바삭한 등심 돈까스: 집에서 즐기는 경양식 레스토랑의 맛
집에서 만드는 특급 수제 등심 돈까스: 바삭함과 풍미를 더하는 경양식 돈까스 소스 레시피 완벽 가이드
두툼한 돼지고기 등심을 얇게 두드려 튀김옷을 입혀 노릇하고 바삭하게 튀겨낸, 남녀노소 누구나 좋아하는 수제 등심 돈까스입니다. 여기에 부드러움과 감칠맛이 일품인 특제 경양식 돈까스 소스를 듬뿍 곁들여 마치 레스토랑에 온 듯한 특별한 식사를 즐겨보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돈까스와 깊은 풍미의 소스가 환상적인 조화를 이룹니다. 집에서도 근사하게 돈까스를 만들어 보세요!
돈까스 재료- 돼지고기 등심 500g (돈까스용 두께)
- 계란 3개
- 빵가루 2컵 (넉넉하게 준비)
- 밀가루 1컵
- 소금 약간
- 후추 약간
특제 경양식 돈까스 소스- 버터 20g
- 밀가루 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 케첩 3 큰술
- 간장 1 큰술
- 시판 돈까스 소스 5 큰술 (또는 우스터 소스)
- 소금 약간 (두 꼬집)
- 후추 약간
- 물 50ml
- 우유 100ml
- 버터 20g
- 밀가루 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 케첩 3 큰술
- 간장 1 큰술
- 시판 돈까스 소스 5 큰술 (또는 우스터 소스)
- 소금 약간 (두 꼬집)
- 후추 약간
- 물 50ml
- 우유 100ml
조리 방법
Step 1
돈까스의 주인공인 돼지고기 등심을 준비합니다. 돈까스용으로 썰어 준비된 등심을 고기망치나 두꺼운 밀대 등을 이용해 앞뒤로 두드려 1cm 정도의 얇은 두께로 균일하게 펴 주세요. 고기가 얇아지면 튀겼을 때 속까지 빠르게 익고 더욱 바삭해집니다.
Step 2
얇게 펴 놓은 등심에 소금과 후추를 고르게 뿌려 밑간을 해 줍니다. 너무 많이 뿌리지 않도록 주의하세요. 그런 다음, 돈까스 튀김옷의 첫 번째 단계로 밀가루를 돈까스 표면에 꼼꼼하게 묻혀 주세요. 밀가루가 고기에 잘 붙도록 가볍게 털어내며 묻혀주는 것이 좋습니다.
Step 3
넓은 볼에 계란 3개를 깨뜨려 넣고 포크나 거품기를 이용해 알끈을 제거하며 곱게 풀어줍니다. 계란물을 꼼꼼하게 묻힌 등심을 넣어 모든 면에 계란물이 충분히 입혀지도록 해 주세요. 계란물이 튀김옷이 재료에 잘 달라붙도록 도와주는 중요한 역할을 합니다.
Step 4
계란물이 촉촉하게 묻은 등심을 빵가루 위에 올려 앞뒤로 뒤집어가며 빵가루를 꼼꼼하게 묻혀 줍니다. 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 꼼꼼하게 붙여야 튀길 때 튀김옷이 분리되지 않고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 빵가루를 넉넉하게 사용해야 더 풍성하고 바삭한 돈까스를 만들 수 있습니다.
Step 5
이제 바삭하게 튀길 시간입니다! 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 달궈주세요. 튀김 온도가 적절한지 확인하는 팁: 빵가루 한 꼬집을 기름에 넣어보세요. 빵가루가 바로 떠오르면서 보글보글 기포가 생기면 튀기기 딱 좋은 온도입니다. 준비된 돈까스를 조심스럽게 넣고, 한 면이 노릇해지면 뒤집어 다른 면도 골고루 튀겨주세요. 앞뒤로 약 5분 정도 튀겨내면 돈까스 속까지 완벽하게 익힐 수 있습니다. 갓 튀겨낸 돈까스는 키친타월이나 식힘망에 올려 여분의 기름기를 제거하고 살짝 식혀주면 더욱 바삭한 식감을 즐기실 수 있습니다.
Step 6
돈까스의 풍미를 더해줄 특제 경양식 소스를 만들어 볼까요? 소스 볼에 다진 마늘 1 큰술, 케첩 3 큰술, 간장 1 큰술, 시판 돈까스 소스 5 큰술 (또는 우스터 소스)을 넣습니다. 여기에 풍미를 더하기 위해 소금 두 꼬집과 후추 약간을 추가하여 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요.
Step 7
소스의 부드러운 질감을 위해 ‘루(roux)’를 만들어 줄 거예요. 약불로 예열된 팬에 버터 20g을 넣고 녹입니다. 버터가 완전히 녹으면 밀가루 1 큰술을 넣고 타지 않도록 거품기나 주걱으로 빠르게 볶아 뭉침없이 고소한 향이 날 때까지 볶아줍니다. 이것이 소스를 걸쭉하게 만들어주는 루입니다.
Step 8
루를 만든 팬에 앞서 소스 볼에 만들어 둔 모든 소스 재료를 부어줍니다. 뭉친 루가 풀어지도록 재빨리 저어주면서 소스 재료와 잘 섞어주세요. 매끄러운 소스가 만들어지기 시작할 거예요.
Step 9
이제 소스의 농도와 풍미를 조절할 차례입니다. 물 50ml와 우유 100ml를 조금씩 부어가며 거품기나 주걱으로 계속 저어주세요. 소스가 덩어리지지 않고 원하는 농도가 될 때까지 약불에서 은근하게 끓여주면 맛있는 경양식 돈까스 소스가 완성됩니다. 갓 튀겨낸 따뜻한 돈까스 위에 이 소스를 듬뿍 뿌려 드시면, 집에서도 근사한 경양식 돈까스를 맛보실 수 있습니다. 맛있게 즐기세요!
