바삭하고 맛있는 멸치볶음: 실패 없는 엄마표 밑반찬 레시피
온 가족이 좋아하는 국민 반찬, 멸치볶음! 바삭하게 볶아 오래 두고 먹는 법::간단 도시락 반찬 추천
국민 밑반찬인 멸치볶음을 엄마의 비법 그대로 담아왔어요. 쉽고 맛있게 만들 수 있어 누구나 성공할 수 있는 레시피랍니다. 짭조름하면서도 바삭한 식감이 밥도둑이 따로 없어요!
주재료
- 잔멸치 또는 국물용 멸치 2컵
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 홍고추 또는 청양고추 1/2개 (생략 가능)
- 통깨 1큰술
- 참기름 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 멸치의 내장이나 딱딱한 부분을 제거하고, 마른 팬에 넣어 약불에서 1~2분 정도 볶아 비린내를 날려주세요. 이렇게 하면 멸치가 더욱 바삭해지고 비린 맛도 줄어듭니다. 볶은 멸치는 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다.
Step 2
같은 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 중약불에서 다진 마늘을 넣어 노릇하게 볶아 마늘 향을 기름에 입혀줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 3
볶아둔 멸치를 다시 팬에 넣고 다진 마늘과 함께 볶아줍니다. 멸치가 마늘 기름과 잘 어우러지도록 1분 정도 볶아주세요.
Step 4
이어서 맛술 2큰술을 넣어 멸치의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더합니다. 맛술이 알코올 향이 날아갈 때까지 1분 정도 더 볶아주세요.
Step 5
진간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 양념이 멸치에 골고루 배도록 잘 섞어가며 볶아줍니다. 이때 간은 기호에 따라 조절하시면 됩니다. 너무 짜거나 달지 않게 간을 맞춰주세요.
Step 6
불을 끈 상태에서 다진 홍고추(또는 청양고추)를 넣고, 참기름 1/2큰술과 통깨 1큰술을 넣어줍니다. 고추는 색감과 약간의 매콤함을 더해주며, 참기름과 깨는 고소한 풍미를 완성해줍니다.
Step 7
팬의 잔열을 이용해 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 뒤적여줍니다. 양념이 멸치에 착 달라붙도록 윤기 나게 섞어주세요.
Step 8
윤기가 자르르 흐르는 맛있는 멸치볶음이 완성되었습니다! 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 오랫동안 맛있게 드실 수 있는 훌륭한 밑반찬이 됩니다.
