바다향 가득! 시원하고 개운한 매생이굴떡국
쫄깃한 떡과 신선한 굴, 향긋한 매생이의 환상 조화! 겨울 제철 별미 매생이굴떡국 끓이는 법
곧 다가올 설 명절, 하지만 올해는 아쉽게도 모임이 어려운 시기네요. 이런 때일수록 맛있는 음식으로 따뜻하고 즐거운 명절을 보내고 싶으실 거예요. 그래서 준비한 특별한 설날 떡국 레시피! 보통 소고기나 멸치 육수로 끓이는 떡국과는 차원이 다른, 겨울 제철 식재료인 신선한 굴과 향긋한 매생이를 듬뿍 넣어 끓인 ‘인생 떡국’을 소개합니다. 시원한 바다의 풍미와 쫄깃한 떡, 부드러운 굴의 완벽한 조화는 밥도둑 저리 가라 할 정도랍니다. 특히 저희 집 큰아들이 정말 좋아하는 메뉴예요. 깊은 바다 향이 물씬 나는 매생이굴떡국, 지금부터 자세히 알려드릴게요!
주재료 (2인분 기준)- 매생이 175g (냉동 해동 후 약 1/2재기 분량)
- 떡국용 떡 1줌 (약 200g)
- 신선한 굴 1봉지 (한 팩, 약 200-250g)
- 청주 1큰술 (굴 비린내 제거용)
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술 (간 맞추기용)
- 꽃소금 1작은술 (간 맞추기용)
- 참기름 1/2큰술 (마무리 향)
- 물 1리터 (육수용)
- 육수용 다시팩 1개 (멸치, 다시마 등)
조리 방법
Step 1
먼저 냉동 매생이를 준비해 주세요. 전날 저녁 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 것이 가장 좋습니다. 해동된 매생이는 커다란 볼에 담고, 흐르는 물 아래에서 손으로 살살 흔들어 씻어주세요. 체에 밭쳐 2~3번 반복해서 헹궈내면 혹시 있을지 모르는 이물질(작은 조각 등)까지 깨끗하게 제거할 수 있어요. 깨끗하게 씻은 매생이는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. (Tip: 냉동 매생이는 장기간 보관이 가능하지만, 해동 후 냉장 보관 시에는 일주일 내에 드시는 것이 좋습니다.)
Step 2
떡국용 떡은 딱딱하게 굳어 있을 수 있으니, 미지근한 물에 10-15분 정도 담가 부드럽게 불려주세요. 이렇게 하면 떡이 국물 속에서 풀어지지 않고 쫄깃한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
이제 맛있는 육수를 만들어 볼까요? 냄비에 깨끗한 물 1리터와 준비한 다시팩(멸치, 다시마 등)을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 7분 정도 더 끓여 깊은 맛을 우려냅니다. 육수가 잘 우러나면 다시팩은 건져내 깔끔하게 준비해 둡니다.
Step 4
신선한 굴은 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 볼에 굴을 담고 꽃소금을 한 작은술 정도 넣어 살살 주물러주세요. 이렇게 하면 굴 표면의 점액질이나 불순물이 제거됩니다. 그 후 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈내고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 굴은 너무 오래 씻으면 맛이 빠질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
중불로 달궈진 냄비에 물기를 뺀 매생이를 넣고 살짝 ‘덖어’줍니다. (덖는다는 것은 기름 없이 재료를 살짝 볶는 것을 의미해요.) 매생이가 살짝 익기 시작하면 청주 1큰술을 넣고 1분 정도 더 덖어주세요. 청주를 넣으면 매생이 특유의 비린 맛이 효과적으로 제거되어 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. (Tip: 청주가 없다면 맛술로 대체해도 좋습니다. 또한, 매생이는 잘라서 넣을 필요가 없어요. 익히다 보면 자연스럽게 먹기 좋은 크기로 끊어집니다.)
Step 6
잘 우려낸 멸치 다시마 육수를 덖어둔 매생이 위에 붓고 센 불에서 다시 끓여줍니다. 국물이 끓어오르기 시작하면 불을 조절해주세요.
Step 7
부드럽게 불려둔 떡국 떡을 넣고, 국간장 1큰술과 꽃소금 1작은술을 넣어 간을 맞춰주세요. 국간장으로 먼저 기본 간을 하고, 소금으로 최종 간을 맞추면 감칠맛과 깔끔한 맛을 동시에 잡을 수 있습니다.
Step 8
이제 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 마늘의 풍미가 떡국 전체의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 9
떡이 말랑말랑하게 잘 익었는지 확인한 후, 손질해둔 신선한 굴을 넣어주세요. 굴은 오래 끓이면 딱딱해지므로, 한소끔만 더 끓여주면 부드럽고 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있습니다. 굴을 넣고 나서 불을 너무 세게 하거나 오래 끓이지 않도록 주의하세요.
Step 10
마지막으로 참기름 반 큰술을 둘러주면 고소한 향이 더해져 풍미가 한층 살아납니다. 이렇게 해서 구수하고 시원하며 바다 향기까지 가득한 특별한 매생이굴떡국 끓이기가 완성되었습니다! 따뜻하게 한 그릇 드시고 즐거운 명절 보내세요.
