바다향 가득! 집에서 즐기는 근사한 봉골레 파스타 레시피
싱싱한 조개의 풍미를 가득 담은, 최고의 봉골레 파스타 황금 레시피!
해산물 파스타가 먹고 싶지만, 여러 가지 해물을 손질하기 번거로우셨나요? 단 한 팩의 신선한 바지락만 있다면, 입안 가득 퍼지는 깊고 풍부한 바다의 향을 담은 파스타를 손쉽게 완성할 수 있습니다. 오늘 저녁, 봉골레 파스타로 로맨틱하고 분위기 있는 식탁을 꾸며보시는 건 어떠세요? 연인, 가족과 함께 특별한 시간을 만들어 줄 거예요. ^^
주재료- 신선한 바지락 1팩 (약 300-400g)
- 대파 흰 부분 1/3대
- 마늘 3쪽
- 양송이버섯 2개 (생략 가능, 풍미를 더해줍니다)
- 스파게티 면 1인분 (약 500원 동전 크기)
- 파마산 치즈 가루 1 작은술 (선택 사항)
소스 및 향신료- 굵은 소금 2 큰술 (바지락 해감용 및 면수용)
- 청양고추 (땡초) 1개 (또는 취향껏)
- 건조 월남고추 2-3개 (또는 페퍼론치노 등 매콤한 건고추 5개)
- 맛술 또는 드라이 화이트 와인 3 큰술
- 후추 2 꼬집
- 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
- 굵은 소금 2 큰술 (바지락 해감용 및 면수용)
- 청양고추 (땡초) 1개 (또는 취향껏)
- 건조 월남고추 2-3개 (또는 페퍼론치노 등 매콤한 건고추 5개)
- 맛술 또는 드라이 화이트 와인 3 큰술
- 후추 2 꼬집
- 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 봉골레 파스타의 맛을 좌우할 신선한 재료들을 준비합니다. 핵심 재료는 신선한 바지락, 향긋한 마늘, 그리고 풍미를 더할 대파입니다. 양송이버섯은 식감과 풍미를 더해주므로 준비하면 더욱 좋습니다.
Step 2
싱싱한 바지락을 깨끗하게 해감하는 것이 중요합니다. 바지락을 찬물에 3~4번 헹궈 불순물을 제거한 후, 물에 굵은 소금 1 큰술을 녹여 넣어주세요. 그런 다음, 봉투나 뚜껑으로 덮어 어둡게 만들어 냉장고에서 30분에서 1시간 동안 넣어두면 바지락이 뻘을 토해내 더욱 깔끔해집니다.
Step 3
스파게티 면을 삶을 냄비에 물을 2/3 정도 채우고, 굵은 소금 1 작은술을 넣어 팔팔 끓여줍니다. 면수(면 삶은 물)는 파스타 소스의 농도를 맞추는 데 아주 중요하니 넉넉하게 준비해주세요.
Step 4
파스타에 풍미를 더할 채소들을 손질합니다. 마늘은 얇게 편으로 썰어 향을 충분히 낼 수 있도록 하고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. 양송이버섯을 사용한다면 얇게 슬라이스해주세요.
Step 5
넓은 팬을 중불로 달군 후, 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 2 큰술 두릅니다. 팬에 은은하게 열기가 올라오면 마늘 편, 굵게 부순 건고추(페퍼론치노 등)를 넣고 향을 내기 시작합니다.
Step 6
팬에 향긋한 마늘 향과 매콤한 고추 향이 올라오기 시작하면, 썰어둔 대파를 넣고 함께 볶아줍니다. 타지 않도록 불 조절에 유의하며 은은하게 볶아주세요.
Step 7
마늘이 너무 타지 않고 연한 갈색빛으로 변하며 향이 올라오면, 준비해둔 양파를 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 양파를 충분히 볶으면 단맛이 우러나와 파스타의 풍미를 더합니다.
Step 8
양파가 반투명해지고 부드러워지면, 양송이버섯을 넣고 버섯의 수분이 날아갈 때까지 함께 볶아줍니다. 버섯의 쫄깃한 식감이 파스타의 재미를 더해줄 거예요.
Step 9
이때, 끓고 있는 냄비에 스파게티 면을 넣어줍니다. 면이 냄비에 다 잠길 수 있도록 살짝 눌러주면서, 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아 알단테(al dente) 상태로 익혀주세요. (면수 3국자 정도는 따로 덜어둡니다.)
Step 10
해감이 끝난 바지락은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 파스타 재료가 볶아지고 있는 팬으로 옮겨 담습니다. 여기에 맛술(또는 화이트 와인) 3 큰술을 부어주어 바지락의 잡내를 제거하고 풍미를 더합니다.
Step 11
바지락이 입을 벌릴 때까지 팬을 흔들거나 주걱으로 살살 볶아줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 고루 볶아주세요.
Step 12
이제 덜어두었던 면수를 3국자 정도 팬에 붓고, 바지락과 채소에서 우러나온 육수가 면에 잘 스며들도록 중불에서 끓여줍니다. 소스의 농도가 너무 뻑뻑하면 면수를 조금 더 추가해주세요.
Step 13
면을 삶아둔 냄비에서 면을 건져 물기를 제거합니다. (면수는 버리지 않고 소스 농도 조절에 사용할 수 있습니다.)
Step 14
물기를 제거한 스파게티 면을 소스가 졸고 있는 팬에 바로 넣어줍니다.
Step 15
팬에 올리브 오일 1 큰술과 후추 2 꼬집을 더 넣고, 면과 소스가 잘 섞이도록 재빨리 볶아줍니다. 이때 간을 보고 필요하다면 소금으로 마무리합니다. 파마산 치즈 가루를 넣어 풍미를 더해도 좋습니다.
Step 16
탱글탱글한 면발과 신선한 조개의 감칠맛, 그리고 은은한 마늘과 올리브 오일 향이 어우러진, 바다향 가득한 봉골레 파스타가 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요!
