바삭하고 부드러운 포르투갈식 에그타르트 만들기
카페 디저트 부럽지 않은! 집에서 즐기는 정통 포르투갈 에그타르트 레시피
입안 가득 퍼지는 달콤하고 고소한 풍미! 카페에서 사 먹던 그 맛 그대로, 집에서도 누구나 쉽게 만들 수 있는 포르투갈식 에그타르트 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 커스터드 필링이 매력적인 에그타르트는 남녀노소 모두에게 사랑받는 디저트죠. 마카오의 길거리 간식을 떠올리게 하는 맛을 집에서 재현해 보세요! 취향에 따라 필링의 농도를 조절할 수 있도록 팁도 함께 알려드릴게요. 이 매력적인 에그타르트로 홈카페 분위기를 연출해 보세요!
바삭한 크러스트 재료- 강력분 200g
- 차가운 무염 버터 140g
- 설탕 8g
- 소금 2g
- 차가운 물 66g
달콤하고 부드러운 필링 재료- 달걀 노른자 6개
- 우유 240g
- 생크림 180g
- 설탕 120g
- 소금 2g
- 바닐라 익스트랙 (또는 보드카+럼(흰색)+바닐라빈 3개월 숙성) 2g
- 달걀 노른자 6개
- 우유 240g
- 생크림 180g
- 설탕 120g
- 소금 2g
- 바닐라 익스트랙 (또는 보드카+럼(흰색)+바닐라빈 3개월 숙성) 2g
조리 방법
Step 1
1. 작업대에 강력분을 체 쳐서 깔고, 차갑게 깍둑 썬 버터를 올린 후 스크래퍼나 페이스트리 블렌더를 이용해 버터가 콩알만 한 크기가 될 때까지 잘게 다져주세요. 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 중요해요.
Step 2
2. 볼에 찬물을 붓고 설탕과 소금을 녹인 뒤, 1의 가루 재료에 조금씩 부어가며 스크래퍼로 섞어주세요. 날가루가 보이지 않으면 한 덩어리로 뭉친 후, 반죽을 4등분하여 접듯이 겹쳐주세요. 이 과정을 4회 정도 반복한 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시켜 주세요.
Step 3
3. 휴지가 끝난 반죽을 약 0.3cm 두께로 밀어 펴주세요. 타르트 틀 크기에 맞게 원하는 크기로 커터기로 찍어내거나 칼로 잘라낸 뒤, 타르트 틀 안쪽에 꼼꼼하게 깔아주세요. 손가락으로 바닥과 옆면을 잘 눌러 모양을 잡아주세요.
Step 4
(선택 사항) 타르트지가 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크로 바닥에 구멍을 콕콕 찔러주세요. (피케 작업) 준비된 타르트지 틀에 달콤한 필링을 약 80% 정도 채워주세요. 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 주의하세요.
Step 5
4. 180℃로 예열된 오븐에 넣고, 170℃로 온도를 낮춰 30분에서 35분간 노릇하게 구워주세요. 타르트지의 색과 필링의 익힘 정도를 보면서 시간을 조절해 주세요. 만약 윗면 색이 너무 빨리 난다면 알루미늄 포일로 덮어 구우시면 됩니다.
Step 6
완성된 에그타르트를 오븐에서 꺼내 한 김 식힌 후 틀에서 조심스럽게 분리하면 맛있는 에그타르트 완성입니다!
Step 7
1. 필링 만들기를 시작합니다. 볼에 달걀 노른자를 넣고 바닐라 익스트랙을 넣어주세요. 설탕의 절반(60g)을 넣고 거품기로 가볍게 휘핑하여 노른자와 설탕이 잘 섞이도록 해주세요. 너무 오래 휘핑할 필요는 없어요.
Step 8
2. 냄비에 우유, 생크림, 남은 설탕(60g), 소금을 넣고 중불에서 저어가며 끓여주세요. 가장자리가 뽀글뽀글 끓어오르기 시작하면 불에서 내립니다. 이 뜨거운 액체(약 1/3 분량)를 (1)의 노른자 볼에 조금씩 부어가며 빠르게 휘핑하여 노른자를 익히는 과정을 거칩니다(템퍼링). 모든 액체를 다 부어 넣고 잘 섞어주세요.
Step 9
3. 완성된 필링은 고운 체에 한 번 걸러주세요. 이렇게 하면 필링 속의 이물질이나 덩어리를 제거하고 부드러운 질감을 만들 수 있습니다. 체에 내린 필링은 완전히 식힌 후 타르트지에 채워 구우시면 됩니다. 만약 좀 더 뻑뻑한 필링을 원하시면, 이 과정에서 옥수수 전분 1~2 작은술을 소량의 물에 개어 넣거나 노른자 개수를 늘려주셔도 좋아요.
