바삭하고 달콤한 아몬드 크로칸트 사브레 쿠키
풍미 가득! 아몬드 크로칸트를 품은 수제 사브레 쿠키 만들기
일반 사브레와는 차원이 다른, 한입 베어 물 때마다 바삭한 식감과 진한 풍미가 느껴지는 ‘아몬드 크로칸트 사브레 쿠키’를 만들어 보세요. 고급스러운 아몬드 크로칸트를 직접 만들어 반죽에 넣어주면, 씹을수록 고소하고 달콤한 맛이 입안 가득 퍼져 더욱 특별한 디저트 타임을 선사할 거예요. 홈카페 디저트로도, 선물용으로도 손색없는 이 레시피로 당신의 베이킹 실력을 한층 업그레이드해보세요!
아몬드 크로칸트 만들기- 설탕 4g
- 알룰로스 5g
- 아몬드 슬라이스 23g
사브레 반죽 재료- 무염 버터 65g
- 설탕 30g
- 계란 노른자 15g (약 1개분)
- 박력분 100g
- 아몬드 가루 50g
- 겉면에 코팅할 설탕 약간
- 무염 버터 65g
- 설탕 30g
- 계란 노른자 15g (약 1개분)
- 박력분 100g
- 아몬드 가루 50g
- 겉면에 코팅할 설탕 약간
조리 방법
Step 1
먼저 아몬드 크로칸트를 만들 차례예요. 중간 불로 달군 팬에 설탕 4g과 알룰로스 5g을 함께 넣어주세요.
Step 2
팬을 살살 좌우로 흔들어주면서 설탕이 자연스럽게 녹도록 도와주세요. 이때 불은 중약불을 유지해야 타지 않고 고르게 녹일 수 있답니다.
Step 3
설탕이 완전히 녹아 시럽 상태가 되면, 준비해둔 아몬드 슬라이스 23g을 넣고 빠르게 섞어주세요. 불은 약불로 줄여주세요.
Step 4
주걱을 이용해 녹은 설탕 시럽이 아몬드 슬라이스에 골고루 코팅되도록 재빨리 섞어주세요. 아몬드가 뭉치지 않도록 풀어가며 섞는 것이 중요해요.
Step 5
아몬드 슬라이스 표면에 설탕 코팅이 얇고 균일하게 입혀질 때까지 약불에서 살짝 더 볶아주세요. 타지 않도록 주의하면서 볶아주세요.
Step 6
이렇게 만들어진 아몬드 크로칸트는 바로 종이호일 위에 쏟아 부어주세요. 덩어리진 부분을 숟가락이나 주걱으로 얇게 펼쳐준 뒤, 완전히 식혀서 굳혀주세요. 완전히 식어야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 7
이제 사브레 반죽을 만들 차례입니다. 실온 상태의 말랑한 무염 버터 65g을 볼에 넣고, 주걱으로 부드럽게 풀어 크림처럼 만들어주세요. 너무 단단하면 잘 풀리지 않으니 꼭 실온 상태로 준비해주세요.
Step 8
여기에 설탕 30g을 넣고, 설탕 입자가 거의 보이지 않을 때까지 버터와 함께 잘 섞어주세요. 거품기나 주걱을 이용해 부드럽게 섞어주시면 됩니다.
Step 9
준비한 계란 노른자 15g(보통 계란 1개 노른자 양)과 바닐라 오일 (생략 가능)을 넣고, 노른자가 버터 크림과 잘 어우러지도록 다시 한번 섞어주세요. 바닐라 오일은 쿠키의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 10
체에 내린 박력분 100g과 아몬드 가루 50g을 함께 넣어주세요. 체에 내리면 가루가 뭉치는 것을 방지하고 더욱 부드러운 쿠키를 만들 수 있어요.
Step 11
주걱을 이용해 ’11’자를 그리듯 가루류가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니, 날가루가 살짝 보일 정도까지만 섞는 것이 중요합니다. 가루 상태와 버터가 뭉쳐지는 과정이에요.
Step 12
이때, 앞서 만들어 완전히 식혀둔 아몬드 크로칸트를 준비해서 반죽에 모두 넣어주세요. 고소함과 바삭함을 더해줄 핵심 재료랍니다!
Step 13
주걱으로 반죽을 살살 섞어가며 아몬드 크로칸트가 반죽 전체에 고루 퍼지도록 해주세요. 너무 오래 치대지 말고, 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 정도까지만 섞어주세요.
Step 14
뭉쳐진 반죽을 작업대 위로 꺼내 길쭉한 모양으로 만들어주세요. 그 후, 종이호일 위에 반죽을 올리고 긴 원통형 모양으로 단단하게 말아주세요. 쿠키를 썰기 좋은 모양으로 만들어주는 과정입니다.
Step 15
종이호일로 단단히 감싼 반죽을 40분 정도 냉장고에 넣어 휴지시켜주세요. 반죽이 차가워지면 썰 때 부서지지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 16
휴지시킨 반죽을 꺼내 종이호일을 벗겨내고, 얇게 펼쳐놓은 설탕 위에 반죽을 굴려 겉면에 설탕 코팅을 얇게 입혀주세요. 이렇게 하면 구웠을 때 더욱 먹음직스러운 색감과 바삭한 식감을 더할 수 있습니다.
Step 17
이제 반죽을 쿠키 모양으로 썰 차례입니다. 칼을 이용해 원하는 두께(약 1cm 정도)로 균일하게 잘라주세요. 칼에 반죽이 달라붙는다면, 칼에 물을 살짝 묻히거나 반죽을 냉동실에 잠시 더 두었다 썰면 수월합니다.
Step 18
오븐 팬에 종이호일을 깔고, 잘라둔 반죽을 간격을 두고 팬닝해주세요. 쿠키가 구워지면서 살짝 퍼지므로 간격을 두는 것이 좋습니다.
Step 19
170도로 미리 예열된 오븐에서 160도로 온도를 낮춰 20분에서 25분간 구워주세요. 쿠키의 가장자리가 노릇하게 색이 나면 잘 구워진 것입니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 20
다 구워진 쿠키는 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태로 식힘망으로 옮겨주세요. 뜨거운 김을 날려야 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 실온에서 완전히 식혀주세요.
Step 21
쿠키가 완전히 식었다면, 이제 예쁜 접시에 보기 좋게 담아주세요. 정성껏 만든 나만의 쿠키를 즐길 시간입니다!
Step 22
바삭하고 고소한 아몬드 크로칸트 사브레 쿠키가 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
