바삭달콤! 찐 고구마로 만드는 고구마 맛탕 레시피
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아이들도 어른들도 모두 좋아하는 달콤한 고구마 맛탕! 갓 캐온 달콤한 고구마로 ‘K-탕후루’의 원조라 불리는 고구마 맛탕을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 고구마를 미리 쪄서 사용하면 튀기는 시간을 줄여 기름 흡수를 최소화하고 더욱 바삭한 맛을 살릴 수 있답니다. 껍질째 활용하는 팁과 바삭함을 더하는 비법까지, 지금 바로 시작합니다!
주요 재료
- 고구마 4개 (손질 후 약 474g)
- 식용유 4큰술 (튀김용)
- 설탕 3큰술
- 물엿 3큰술
곁들임 재료 (선택 사항)
- 캐슈너트 (잘게 부순 것)
- 검정깨
- 캐슈너트 (잘게 부순 것)
- 검정깨
조리 방법
Step 1
먼저 오늘의 주인공, 신선한 고구마를 깨끗하게 씻어줄 시간입니다. 고구마 껍질을 벗겨야 할지 고민되신다면, 껍질에는 전분 분해를 돕고 항산화 물질이 풍부하여 노화 방지에 효과적인 성분들이 많다는 점을 기억해주세요. 특히 식이섬유는 껍질 가까이에 집중되어 있어, 껍질째 섭취하는 것이 건강에 더 유익하답니다.
Step 2
주방 전용 솔을 이용해 고구마 겉면에 묻은 흙을 부드럽게 문질러 씻어냅니다. 껍질째 사용할 예정이므로, 혹시 고구마에 상처가 있다면 칼로 도려내 주세요. 이제 먹기 좋은 크기로 고구마를 잘라줍니다. 일정한 모양으로 썰어도 좋지만, 저는 투박하게 툭툭 썰어낸 맛탕이 더 맛있게 느껴지더라고요. 여러분도 편하신 대로 자유롭게 썰어 준비해 주세요.
Step 3
고구마를 자른 후에는 갈변 현상을 막고 여분의 전분을 제거하기 위해 찬물에 10분 정도 담가둡니다. 이 과정을 통해 고구마의 끈적임이 줄어들어 더욱 깔끔한 맛탕을 만들 수 있습니다.
Step 4
10분간 물에 불린 고구마는 흐르는 물에 깨끗하게 다시 한번 헹궈 준비해 주세요.
Step 5
전분이 제거된 고구마는 전자레인지용 그릇에 담아 700W 기준 약 4분간 돌려 살짝 익혀줍니다. 이 과정을 거치면 튀기는 시간을 단축하여 고구마가 기름을 덜 흡수하게 되고, 훨씬 바삭하고 맛있는 맛탕을 즐길 수 있어요. 전자레인지에 돌릴 때는 전자레인지용 뚜껑이나 랩을 씌우고, 랩에는 구멍을 몇 개 뚫어 수증기가 빠져나가도록 해주세요.
Step 6
취향에 따라 고소한 맛을 더하고 싶다면, 집에서 사용하는 견과류를 준비해 보세요. 저는 잘게 부순 캐슈너트를 준비하여 고소함을 더할 예정입니다. 호두, 아몬드 등 어떤 견과류를 사용해도 좋습니다.
Step 7
이제 프라이팬에 고구마가 반쯤 잠길 정도로 넉넉한 식용유를 붓고 중불로 예열합니다. 기름이 끓기 시작하면, 전자레인지에 살짝 익혀둔 고구마를 넣고 앞뒤 옆면을 골고루 굴려가며 튀겨주세요. 이미 익힌 상태이므로 오래 튀길 필요는 없으며, 고구마 겉면이 먹음직스러운 노르스름한 색이 되면 바로 건져냅니다. 튀겨낸 고구마는 망 위에 올려 2~3분간 상온에서 기름기를 빼주면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 8
같은 프라이팬에 준비한 식용유 4큰술과 설탕 3큰술을 넣고 중약불에서 녹여줍니다. 이때 가장 중요한 팁! 설탕을 녹일 때는 절대로 젓지 마세요. 손잡이를 잡고 팬을 부드럽게 돌려가며 열이 고르게 전달되도록 합니다. 설탕이 녹아 투명해지다가 갈색으로 변하기 시작하는 타이밍을 잘 포착하는 것이 중요해요. 설탕 시럽이 카라멜 색으로 변하면, 준비해 둔 고구마 튀김, 잘게 부순 캐슈너트, 검은깨를 넣고 재빨리 섞어줍니다. 설탕 시럽이 타기 전에 가스불을 꺼주는 것이 핵심입니다.
Step 9
제가 계량한 시럽 색깔이 살짝 더 진해졌지만, 재빨리 고구마와 견과류를 넣고 섞어줍니다. (스피드가 중요해요!) 시럽이 엿가락처럼 길게 늘어나는 것이 보인다면 소스 성공입니다. 시럽이 굳기 전에 미리 식용유를 살짝 발라둔 그릇에 고구마 맛탕을 하나씩 간격을 두고 올려줍니다. 이렇게 하면 나중에 서로 붙지 않고 예쁘게 굳힐 수 있습니다. 맛탕 소스가 차갑게 굳으면서 바삭한 식감이 살아납니다.
Step 10
잠시 기다리면, 겉은 바삭하고 속은 달콤한 맛있는 고구마 맛탕이 완성됩니다! 특별한 날, 아이들 간식으로, 혹은 출출할 때 즐기기 좋은 최고의 디저트가 될 거예요.
