바삭바삭! 집에서 만드는 탕수육 (피클물 소스 활용)
겉바속촉 탕수육 만들기 완벽 가이드: 집에서 중국집 맛 그대로!
특별한 피클물을 활용하여 새콤달콤한 맛이 일품인 탕수육 소스를 만들고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 탕수육을 집에서 손쉽게 즐기는 방법을 소개합니다. 특별한 날, 혹은 출출할 때 별미로 제격이에요!
바삭한 탕수육을 위한 재료- 돼지고기 등심 또는 안심 600g
- 소금 1/2 작은술
- 후추 약간
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 감자 전분 200g
- 찬물 200g (전분물용)
- 계란 흰자 1개
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
새콤달콤 탕수육 소스 재료- 시판 피클 주스 300ml (또는 오이 피클 국물)
- 간장 20ml (약 1.5 큰술)
- 설탕 3 큰술
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 3 큰술
- 찬물 6 큰술 (전분물용)
- 좋아하는 채소 (양파, 파프리카, 당근, 파인애플 등) 약간 (선택 사항)
- 시판 피클 주스 300ml (또는 오이 피클 국물)
- 간장 20ml (약 1.5 큰술)
- 설탕 3 큰술
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 3 큰술
- 찬물 6 큰술 (전분물용)
- 좋아하는 채소 (양파, 파프리카, 당근, 파인애플 등) 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 탕수육 튀김옷의 핵심인 ‘전분물’을 만들어 볼게요. 볼에 감자 전분 200g과 찬물 200g을 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어주세요. 이렇게 만든 전분물을 랩을 씌워 냉장실에 최소 1시간 동안 차갑게 넣어두세요. 시간이 지나면 전분이 가라앉고 맑은 물이 위로 뜰 텐데, 이때 윗물은 따라서 버리고 가라앉은 전분만 사용할 거예요.
Step 2
탕수육의 맛을 좌우하는 돼지고기 밑간 시간이에요. 돼지고기 600g을 먹기 좋은 크기 (약 2~3cm)로 썰어 준비해주세요. 볼에 고기를 담고 소금 1/2 작은술, 후추 약간, 맛술 2 큰술을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 최소 10분 정도 재워두면 좋습니다.
Step 3
탕수육 소스에 들어갈 채소들을 준비합니다. 양파, 파프리카, 당근 등 취향에 맞는 채소를 준비하여 탕수육 소스와 함께 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 파인애플 통조림이 있다면 함께 넣어주면 더욱 상큼한 맛을 낼 수 있어요.
Step 4
이제 맛있는 탕수육 소스를 만들어 볼까요? 냄비에 피클물 300ml와 간장 20ml를 넣고 중불에서 끓여주세요. 피클물 특유의 새콤한 맛이 소스의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
소스 물이 끓어오르기 시작하면 불을 약불로 줄여주세요. 다른 작은 볼에 옥수수 전분 또는 감자 전분 3 큰술과 찬물 6 큰술을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어 ‘전분물’을 만들어주세요. 이 전분물을 끓고 있는 소스에 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 너무 되직해지지 않도록 농도를 조절하는 것이 중요해요.
Step 6
불을 끈 상태에서 준비해둔 채소(와 파인애플)를 모두 넣고 소스에 잘 버무려주세요. 잔열로 채소가 살짝 익으면서 소스와 어우러져 더욱 맛있답니다. 소스는 잠시 옆에 둡니다.
Step 7
냉장고에서 꺼낸 전분물에서 윗부분에 뜬 맑은 물은 조심스럽게 따라 버려주세요. 숟가락으로 바닥에 가라앉은 뽀얀 전분만 긁어낼 수 있도록 준비합니다.
Step 8
밑간해둔 돼지고기에 윗물을 버리고 남은 차가운 전분을 3~4큰술 정도 넣어주세요. 여기에 계란 흰자 1개를 넣고, 식용유 4 큰술을 추가하여 모든 재료가 고기에 잘 묻도록 끈적하게 느껴질 때까지 꼼꼼하게 버무려주세요. 이렇게 하면 튀길 때 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다.
Step 9
이제 탕수육을 튀길 차례입니다. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열해주세요. (나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도입니다.) 반죽한 고기를 하나씩 조심스럽게 넣고, 서로 붙지 않도록 저어주며 약 2분간 튀겨주세요. 겉이 노릇해지기 시작하면 건져내어 기름을 빼줍니다. 이것은 1차 튀김으로, 겉을 익히는 과정입니다.
Step 10
기름 온도를 다시 170~180도로 높여주세요. 1차로 튀겨낸 고기를 다시 넣고 약 1분간 더 튀겨주세요. 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 탕수육이 완성됩니다! 바삭하게 튀겨진 탕수육을 건져내어 기름을 충분히 빼주면 완성이에요. 따뜻하게 튀겨낸 탕수육을 준비된 소스와 함께 맛있게 즐기세요!
