바삭한 닭안심살 ‘닭가스’ 튀김 레시피
남녀노소 누구나 좋아하는, 겉바속촉 닭가스 튀김
요즘 KFC의 닭 껍질 튀김이 큰 인기를 끌고 있다고 하죠? 하지만 닭 껍질을 즐기지 않거나, 롯데리아의 지파이를 좋아하시는 분들도 계실 거예요. 이 레시피는 닭 껍질 대신 부드러운 닭안심살을 얇게 펴서 만든 ‘닭안심살 튀김’으로, 마치 돈가스와 비슷한 비주얼과 맛을 자랑합니다. ‘이게 닭이라고?’ 할 만큼 놀라운 변신! 아이들 간식으로도, 어른들 맥주 안주로도 최고인 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭안심살 튀김, ‘닭가스’를 집에서 쉽고 맛있게 만드는 방법을 소개합니다.
주재료- 닭안심살 300g
- 치킨튀김가루 1컵
- 빵가루 1컵
- 라면스프 1/2개
- 찬물 1컵
- 얼음 약간
- 식용유 적당량
조리 방법
Step 1
냉동된 닭안심살은 요리하기 전에 미리 꺼내 해동시켜 주세요. 냉장실에서 천천히 해동하거나, 흐르는 찬물에 담가 빠르게 해동하는 방법도 있습니다.
Step 2
닭안심살을 그대로 튀기면 퍽퍽해지기 쉬워요. 고깃집에서 갈비살을 얇게 펴는 것처럼, 닭안심살의 두꺼운 부분에 칼집을 여러 번 넣어준 뒤, 칼등이나 손으로 살살 두드려 얇게 펴주세요. 이렇게 하면 익는 속도가 균일해져 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 3
치킨튀김가루에 찬물과 얼음을 넣고 섞어 튀김 반죽을 만들어 줍니다. 얼음을 넣으면 반죽이 더 차가워져 튀김옷이 더욱 바삭해지는 효과가 있어요. 너무 되지 않게, 숟가락으로 떠서 흘러내릴 정도의 묽은 농도로 맞춰주세요.
Step 4
오늘 레시피의 특별한 팁! 바로 라면스프입니다. 라면스프는 감칠맛을 더해주는 MSG의 역할을 톡톡히 하죠. 닭고기의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요. 취향에 따라 양을 조절하되, 너무 짜지 않도록 절반 정도만 사용해 보세요. 튀김가루 반죽에 섞거나, 빵가루에 섞어 사용해도 좋습니다.
Step 5
얇게 펴 놓은 닭안심살에 치킨튀김가루를 골고루 묻혀주세요. 가루가 닭고기에 잘 달라붙도록 앞뒤로 가볍게 털어내며 묻혀주시면 됩니다. 여분의 가루는 털어내세요.
Step 6
튀김가루를 묻힌 닭안심살을 준비해 둔 튀김 반죽에 퐁당 담갔다가 바로 건져냅니다. 튀김옷이 너무 두껍게 입혀지지 않도록 여분의 반죽은 살짝 흘려 보내주세요.
Step 7
마지막으로 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 닭안심살에 꼼꼼하게 묻혀주세요. 빵가루를 넉넉히 묻혀야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 먹음직스러운 튀김옷이 완성됩니다. 튀김옷이 벗겨지지 않도록 가볍게 눌러주세요.
Step 8
이제 튀길 준비를 합니다. 에어프라이어를 사용할 경우, 튀김옷을 입힌 닭안심살을 넣고 기름 스프레이를 이용하여 식용유를 전체적으로 골고루 뿌려주세요. 기름을 살짝 뿌려주면 더욱 바삭하게 튀길 수 있습니다.
Step 9
에어프라이어에 180도로 10분간 조리한 후, 닭안심살을 한번 뒤집어 주세요. 익으면서 고기 크기가 살짝 줄어든 것을 볼 수 있습니다. 만약 프라이팬에 튀기던 작은 조각이 있다면, 이때 에어프라이어에 함께 넣고 180도에서 7분 정도 더 조리하면 됩니다. (프라이팬 조리 시: 170~180도로 달군 기름에 노릇하게 튀겨주세요.)
Step 10
이렇게 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭안심살 튀김, 일명 ‘닭가스’가 완성되었습니다! 에어프라이어와 프라이팬 두 가지 방법으로 튀겨보았는데, 어떤 방법으로든 맛있게 즐기실 수 있어요. 취향에 따라 케첩이나 머스터드소스에 찍어 드시면 더욱 맛있습니다.
