바삭 고소! 쌀뜨물로 비린내 잡은 고등어구이와 알싸한 와사비 간장
최고의 고등어구이 레시피: 쌀뜨물 비린내 제거 & 특별한 와사비 간장 소스 만들기
바다의 보물, 고등어! 등푸른 생선의 대표주자인 고등어는 우리 뇌 건강에 좋은 DHA가 풍부하기로 잘 알려져 있죠. 오늘은 영양 만점 고등어를 활용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 고소한 풍미가 일품인 고등어구이를 만들어 보겠습니다. 비린내 걱정은 쌀뜨물로 깔끔하게 잡고, 입맛을 돋우는 알싸한 와사비 간장 소스를 곁들여 더욱 특별하게 즐겨보세요. 남녀노소 누구나 좋아하는 밥도둑 메뉴로 손색없답니다!
기본 재료- 신선한 고등어 1마리
- 식용유 넉넉하게
알싸한 와사비 간장 소스- 진간장 6큰술
- 상큼한 레몬즙 2큰술
- 톡 쏘는 와사비 1/2큰술
- 진간장 6큰술
- 상큼한 레몬즙 2큰술
- 톡 쏘는 와사비 1/2큰술
조리 방법
Step 1
고등어의 신선함을 살리고 비린내를 효과적으로 제거하기 위해 쌀뜨물을 활용할 거예요. 먼저, 고등어가 충분히 잠길 정도로 쌀뜨물을 준비해 주세요. 준비된 쌀뜨물에 고등어를 약 10분간 부드럽게 담가주세요. 이 과정을 통해 고등어 특유의 비린 맛과 냄새가 말끔히 제거되어 더욱 깔끔한 맛을 즐기실 수 있습니다.
Step 2
쌀뜨물에 잘 재워둔 고등어를 이제 맛있게 구울 차례입니다! 고등어를 굽기 전, 물기가 남아 있으면 기름이 튈 위험이 있어 안전하지 않고 겉면이 바삭해지기 어렵답니다. 따라서 키친타월이나 깨끗한 면보를 이용해 고등어의 물기를 꼼꼼하게 닦아내 주세요. 보송하게 물기를 제거해야 튀김처럼 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 3
달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 물기를 제거한 고등어를 조심스럽게 올려주세요. 중약불에서 천천히 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하고 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 충분히 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익도록 인내심을 가지고 구워주는 것이 중요합니다. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 4
고등어구이의 맛을 한층 더 끌어올릴 특별한 와사비 간장 소스를 만들어 볼까요? 먼저, 깊은 맛을 내는 진간장 6큰술을 볼에 담아주세요. 여기에 상큼한 풍미를 더해줄 레몬즙 2큰술을 넣습니다. 마지막으로, 알싸한 맛의 주인공인 와사비 1/2큰술을 추가해 주세요. 모든 재료를 넣은 후 거품기나 젓가락을 이용해 골고루 잘 섞어주면, 감칠맛 넘치는 와사비 간장 소스가 완성됩니다.
Step 5
오늘 레시피에서는 고등어 자체에는 별도의 간을 하지 않고, 곁들여 먹을 와사비 간장 소스를 활용하는 방법을 선택했습니다. 이렇게 하면 고등어 본연의 담백하고 고소한 풍미를 최대한 살릴 수 있어요. 갓 구워낸 따끈한 고등어구이를 알싸한 와사비 간장 소스에 살짝 찍어 맛보면, 잡내 없이 깔끔한 생선 살과 톡 쏘는 소스의 조화가 입안 가득 퍼지며 정말 황홀한 맛을 선사한답니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요!
