바삭하고 맛있는 오징어튀김 레시피
집에서 즐기는 황금 비율 오징어튀김 완벽 가이드
안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 동의보감에서도 기를 보하고 의지를 굳세게 한다고 기록된 오징어는 쇠고기의 16배, 우유의 47배에 달하는 타우린을 함유하고 있어 건강에도 매우 좋습니다. 또한, 블랙푸드의 대표 주자인 오징어 먹물에는 항암 효과가 뛰어난 알렉신과 같은 뮤코다당류가 풍부하게 들어있지요. 오늘은 집에서도 전문점 못지않게 바삭하고 맛있는 오징어튀김을 만드는 황금 레시피를 자세히 알려드릴게요. 특별한 비법으로 더욱 특별한 오징어튀김을 완성해보세요!
오징어튀김 재료- 오징어 2마리
- 밑간용 맛소금 1 작은술
- 백 후춧가루 약간
- 식용유 2/3병 (튀김용)
- 튀김가루 4컵
- 찬물 3컵
- 간장 1 큰술 (튀김 간장용)
- 생수 1 큰술 (튀김 간장용)
- 설탕 약간 (튀김 간장용)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 오징어 두 마리를 준비해주세요. 오징어의 배 쪽을 갈라 내장과 딱딱한 뼈를 깨끗하게 제거합니다. 펼친 오징어를 그대로 눕혀 가로 방향으로 약 1cm 너비로 길게 썰어주세요. 오징어 다리는 크기에 따라 작은 것은 두 개씩, 큰 것은 하나씩 적당하게 잘라 준비합니다. 깨끗하게 씻은 오징어는 키친타월로 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. 그런 다음 밑간 재료인 맛소금 1 작은술과 백 후춧가루 약간을 넣고 골고루 버무려 밑간을 해주세요. 준비한 오징어는 밀폐용기에 담아 냉장실에서 하루 정도 숙성시키는 것이 이 레시피의 특별한 비법입니다. 숙성을 통해 오징어에 간이 적절히 배어들어 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있어요. 또한, 맛소금의 삼투압 작용으로 오징어의 수분이 빠져나와 튀길 때 오징어가 수축하거나 터지는 것을 방지해줍니다. 이 숙성 과정이야말로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 오징어튀김의 핵심입니다!
Step 2
밑간하여 숙성된 오징어를 지퍼백에 넣고, 튀김가루를 적당량 부어주세요. 지퍼백을 흔들어 오징어 표면에 튀김가루가 골고루 얇게 묻도록 합니다. 이 과정을 통해 튀김옷이 더욱 바삭하게 입혀질 거예요.
Step 3
튀김가루의 양은 오징어에 가루가 살짝 묻혀질 정도로만 조절해주세요. 너무 많이 묻히면 튀김옷이 두꺼워져 식감이 떨어질 수 있습니다.
Step 4
이제 오징어튀김의 생명인 바삭한 튀김옷 반죽을 만들어볼게요. 튀김가루 3컵과 냉장 보관한 찬물 3컵을 준비합니다. 튀김가루와 찬물의 비율은 1:1로 맞춰주세요. 이때 찬물이나 얼음을 사용해야 튀김옷이 훨씬 더 바삭해지는 비결이랍니다.
Step 5
반죽은 너무 많이 젓지 않는 것이 바삭함의 또 다른 비법이에요. 가루가 보이지 않고 재료가 겨우 섞일 정도로만 살짝만 저어주세요. 덩어리가 좀 남아 있어도 괜찮습니다.
Step 6
튀김옷 반죽에 튀김가루를 얇게 입힌 오징어를 넣고, 반죽이 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 튀김옷이 너무 두껍지 않게 입히는 것이 중요해요.
Step 7
튀김용 프라이팬에 넉넉한 양의 식용유를 붓고 약 170~180℃로 예열해주세요. 튀김옷 반죽 조각을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다. 기름에 튀김옷을 떨어뜨렸을 때 ‘치익’ 소리가 나면서 바로 떠오르는지도 온도 확인의 좋은 방법이에요. 준비된 오징어를 기름에 조심스럽게 넣고 튀겨주세요. 처음에는 오징어가 서로 붙을 수 있으니 1분 정도는 그대로 두었다가, 젓가락이나 집게를 이용해 붙어있는 오징어를 살살 쳐주면 자연스럽게 분리됩니다. 튀김옷의 색이 노릇해지고 딱딱해지기 시작하면 건져낼 준비를 합니다. 너무 진한 갈색이 되기 전에 건져내야 타지 않고 맛있는 오징어튀김을 즐길 수 있어요.
Step 8
튀기는 동안 동선을 효율적으로 만들기 위해, 프라이팬 옆에 채반을 미리 준비해두면 좋습니다. 튀겨낸 오징어를 바로 채반에 올려 기름을 빼주세요.
Step 9
튀김 요리 중에는 튀김 부스러기가 계속 생기게 됩니다. 이 부스러기들을 중간중간 건져내면서 튀겨주는 것이 중요해요. 부스러기를 그대로 두고 튀기면 튀김이 타거나 좋지 않은 맛이 날 수 있습니다.
Step 10
이렇게 정성껏 튀기면, 풍성하고 먹음직스러운 오징어튀김이 완성됩니다! 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 오징어의 촉촉함이 살아있을 거예요.
Step 11
오징어튀김의 맛을 더해줄 간단한 튀김 간장 소스도 만들어 볼게요. 간장 1큰술, 생수 1큰술, 그리고 약간의 설탕을 넣고 잘 섞어주면 됩니다. 기호에 따라 식초나 와사비를 약간 추가해도 맛있어요.
