 달걀물 바르고 팬닝하기 (Step 7)
1. 준비된 오븐 팬 위에 반죽 조각들을 올립니다. 이때, 반죽 사이에 약간의 간격을 두어 서로 붙지 않도록 합니다.
2. 작은 붓을 이용하여 반죽의 윗면에 달걀물을 꼼꼼하고 고르게 발라줍니다. 달걀물을 바르면 오븐에서 구워졌을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색이 됩니다. 너무 가장자리까지 많이 바르면 구울 때 흘러내릴 수 있으니 주의하세요.
Step 9
### 오븐에서 굽기 (Step 8)
1. 180℃로 예열된 오븐에 스콘을 넣고 약 15분간 구워줍니다. 스콘의 윗면이 노릇하게 색이 올라올 때까지 지켜봐 주세요.
2. 오븐의 열이 고르게 전달되도록 10~12분 정도 구운 후, 오븐 팬의 방향을 한번 바꿔주거나 팬을 돌려줍니다. 그런 다음 5분 정도 더 구워 전체적으로 균일한 색이 나오도록 합니다. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 달라질 수 있으니, 스콘의 색을 보면서 조절해주세요.
Step 10
### 스콘 식히기 (Step 9)
오븐에서 잘 구워진 스콘은 바로 오븐 팬에서 떼어내지 마세요. 푸드 메시 위에서 그대로 상온에 두어 5~10분 정도 식힙니다. 뜨거울 때 바로 옮기면 부서지거나 모양이 망가질 수 있습니다. 완전히 식기 전에 옮기면 겉의 바삭함이 사라질 수 있으니, 김이 살짝 가시고 나서 조심스럽게 옮겨 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 먹으면 겉은 바삭, 속은 촉촉한 최고의 맛을 즐길 수 있습니다!
