바삭하고 맛있는 참조기 튀김 레시피
쉽고 간단하게, 비린내 없이 즐기는 참조기 튀김
작은 참조기도 훌륭한 요리가 됩니다! 이 레시피는 참조기의 비린내를 줄이고 기름이 튀는 것을 최소화하면서도 아주 바삭하고 맛있는 튀김을 만드는 비법을 담고 있습니다. 간단한 조리 과정으로 누구나 집에서 근사한 생선 요리를 즐길 수 있어요.
주재료- 작은 참조기 5~6마리
- 식용유 10큰술
- 튀김가루 3큰술
밑간 재료- 굵은소금 1작은술
- 맛술 3큰술
- 굵은소금 1작은술
- 맛술 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 참조기는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 칼이나 도구를 이용해 비늘을 꼼꼼하게 긁어내고, 꼬리와 등 부분의 날카로운 지느러미는 가위로 깔끔하게 잘라내 줍니다. 손질이 끝난 생선은 키친타월을 이용해 물기를 완전히 제거해 주셔야 튀김옷이 잘 붙고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 2
손질한 참조기에 굵은소금 1작은술과 맛술 3큰술을 골고루 뿌려 밑간을 해줍니다. 맛술은 생선 비린내를 잡아주는 역할을 하므로 꼭 넣어주세요. 이대로 약 20분간 냉장고에서 숙성시켜주면 간이 속까지 배어 더욱 맛있어집니다.
Step 3
밑간이 밴 참조기를 다시 한번 키친타월로 꼼꼼하게 닦아 물기를 제거해주세요. 튀김옷을 입히기 전 물기가 없어야 튀김가루가 뭉치지 않고 고르게 묻어납니다.
Step 4
이제 튀김옷을 입힐 차례입니다. 물기가 제거된 참조기에 튀김가루 3큰술을 골고루 묻혀주세요. 튀김가루를 묻힌 후 바로 튀기기보다 약 5분 정도 두면 튀김가루가 생선 표면에 안정적으로 자리 잡아 튀길 때 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
Step 5
깊이가 있는 팬이나 튀김용 냄비에 식용유 10큰술을 넉넉하게 붓고 중불로 달궈주세요. 기름 온도가 적당히 올랐는지 확인하기 위해 튀김가루를 살짝 떨어뜨려 보아 즉시 떠오르면 적절한 온도입니다. 이제 튀김옷을 입힌 참조기를 조심스럽게 넣어주세요.
Step 6
참조기가 팬 바닥에 붙지 않도록 주의하면서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 튀겨줍니다. 각 면당 4~5분 정도 튀기면 속까지 잘 익고 겉은 바삭한 참조기 튀김이 완성됩니다. 완성된 튀김은 키친타월에 올려 기름기를 살짝 빼주면 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.
