Step 1

Step 2

볶은 잔멸치는 고운 체에 담아 살살 흔들어 멸치의 잔 부스러기를 깨끗하게 털어내 주세요. 부스러기를 제거해야 쓴맛이 나지 않고 깔끔합니다.

Step 3

호두, 해바라기씨, 호박씨 등 준비된 견과류도 깨끗한 마른 팬에 넣고 약불에서 살짝 볶아 고소한 풍미를 더해주세요. 타지 않도록 주의하세요.

Step 4

이제 볶음 팬을 다시 센 불로 달구고 식용유 3큰술을 넉넉히 두른 후, 편으로 썬 마늘 1/2컵을 넣고 중약불에서 은근하게 볶아 마늘 향을 충분히 내주세요.

Step 5

마늘이 익기 시작하면, 앞서 볶아둔 잔멸치를 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 함께 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 불 조절을 잘 해야 합니다.

Step 6

마늘이 먹음직스럽게 노릇하게 익으면 불을 약하게 줄이고, 볶아둔 견과류를 모두 넣고 멸치와 함께 골고루 섞어가며 볶아주세요.

Step 7

견과류를 넣고 잠시 더 볶은 후, 다시 불을 센 불로 올리고 간장 1큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 설탕이 완전히 녹을 때까지 재빨리 볶아주세요. 양념이 멸치와 견과류에 잘 코팅되도록 합니다. 불은 끄지 마세요.

Step 8

불을 끈 상태에서 올리고당 2큰술을 넣고 전체적으로 버무려 윤기를 더한 후, 마지막으로 통깨 1큰술을 뿌려 마무리하면 바삭하고 고소한 잔멸치 견과류 볶음이 완성됩니다. (올리고당 대신 물엿 사용 가능)

Step 9

Step 10

다른 볼에 고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 3큰술, 생강가루 1/3작은술을 넣고 양념이 덩어리 없이 잘 섞이도록 미리 만들어 둡니다.

Step 11

볶은 중멸치를 양념장에 넣고 양념이 멸치에 골고루 묻도록 버무린 후, 팬에 식용유 3큰술을 두르고 중약불에서 살짝 (약 2분 정도) 볶아줍니다. 이 과정을 통해 멸치가 양념을 더 잘 흡수합니다.

Step 12

멸치가 살짝 볶아지면 불을 끄고, 물엿 2큰술을 넣어 윤기 있게 버무려 주세요. 마지막으로 통깨 1큰술과 깨소금 1큰술을 뿌려 잘 섞어주면 매콤달콤한 멸치 고추장 조림이 완성됩니다. 밥반찬으로 최고입니다!