바다의 풍미 가득! 탱글탱글 실당면 가리비찜
연복 셰프님도 반한, 탱글탱글 실당면과 신선한 가리비의 환상적인 찜 요리
방송에서 연복 셰프님이 선보인 실당면 가리비찜을 보고 군침을 흘렸던 경험, 있으신가요? 얼마 전에는 ‘전지적 참견 시점’에서 구라걸스 팀이 홍콩의 선상 식당에서 이와 똑같은 실당면 가리비찜을 즐기는 모습이 나왔어요. 그 모습을 보고 더 이상 참을 수 없어, 어제 신선한 가리비와 쫄깃한 실당면을 공수해 왔답니다! 비록 정확한 레시피는 공개되지 않았지만, 주부 9단의 비법을 담아 그 맛을 최대한 비슷하게 구현해 보았습니다. 깊은 바다의 맛과 쫄깃한 당면의 조화가 일품인 이 요리로 여러분의 식탁을 풍성하게 만들어 보세요!
주재료- 신선한 활 가리비 20개
- 쫄깃한 실당면 1인분 (약 100g)
- 통마늘 10톨
- 대파 흰 부분 1/3대
- 쪽파 3대
특제 양념장- 진간장 1큰술
- 치킨스톡 1/4작은술 (또는 시판 육수)
- 굴소스 1/2큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 꿀 1/2큰술
- 생강가루 약간 (또는 신선한 생강 1/2작은술 다진 것)
- 동남아 고추 5개 (또는 페페론치노 2~3개, 매운맛 조절)
- 참기름 1큰술
- 육수 또는 물 5큰술
- 진간장 1큰술
- 치킨스톡 1/4작은술 (또는 시판 육수)
- 굴소스 1/2큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 꿀 1/2큰술
- 생강가루 약간 (또는 신선한 생강 1/2작은술 다진 것)
- 동남아 고추 5개 (또는 페페론치노 2~3개, 매운맛 조절)
- 참기름 1큰술
- 육수 또는 물 5큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 가리비는 흐르는 물에 솔을 이용해 껍질 구석구석을 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 바다에서 바로 채취한 가리비는 갯벌에서 나는 조개와 달리 모래가 적어 세척이 비교적 간편합니다. 깨끗하게 씻은 가리비는 스테인리스 볼에 담고, 소금을 약간 넣어 15~20분 정도 해감해주세요. 해감을 더 빠르게 진행하고 싶다면, 볼을 검은 비닐봉지로 감싸거나 뚜껑을 덮어 빛을 완전히 차단해주세요. 마치 깊은 바닷속처럼 어두운 환경을 만들어주면 가리비가 불순물을 더 잘 뱉어낸답니다. 30분 후, 뿌옇게 변한 해감수는 버리고 가리비를 다시 한번 헹궈 준비합니다.
Step 2
해감이 끝난 가리비는 한쪽 껍질을 조심스럽게 벗겨내고, 내장 부분을 깨끗하게 제거하여 다음 조리 과정에 적합하도록 손질합니다. 신선한 가리비의 맛을 온전히 즐기기 위한 중요한 과정입니다.
Step 3
실당면은 미리 찬물에 약 30분 정도 불려줍니다. 가리비 위에 얹기 직전에, 끓는 물에 옮겨 약 3분 정도만 짧게 데쳐내세요. 이렇게 하면 당면이 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 갖게 되어 가리비찜과 환상의 조화를 이룹니다.
Step 4
마늘은 칼등으로 눌러 으깨거나 곱게 다져주세요. 대파는 흰 부분을 활용하여 송송 썰어 준비합니다. 이렇게 손질된 향신 채소는 풍미를 더해줍니다.
Step 5
쪽파는 송송 썰어 고명으로 사용할 준비를 합니다. 마지막에 올라갈 쪽파는 신선함을 더해주며 시각적인 만족감도 높여줍니다.
Step 6
팬을 중약불로 달구고 식용유를 넉넉히 두릅니다. 다진 마늘, 생강(또는 생강가루), 다진 대파 흰 부분, 그리고 동남아 고추(또는 페페론치노)를 으깨어 넣고 향이 올라올 때까지 살짝 볶아주세요. 마늘 향이 충분히 퍼지면 굴소스와 치킨스톡을 넣고 빠르게 휘리릭 저어 향긋한 소스 베이스를 만들어 줍니다.
Step 7
볶아놓은 향신 채소를 건져내거나, 그대로 팬에 둡니다 (취향에 따라 선택). 여기에 맛술, 그리고 육수 또는 물 5큰술을 붓고 끓입니다. 간장 1큰술과 꿀 1/2큰술을 넣어 단짠의 맛을 더하고, 소스가 바글바글 끓기 시작하면 불을 끕니다. 마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해 소스를 완성합니다. (팁: 굴소스 대신 간장과 액젓만 사용해도 깔끔하고 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 또한, 물 대신 육수를 사용하면 치킨스톡을 따로 넣지 않아도 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.)
Step 8
손질해 둔 가리비 위에, 미리 불려 준비한 실당면을 먹기 좋게 올립니다. 그 위로 정성껏 만든 특제 양념장을 넉넉하게 끼얹어주세요. 이제 뚜껑을 덮고 가리비가 완전히 익을 때까지 찜기에 쪄주시면 됩니다. (가리비 크기에 따라 5~8분 정도 소요됩니다.)
Step 9
김이 모락모락 나는 가리비찜이 완성되었습니다! 부드러운 실당면 위로 촉촉하게 스며든 양념과 신선한 가리비의 조화가 정말 환상적이에요. 쫄깃한 실당면이 가리비의 감칠맛을 더욱 끌어올려, 젓가락질을 멈출 수 없게 만드는 마성의 맛입니다. 탱글탱글한 가리비와 쫄깃한 당면을 함께 맛보며 깊은 바다의 풍미를 만끽해보세요!
