묵은지 된장찌개

깊은 맛! 작년 묵은지로 끓인 구수한 된장찌개

더운 날씨에 입맛 없을 때, 어릴 적 할머니께서 끓여주시던 묵은지 된장찌개가 그리워 만들어 봤어요. 넉넉하게 끓여두고 냉장고에 넣어 시원하게 먹으면 더욱 맛있답니다. 묵은지의 깊은 맛과 된장의 구수함이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요!

묵은 김장김치를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 짠맛을 적당히 빼기 위해 반나절에서 하루 정도 찬물에 담가둡니다. 김치의 짠 정도에 따라 물을 갈아주며 짠맛을 조절하세요. 너무 오래 담가두면 김치의 풍미가 사라질 수 있으니 주의합니다.

Step 1

냄비에 손질한 묵은 김치를 넣고, 김치가 자작하게 잠길 정도로만 물을 부어줍니다. 그 다음, 된장을 풀어서 잘 섞어주세요. 김치의 간이 센 편이라면 된장의 양을 줄이고, 싱겁다면 된장을 조금 더 추가하여 간을 맞춰주세요.

Step 2

국물 맛을 더해줄 다시마 한 줌과 칼칼한 맛을 더할 홍고추(또는 청양고추)를 넣어줍니다. 저는 요리에 감칠맛을 더하기 위해 감칠맛 조미료를 아주 소량 넣었어요. 싫어하시거나 없으시면 생략하셔도 괜찮습니다.

Step 3

센 불에서 10분에서 15분 정도 끓여줍니다. 김치가 부드러워지고 국물에 맛이 충분히 우러나도록 끓여주세요. 끓이는 동안 중간중간 거품을 걷어내면 더욱 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다.

Step 4

김치가 충분히 익었으면, 먹기 좋은 크기로 김치를 쭉쭉 찢어줍니다. 가위로 잘라도 좋지만, 손으로 찢어주면 양념이 더 잘 배어들어 식감이 더욱 좋습니다. 뼈 있는 부분은 제거하고 살 부분만 사용하세요.

Step 5

이렇게 해서 맛있는 묵은지 된장찌개가 완성되었습니다! 깊고 구수한 맛이 일품이라 찬밥에 물을 말아 쓱쓱 비벼 먹으면 정말 꿀맛이에요. 갓 지은 따뜻한 밥에 올려 드셔도 훌륭합니다.

Step 6