명절 대표 요리, 육전: 부드럽고 고소한 소고기전 만들기
명절에 빠질 수 없는 별미, 우둔살로 잡내 없이 부드러운 육전 만들기
부드러운 식감과 고소한 맛이 일품인 육전을 명절 상차림 메뉴로 준비해 보세요. 잡내 없이 깔끔하게 육전을 부치는 비법과 함께, 곁들이면 좋은 소스 정보까지 상세하게 알려드립니다. 쫄깃한 육질의 우둔살을 사용하여 더욱 특별하게 즐길 수 있는 레시피입니다. 자세한 내용은 [https://mangoistree.tistory.com/](https://mangoistree.tistory.com/) 에서 확인하실 수 있습니다.
주재료- 소고기 우둔살 400g: 육전용으로 얇게 썰어진 것을 사용하면 편리해요.
- 계란 4개: 알끈을 제거하고 풀어줄 준비를 합니다.
- 부침가루 1/3 냉면기: 얇게 묻혀내어 바삭한 식감을 더합니다.
조리 방법
Step 1
키친타월을 준비하여 소고기 우둔살을 한 장씩 올립니다.
Step 2
그 위에 다른 키친타월을 덮고, 손으로 살살 눌러가며 소고기 표면의 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 잘 제거해야 육전의 잡내를 없앨 수 있습니다.
Step 3
핏물을 제거한 소고기를 넓은 접시나 도마 위에 차례대로 펼쳐 놓습니다.
Step 4
각 소고기 표면에 소금과 설탕을 아주 소량씩, 한 꼬집씩만 뿌려 밑간을 합니다. 너무 많이 뿌리면 짤 수 있으니 주의하세요.
Step 5
손가락 끝으로 아주 소량의 소금과 설탕을 집어 골고루 뿌려주면 됩니다. 이렇게 하면 고기 맛을 해치지 않으면서 은은한 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 6
넓은 접시에 부침가루를 붓고, 밑간한 소고기를 한 장씩 넣어가며 가루옷을 얇고 고르게 입혀줍니다. 가루옷을 입힌 후 손으로 살짝 눌러가며 꼼꼼하게 묻혀주세요.
Step 7
다른 그릇에 계란 4개를 깨뜨려 넣고, 젓가락을 사용하여 알끈이 완전히 풀리도록 충분히 저어줍니다. 젓가락으로 계란을 원을 그리듯 힘차게 저어 거품을 내주면 좋습니다. 밀가루 옷을 입힌 소고기를 계란물에 푹 담가 계란 옷을 꼼꼼하게 입혀주세요.
Step 8
달궈진 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 중불과 강불 사이에서 노릇하게 구워줍니다. 육전이 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰며 앞뒤로 뒤집어가며 익혀주세요. 각 면마다 2~3분 정도씩 구우면 적당합니다.
Step 9
잘 구워진 육전을 잠시 체반 위에 올려 여분의 기름기를 빼줍니다. 이렇게 하면 느끼함 없이 깔끔한 육전을 즐길 수 있습니다.
Step 10
기름기를 뺀 육전을 종이 호일을 깐 접시 위에 넓게 펼쳐 식힙니다. 서로 달라붙지 않도록 간격을 두고 가지런히 놓아야 나중에 모양이 예쁘고 먹기에도 좋습니다. 완전히 식힌 후에는 먹기 좋은 크기로 썰어 예쁘게 담아내면 완성입니다.
