묵은 총각김치 지짐이
입맛 없을 때 최고! 묵은 총각무로 만드는 맛있는 지짐이 레시피
오래되어 시큼하게 맛이 든 총각김치가 있다면 버리지 마세요! 된장과 들기름을 듬뿍 넣고 푹 지져내면 밥도둑이 따로 없는 맛있는 반찬이 완성됩니다. 새콤달콤한 맛과 깊은 감칠맛이 입맛을 확 살려주는 별미, 묵은 알타리 지짐이를 꼭 한번 만들어 보세요!
주재료
- 묵은 총각무김치 1냉면 그릇 분량
- 멸치 다시마 육수용 1줌
- 쌀뜨물 600ml
양념
- 된장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 양조간장 2큰술
- 들기름 3큰술
- 설탕 1/2큰술
- 된장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 양조간장 2큰술
- 들기름 3큰술
- 설탕 1/2큰술
조리 방법
Step 1
아삭하고 맛있는 묵은 총각김치를 활용해, 입맛을 돋우는 훌륭한 반찬 ‘묵은 총각김치 지짐이’를 만들어 볼 거예요.
Step 2
먼저, 묵은 총각김치를 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어주세요. 너무 크면 양념이 잘 배지 않을 수 있어요. 김치의 묵은 양념은 깨끗하게 씻어내고, 잠시 물에 담가 매운맛과 짠맛을 살짝 빼주세요. 이렇게 하면 김치 본연의 맛은 살리면서 부드럽게 즐길 수 있답니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 총각무에 준비된 양념(된장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 양조간장 2큰술)을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 양념이 총각무에 골고루 배도록 하는 것이 중요해요.
Step 4
달궈진 프라이팬에 양념에 버무린 총각김치를 넣고, 들기름 3큰술을 둘러주세요. 중약불에서 총각김치가 타지 않도록 달달~ 볶아주세요. 들기름의 고소한 향이 올라오면서 김치가 부드러워질 거예요.
Step 5
총각김치가 어느 정도 볶아졌다면, 쌀뜨물 600ml를 김치가 잠길 정도로 붓고, 육수용 멸치를 함께 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 중약불에서 천천히 조려주세요. 쌀뜨물은 국물을 부드럽게 하고 멸치는 감칠맛을 더해줍니다.
Step 6
총각김치가 너무 시큼하게 느껴진다면, 설탕 1/2큰술을 넣어 신맛을 중화시켜주세요. 설탕은 김치의 시큼한 맛을 부드럽게 잡아주고 전체적인 감칠맛을 끌어올려 줍니다.
Step 7
국물이 자작해질 때까지 충분히 익혀주세요. 젓가락으로 총각김치 줄기를 찔러보아 부드럽게 쏙 들어가면 잘 익은 것입니다. 너무 오래 익히면 물러질 수 있으니 식감은 취향에 맞게 조절해주세요.
Step 8
잘 익은 묵은 총각김치 지짐이를 예쁜 그릇에 담고, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 묵은 총각김치 지짐이 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
