바삭쫄깃! 매콤달콤 황태강정 레시피
명절 남은 황태 활용, 온 가족 간식 & 술안주 최고!
명절 차례상에 올리고 남은 황태, 버리기 아깝다면 주목하세요! 간단하면서도 눈물 쏙 빼게 맛있는 ‘황태강정’을 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 황태에 매콤달콤한 특제 소스가 어우러져 어른 아이 할 것 없이 모두가 반할 맛이랍니다. 출출할 때 간식으로 즐겨도 좋고, 든든한 밥반찬으로도, 시원한 맥주와 함께하는 술안주로도 이만한 게 없어요. 지금 바로 황태강정 만들어서 온 가족 입맛 사로잡아 보세요!
황태강정 주재료- 황태 1마리
- 양파 1/2개
- 전분가루 1/2컵 (황태 튀김용)
- 잣 약간 (고명용)
- 식용유 넉넉하게 (튀김용)
조리 방법
Step 1
먼저 황태를 준비할 차례예요. 황태 한 마리를 너무 오래 물에 불리지 마시고, 가볍게 물에 헹궈내거나 흐르는 물에 10초 정도만 적셔주세요. 너무 오래 불리면 황태 특유의 맛과 식감이 줄어들 수 있답니다.
Step 2
물기를 살짝 머금은 황태는 이제 먹기 좋은 크기로 잘라줄 거예요. 손으로 황태의 머리와 꼬리, 지느러미를 제거하고, 몸통 부분은 약 3-4cm 길이로 잘라주세요. 억센 가시 부분은 제거해주시면 먹을 때 더 편해요.
Step 3
자른 황태에 전분가루를 골고루 묻혀주세요. 전분가루를 묻힐 때는 황태 조각을 손으로 꾹꾹 눌러가며 튀김옷을 입혀주셔야 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 전분가루를 너무 많이 묻히면 튀김옷이 두꺼워지니 적당히 묻혀주세요.
Step 4
이제 튀김옷을 입힌 황태를 바삭하게 튀겨낼 차례입니다. 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 중불로 달궈주세요. 기름 온도가 너무 낮으면 황태가 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 금방 타버리니 주의하세요. 준비한 황태를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 더 바삭한 식감을 원하신다면, 한번 튀겨낸 황태를 건져내 기름 온도를 살짝 높여 다시 한번 튀겨내는 ‘두 번 튀기기’를 추천합니다!
Step 5
황태강정의 맛을 책임질 특제 소스를 만들어 볼까요? 볼에 고추장 3큰술, 칠리소스 1큰술, 물엿 또는 올리고당 4큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 맛술은 황태의 비린 맛을 잡아주고 소스에 풍미를 더해준답니다.
Step 6
양파는 강정 소스의 감칠맛을 더해줄 중요한 재료예요. 양파 반 개를 준비해서 최대한 잘게 다져주세요. 채 썰어 넣는 것보다 다져 넣으면 소스와 더 잘 어우러져요.
Step 7
달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 다진 양파를 넣어 볶아주세요.
Step 8
양파가 투명해지면서 은은한 단맛이 올라올 때까지 중약불에서 천천히 볶아주세요. 이렇게 양파를 충분히 볶아주면 소스의 풍미가 훨씬 깊어진답니다.
Step 9
볶아진 양파에 미리 만들어둔 황태강정 소스를 모두 붓고 잘 섞어주세요. 양파와 소스가 고루 어우러지도록 저어가며 끓여주세요.
Step 10
소스가 부글부글 끓어오르기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 1-2분 정도 더 끓여 농도를 맞춰주세요. 불을 끄고 나서도 잔열로 계속 끓을 수 있으니, 소스를 바로 사용하기보다는 한 김 식혀주는 것이 좋아요.
Step 11
이제 튀겨둔 황태를 소스와 버무릴 차례입니다. 앞서 소스를 한 김 식혀준 다음, 바삭하게 튀겨낸 황태를 넣고 잘 버무려주세요. 뜨거운 소스에 바로 넣으면 황태의 바삭한 식감이 금방 사라지니, 꼭 소스를 한 김 식힌 후 버무리는 것이 중요해요!
Step 12
황태 조각 하나하나에 소스가 빈틈없이 코팅되도록 조심스럽게 버무려주세요. 젓가락이나 주걱을 이용해 살살 섞어주면 황태 부서짐을 최소화하면서 소스를 고르게 입힐 수 있어요.
Step 13
맛있는 황태강정이 완성되었습니다! 완성된 황태강정을 보기 좋게 접시에 담고, 준비해둔 잣을 솔솔 뿌려 고명으로 올려주세요. 고소한 잣이 더해져 한층 더 먹음직스러운 황태강정을 즐기실 수 있을 거예요. 맛있게 드세요!
