바삭하고 달콤한 고구마 맛탕 (견과류 추가)
아이간식 추천! 오븐으로 쉽고 맛있게 만드는 고구마 맛탕 레시피
달콤한 고구마 맛탕에 고소한 견과류를 더해 씹는 맛과 풍미를 한층 업그레이드했어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 남녀노소 누구나 좋아하는 국민 간식이랍니다.
주재료
- 고구마 450g (중간 크기 2-3개)
- 설탕 2큰술 (약 30g)
- 물엿 2큰술 (약 30g)
- 물 4~5큰술 (약 60-75ml)
- 올리브유 2큰술 (약 30ml)
- 카놀라유 2큰술 (약 30ml)
- 파슬리 가루 1/2 작은술
- 견과류 20g (취향껏 준비, 호두, 아몬드 등)
고구마 세척용
- 베이킹소다 1큰술
- 베이킹소다 1큰술
조리 방법
Step 1
맛탕 만들 고구마는 깨끗하게 세척하는 것이 중요해요. 먼저, 흐르는 물에 고구마 껍질을 감자칼이나 깨끗한 수세미를 이용해 부드럽게 벗겨내고 흙이 남지 않도록 꼼꼼하게 씻어주세요. 이때, 물에 베이킹소다 1큰술을 풀어 함께 씻어주면 잔류 농약 제거에 더욱 효과적이랍니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 고구마는 양쪽 끝부분을 잘라내고, 먹기 좋은 크기로 2~3cm 두께로 썰어주세요. 모양은 4등분 또는 6등분으로, 튀기거나 조릴 때 익는 속도를 고려하여 적당한 크기로 잘라주는 것이 좋습니다. 큼직하게 썰면 속까지 촉촉하게, 작게 썰면 더 바삭하게 즐길 수 있어요.
Step 3
잘라둔 고구마를 찬물에 담가 전분을 제거하는 과정이 필요해요. 5분 정도 담가두면 고구마 표면의 끈적이는 전분이 빠져나와 튀기거나 조릴 때 서로 들러붙는 것을 방지하고 더 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
전분기를 뺀 고구마는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해야 합니다. 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 닦아내 주세요. 물기가 남아 있으면 기름에 튀길 때 기름이 튈 위험이 있고, 맛탕의 겉면이 눅눅해질 수 있습니다.
Step 5
넓은 볼이나 비닐 팩에 물기를 제거한 고구마를 담고 올리브유 2큰술을 넣어주세요. 봉지 입구를 잘 닫거나 볼을 덮고 가볍게 흔들어주거나 버무려주면 고구마 표면에 올리브유가 골고루 코팅됩니다. 이렇게 하면 고구마가 오븐에서 타지 않고 더욱 촉촉하게 구워져요.
Step 6
올리브유를 입힌 고구마 위에 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 향긋함을 더합니다. 준비된 고구마를 오븐 트레이에 간격을 두고 넓게 펼쳐 올립니다. 250도로 예열된 오븐에서 15분간 구워 고구마의 겉면을 노릇하게 익혀주세요. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요.
Step 7
이제 맛탕 시럽을 만들 차례입니다. 팬에 카놀라유 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 그리고 물 4~5큰술을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여주세요. 설탕이 녹고 시럽이 끓기 시작하면 불을 살짝 줄여 은은하게 졸여줍니다.
Step 8
시럽이 끓으면서 약간 걸쭉해지고 노르스름한 빛깔을 띠기 시작하면, 미리 구워둔 고구마를 팬에 넣습니다. 센 불보다는 중약불을 유지하면서, 젓가락이나 주걱으로 고구마를 살살 뒤집어가며 시럽이 고구마 표면에 골고루 묻도록 1~2분간 더 졸여주세요. 이때 너무 오래 조리면 시럽이 타거나 굳을 수 있으니 주의하세요.
Step 9
고구마 맛탕이 어느 정도 시럽에 코팅되어 윤기가 돌면, 준비해둔 견과류를 뿌려줍니다. 견과류는 고구마의 달콤함에 고소한 맛과 씹는 재미를 더해주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 견과류가 서로 뭉치지 않도록 가볍게 섞어주세요.
Step 10
완성된 고구마 맛탕은 한 김 식힌 후 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 따뜻할 때 바로 먹어도 맛있지만, 한 김 식히면 시럽이 살짝 굳어 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 맛탕 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다. 맛있게 만들어 드세요!
