바삭한 깐풍 가지 튀김
호불호 없는 중국식 깐풍 가지 튀김 레시피 ♡
가지 특유의 식감을 싫어하셨던 분들도 반하게 만들 특별한 메뉴! 입맛을 돋우는 새콤달콤 매콤한 깐풍 소스 레시피까지 자세하게 알려드릴게요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다! ^^
주재료- 가지 3개 (중간 크기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 홍고추 2개
- 청고추 2개
- 다진 마늘 1큰술
깐풍 소스- 진간장 4큰술
- 백설탕 4큰술
- 식초 3큰술
- 참기름 1큰술
- 두반장 1큰술
- 물 200ml (종이컵 1컵 분량)
- 전분 (물에 갠 것) 1큰술
- 후추 약간
- 소금 약간
튀김 옷- 전분 2큰술
- 튀김가루 10큰술
- 얼음 3개 (차가운 물)
- 식용유 (튀김용, 넉넉히)
- 진간장 4큰술
- 백설탕 4큰술
- 식초 3큰술
- 참기름 1큰술
- 두반장 1큰술
- 물 200ml (종이컵 1컵 분량)
- 전분 (물에 갠 것) 1큰술
- 후추 약간
- 소금 약간
튀김 옷- 전분 2큰술
- 튀김가루 10큰술
- 얼음 3개 (차가운 물)
- 식용유 (튀김용, 넉넉히)
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질합니다. 가지는 약 2cm 두께로 먹기 좋은 크기(한입 크기)로 썰어주세요. 대파는 송송 썰고, 홍고추와 청고추는 씨를 제거한 후 대파와 비슷한 크기(손가락 한마디 정도)로 썰어줍니다. 양파는 잘게 다져 준비해 주세요.
Step 2
썰어둔 가지에 후추와 소금을 아주 약간씩 뿌려 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 가지의 쓴맛을 잡고 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 3
밑간한 가지에 전분 2큰술을 넣고 가루가 가지 표면에 골고루 묻도록 잘 버무려주세요. 전분이 가지 수분을 잡아주어 튀길 때 더 바삭해집니다.
Step 4
이제 바삭한 튀김 옷을 만들 차례입니다. 볼에 튀김가루 10큰술을 담고, 물을 아주 조금씩 부어가며 숟가락으로 섞어 되직한 농도의 반죽을 만듭니다. 반죽이 너무 묽으면 튀김 옷이 두꺼워지고, 너무 되면 뻑뻑해지니 농도를 잘 맞춰주세요. 완성된 반죽에 얼음 3개를 넣어주세요. 얼음이 녹으면서 반죽이 더욱 시원하고 묽어져 튀김이 더 바삭하고 가벼워집니다.
Step 5
기름을 170~180℃ 정도로 예열합니다 (튀김 반죽을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도). 전분 옷을 입힌 가지를 튀김 반죽에 넣어 골고루 섞은 후, 뜨겁게 달궈진 기름에 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 두세 번에 나누어 튀겨야 온도가 유지되어 더 바삭하게 튀길 수 있습니다.
Step 6
(깐풍 소스 만들기 시작) 팬에 식용유를 살짝 두르고 썰어둔 대파와 다진 마늘, 그리고 다진 양파를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 타지 않게 볶아주세요. 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다.
Step 7
양파가 투명해지기 시작하면 썰어둔 홍고추와 청고추를 넣고 함께 볶아줍니다. 두반장 1큰술을 넣고 매콤한 향이 퍼질 때까지 잠시 더 볶아주세요. 두반장이 소스의 깊은 맛과 매콤함을 더해줍니다.
Step 8
매콤한 향이 충분히 올라오면 물 200ml를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여줍니다.
Step 9
소스에 간을 맞춰주세요. 진간장 4큰술, 백설탕 4큰술, 식초 3큰술을 넣고 잘 섞어가며 끓여주세요. 기호에 따라 설탕이나 식초의 양을 조절할 수 있습니다. 맛을 보고 부족하면 간장이나 설탕을 추가해 주세요.
Step 10
소스가 다시 한번 팔팔 끓어오르면, 미리 물에 풀어 준비한 전분 물(전분 1큰술 + 물 1큰술)을 조금씩 부어가며 저어주세요. 원하는 농도가 될 때까지 붓고 저어주면서 농도를 조절합니다. 소스가 걸쭉해지면 전분 물을 더 넣지 마세요.
Step 11
소스가 적당한 농도로 걸쭉해지면 즉시 불을 꺼주세요. 마지막으로 참기름 1큰술을 두르고 잘 저어주면 고소한 깐풍 소스가 완성됩니다. 불을 끄고 참기름을 넣어야 향이 날아가지 않고 좋아요!
Step 12
따뜻한 깐풍 소스에 바삭하게 튀긴 가지를 버무리거나, 튀긴 가지를 접시에 담고 소스를 끼얹어 즐기세요! 부먹이든 찍먹이든, 맛있는 깐풍 가지 튀김을 즐길 준비 되셨나요? 😊
