바다의 풍미 가득! 겨울철 별미, 시원하고 깊은 맛의 매생이 굴국
겨울철 보양식으로 최고! 신선한 매생이와 통통한 굴로 끓여낸 깊고 시원한 매생이 굴국 레시피
겨울철 떨어진 입맛을 살려줄 최고의 보양식, 싱싱한 매생이와 알이 꽉 찬 제철 굴을 넣어 끓여낸 매생이 굴국입니다. 바다의 시원한 풍미와 굴의 감칠맛이 어우러져 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요.
재료- 매생이 300g (흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비)
- 굴 220g (신선한 것으로 준비)
- 물 1.1L
- 멸치육수 코인 3알 (또는 국물용 멸치 한 줌)
- 자른 다시마 5장
- 천일염 1큰술 (굴 세척용)
- 국간장 2큰술
- 참치액 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 0.5큰술
- 소금 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 매생이를 준비하는 첫 단계예요. 볼에 물을 넉넉히 받고 매생이를 넣어주세요. 손으로 살살 비벼가며 매생이 사이에 숨어있는 작은 이물질이나 흙을 깨끗하게 제거해주세요. 씻은 매생이는 손으로 건져내 다른 채반에 조심스럽게 옮겨 담아주세요. 볼 바닥에 가라앉은 이물질은 버리고, 이 과정을 2~3번 반복하여 매생이를 아주 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 2
통통한 굴을 깨끗하게 세척하는 과정입니다. 다른 볼에 굴을 담고, 물을 자작하게 부은 뒤 천일염 1큰술을 넣어주세요. (이때만 천일염을 사용합니다.) 손으로 굴을 살살 문질러가며 씻어주세요. 굴을 맨손으로 세척하면 굴이 상하거나 껍질이 부서지기 쉬우니, 꼭 물을 채운 상태에서 부드럽게 세척하는 것이 중요해요. 2~3회 깨끗하게 헹궈 준비해주세요.
Step 3
깊고 시원한 국물 맛을 내기 위한 육수를 만드는 단계입니다. 냄비에 물 1.1L를 붓고 멸치육수 코인 3알과 자른 다시마 5장을 넣어주세요. 끓기 시작하면 약 10분 정도 더 끓여 진한 육수를 우려낸 후, 다시마는 건져내 버려줍니다. 멸치육수 코인이 없다면 국물용 멸치를 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
준비된 육수에 매생이를 넣고 2~3분 정도만 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 매생이가 뭉개질 수 있으니 살짝만 익혀주세요. 이후 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 한소끔 더 끓여 국물에 감칠맛을 더해줍니다.
Step 5
마지막으로 세척해둔 굴을 넣고 1~2분 정도만 짧게 끓여주세요. 굴은 너무 오래 익히면 질겨지니 주의해야 합니다. 굴이 익으면 불을 끄고 간을 보아 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 취향에 따라 참기름 0.5큰술을 살짝 둘러주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
