바삭하고 맛있는 김말이 튀김
홍대 미미네 김말이 부럽지 않은! 황금 레시피로 만드는 ‘김말이 튀김’ 완벽 가이드: 쫄깃한 당면 속과 바삭한 튀김옷의 환상 조화!
남녀노소 누구나 좋아하는 국민 간식! 아이들 간식으로도, 출출할 때 술안주로도 최고인 ‘김말이 튀김’을 집에서 맛있게 만들어 보세요.
김말이 재료- 김밥용 김 5장
- 당면 1줌 (약 80-100g)
- 당근 1/3개 (중간 크기)
- 부추 한 줌
당면 양념- 올리브유 2큰술
- 진간장 2큰술
- 설탕 2큰술
- 들기름 2큰술
바삭한 튀김옷- 튀김가루 100g (약 1/2컵)
- 부침가루 100g (약 1/2컵)
- 찬물 150g (약 3/4컵)
- 얼음 몇 조각
곁들임 튀김 간장- 물 3큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 1/2큰술
- 식초 1큰술
- 통깨 약간
- 청양고추 1개 (선택 사항, 씨 제거 후 송송 썰어 사용)
- 올리브유 2큰술
- 진간장 2큰술
- 설탕 2큰술
- 들기름 2큰술
바삭한 튀김옷- 튀김가루 100g (약 1/2컵)
- 부침가루 100g (약 1/2컵)
- 찬물 150g (약 3/4컵)
- 얼음 몇 조각
곁들임 튀김 간장- 물 3큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 1/2큰술
- 식초 1큰술
- 통깨 약간
- 청양고추 1개 (선택 사항, 씨 제거 후 송송 썰어 사용)
- 물 3큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 1/2큰술
- 식초 1큰술
- 통깨 약간
- 청양고추 1개 (선택 사항, 씨 제거 후 송송 썰어 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 당면을 삶을 넉넉한 물을 끓이기 시작합니다. 당근(중간 크기) 1/3개는 곱게 채 썰어 주시고, 부추도 깨끗이 씻어 2-3cm 길이로 잘라 준비합니다.
Step 2
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 채 썬 당근에 소금 1/3작은술을 넣고 숨이 죽을 정도로만 살짝 볶아 고소한 맛을 더해줍니다. 너무 오래 볶지 마세요.
Step 3
물이 팔팔 끓으면 준비된 당면을 넣고, 쫄깃한 식감이 살아있도록 약 6분간 삶아줍니다. 당면이 너무 퍼지지 않도록 시간을 잘 지켜주세요.
Step 4
삶은 당면은 바로 건져내어 찬물에 헹궈 열기를 완전히 빼줍니다. 흐르는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 튀김옷이 눅눅해질 수 있습니다.
Step 5
깨끗하게 물기를 뺀 당면을 볶을 차례입니다. 팬을 다시 달구고 올리브유 2큰술을 넉넉히 둘러줍니다.
Step 6
팬에 물기를 제거한 당면을 넣고, 맛의 핵심인 간장 2큰술을 넣어줍니다.
Step 7
설탕 2큰술을 추가로 넣고, 당면에 양념이 골고루 배도록 약 2분간 중약불에서 볶아줍니다. 이때 당면이 타지 않도록 주의하세요.
Step 8
양념에 볶은 당면과 미리 볶아둔 당근을 한데 모아줍니다.
Step 9
썰어둔 부추를 넣고,
Step 10
고소함을 더해줄 들기름 2큰술을 넣은 후, 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려 당면 소를 완성합니다. 간을 보고 싱거우면 간장을 약간 추가해주세요.
Step 11
김밥용 김 5장은 그대로 사용하기에는 크므로, 가로세로 4등분씩 하여 작게 잘라 준비합니다. 이렇게 하면 김말이 만들기가 훨씬 수월해집니다.
Step 12
자른 김 위에 준비된 당면 소를 적당량 올리고, 김이 터지지 않도록 단단하게 돌돌 말아줍니다. 당면이 너무 많으면 말기 어려우니 적당량을 조절해주세요.
Step 13
김말이를 다 말았으면, 끝부분이 풀리지 않도록 아랫쪽으로 향하게 하여 가지런히 놓아줍니다. 튀길 때 풀리는 것을 방지합니다.
Step 14
이제 바삭한 튀김옷을 만들 차례입니다. 볼에 튀김가루 100g (약 1/2컵)과 부침가루 100g (약 1/2컵)을 넣어줍니다. (부침가루를 섞으면 더욱 바삭하고 고소한 식감을 낼 수 있습니다.)
Step 15
찬물 150g (약 3/4컵)을 부어줍니다. 물의 양은 가루의 종류나 습도에 따라 조절될 수 있습니다. 반죽이 너무 묽거나 되지 않도록 농도를 맞춰주세요.
Step 16
튀김옷을 더욱 바삭하게 만들기 위해 얼음 몇 조각을 넣어줍니다. 얼음이 녹으면서 반죽이 차가워져 튀김이 더 바삭해지는 효과가 있습니다.
Step 17
반죽을 거품기로 섞어주면, 너무 묽지도 되지도 않은, 주르륵 자연스럽게 흘러내리는 정도의 농도가 이상적입니다. 튀김옷이 너무 두꺼우면 느끼할 수 있습니다.
Step 18
김말이 튀김의 맛을 살려줄 튀김 간장을 만듭니다. 작은 냄비에 물 3큰술을 넣고,
Step 19
간장 3큰술을 넣어줍니다.
Step 20
새콤한 맛을 더해줄 식초 1큰술을 넣고,
Step 21
단맛을 위한 설탕 1/2큰술을 넣습니다.
Step 22
고소함을 더해줄 통깨 약간과,
Step 23
매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 제거한 고추 1개를 송송 썰어 넣어 함께 섞어줍니다. 모든 재료를 잘 섞어주세요.
Step 24
튀김용 기름을 넉넉히 붓고 중불로 예열합니다. 기름 온도는 튀김옷 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르는 정도 (약 170-180℃)가 적당합니다. 너무 낮으면 기름을 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요.
Step 25
만들어둔 김말이를 튀김옷 반죽에 꼼꼼하게 입혀줍니다. 김 전체에 튀김옷이 균일하게 묻도록 살살 돌려가며 튀김옷을 묻혀주세요.
Step 26
달궈진 기름에 김말이를 넣고 튀겨줍니다. 김말이끼리 서로 붙지 않도록 간격을 유지하며 튀겨야 모두 바삭하게 익힐 수 있습니다. 중간중간 뒤집어주면서 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (약 3-4분)
Step 27
노릇하게 튀겨진 김말이 튀김을 건져 기름기를 빼낸 후, 미리 만들어둔 튀김 간장과 함께 접시에 보기 좋게 담아내면 맛있는 김말이 튀김 완성입니다.
Step 28
오늘도 정성 가득한 김말이 튀김으로 즐거운 식사 시간 되세요! 맛있게 드세요^^
