바삭하게 씹히는 고소함! 견과류 듬뿍 멸치볶음 레시피
견과류 듬뿍 멸치볶음
아이들 간식으로도, 밥반찬으로도, 출출할 때 술안주로도 최고인 견과류 멸치볶음! 마치 과자처럼 바삭하고 고소한 식감이 일품이에요. 각종 견과류를 듬뿍 넣어 영양까지 챙긴, 온 가족이 좋아하는 국민 반찬 레시피를 소개합니다.
주재료- 지리멸치 100g (잔멸치)
- 호두 50g
- 아몬드 50g
- 잣 20g
양념장- 진간장 1T
- 맛술 (미림 등) 2T
- 설탕 1T
- 올리고당 1T
- 참기름 1T
- 매실액 2T
- 진간장 1T
- 맛술 (미림 등) 2T
- 설탕 1T
- 올리고당 1T
- 참기름 1T
- 매실액 2T
조리 방법
Step 1
먼저 멸치의 쓴맛과 비린 맛을 제거하고 바삭하게 만들기 위해 마른 팬에 지리멸치를 넣고 중약불에서 볶아주세요. 멸치가 노릇해지고 바삭해지면 불을 끄고, 팬을 흔들어 멸치 부스러기나 잔가시는 체에 걸러내어 깔끔하게 준비합니다.
Step 2
견과류(호두, 아몬드, 잣)는 눅눅해지는 것을 방지하고 고소함을 더하기 위해 마찬가지로 마른 팬에 넣고 약불에서 살짝 덖어주세요. 수분감이 날아가고 고소한 향이 올라오기 시작하면 불을 끄고 잠시 식혀둡니다. 호두는 취향에 따라 굵게 다져 사용해도 좋아요.
Step 3
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 진간장 1T, 맛술 2T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 매실액 2T를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 멸치 자체에 염분이 있으니 간장은 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 맛을 보시고 단맛이나 짠맛은 취향에 따라 조절해주세요.
Step 4
달궈진 팬에 만들어둔 양념장을 붓고 중약불에서 끓여주세요. 양념이 끓어오르기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 5
불을 살짝 줄인 팬에 볶아둔 멸치와 덖어둔 견과류를 모두 넣습니다. 양념이 멸치와 견과류에 골고루 코팅되도록 재빨리 섞어주세요. 양념이 졸아붙지 않도록 주의하며 약 1분간 빠르게 볶아줍니다. 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 더 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 맛과 향이 더욱 살아납니다.
