바삭달콤 사과 빠스 만들기
정통 중국식 디저트, 사과 빠스 맛있게 만드는 법
새콤달콤한 사과를 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨낸 후, 달콤한 시럽을 입혀 만드는 중국 전통 디저트 ‘사과 빠스’ 레시피입니다. 아삭한 식감과 입안 가득 퍼지는 달콤함이 매력적이며, 한번 맛보면 멈출 수 없는 마성의 매력을 자랑합니다. 특별한 날 디저트로, 아이들 간식으로도 손색없는 사과 빠스를 집에서 간편하게 만들어 보세요!
주재료- 사과 1개
- 식용유 1kg (튀김용, 실제 소모량은 약 10g)
시럽 양념- 설탕 70g
- 식용유 1큰술
- 설탕 70g
- 식용유 1큰술
조리 방법
Step 1
신선한 사과는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고, 씨 부분을 제거한 후 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 준비해 주세요. 얇게 썰수록 더 바삭하게 튀겨집니다.
Step 2
썰어둔 사과는 바로 튀기지 않을 경우, 색이 변하는 것을 방지하기 위해 물에 식초를 한두 방울 떨어뜨린 물에 잠시 담가두세요. 사용하기 전에 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않습니다.
Step 3
물기를 제거한 사과 조각에 마른 전분(감자 전분 또는 옥수수 전분)을 넉넉하게 골고루 묻혀주세요. 전분이 사과 표면에 얇게 코팅되어 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 살려줍니다.
Step 4
깊은 팬이나 웍에 식용유를 넉넉히 붓고 160℃ 정도로 예열합니다. 튀김 온도계가 없다면, 나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오는 정도를 확인하세요. 예열된 기름에 전분을 묻힌 사과 조각을 하나씩 조심스럽게 넣어 튀겨줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
사과를 넣어 노릇하게 튀겨질 때까지 1~2분간 튀긴 후, 건져내어 기름을 빼줍니다. 잠시 식혔다가 다시 한번 기름에 넣어 30초~1분 정도 짧게 튀겨내면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 이 과정을 두 번 반복하면 겉바속촉 사과 빠스를 만들 수 있습니다.
Step 6
다른 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중약불에서 설탕 70g과 물 1큰술을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 졸여 시럽을 만들어 줍니다. 설탕이 타지 않도록 주의하며, 젓가락으로 떨어뜨렸을 때 끈적하게 이어지는 정도의 농도가 좋습니다.
Step 7
만들어진 따뜻한 시럽에 두 번 튀겨 바삭하게 준비된 사과 조각들을 넣고, 시럽이 골고루 코팅되도록 빠르게 버무려 줍니다. 시럽이 사과 표면에 끈적하게 달라붙도록 잘 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 8
시럽을 코팅한 사과 빠스를 기름을 살짝 두른 쟁반이나 유산지를 깐 접시에 옮겨 담아 한 김 식혀줍니다. 서로 달라붙지 않도록 간격을 두어 담아주면 완성된 사과 빠스를 더욱 예쁘게 즐길 수 있습니다.
