명절에도 딱! 불지 않는 돼지고기 잡채 황금레시피
온 가족이 좋아하는 맛있는 돼지고기 잡채 레시피: 불지 않고 탱글탱글 면발 살리는 비법 공개!
특별한 날 생각나는 푸짐한 잡채! 오늘은 누구나 좋아하는 돼지고기를 듬뿍 넣어 더욱 풍성하고 맛있는 잡채를 만들어 볼 거예요. 방송에서 연예인이 맛있게 드시는 모습을 보고 저도 모르게 침을 꼴깍 삼켰던 그 맛! 집에서도 특별한 날처럼 즐길 수 있도록, 당면이 불지 않고 재료 본연의 맛을 살리는 황금레시피를 자세히 알려드릴게요. 손님 초대 요리나 명절 음식으로도 손색없는 맛있는 잡채, 지금 바로 시작해 보세요!
잡채 재료- 당면 185g
- 시금치 90g
- 당근 1개 (손질 후 약 45g), 얇게 채 썰기
- 양파 83g, 얇게 채 썰기
- 표고버섯 2개 (손질 후 약 40g), 갓과 기둥 분리하여 갓은 얇게, 기둥은 찢어서 준비
- 소금 0.25 작은술 (채소 볶을 때)
- 소금 2꼬집 (시금치 데칠 때)
- 올리브 오일 1 큰술 (돼지고기 볶을 때)
- 올리브 오일 3 큰술 (채소 볶을 때)
- 진간장 4.5~5 큰술 (당면 양념)
- 황설탕 1.5 큰술 (당면 양념)
- 참기름 2 큰술 (당면 양념)
- 통깨 약간 (마무리용)
- 후추 약간 (고기 밑간 및 시금치 볶을 때)
돼지고기 밑간 양념- 돼지고기 120g (잡채용, 지방 적은 부위 추천)
- 다진 마늘 1 작은술
- 진간장 1 작은술
- 참기름 1 작은술
- 후추 약간
당면 삶기- 물 1 리터
- 돼지고기 120g (잡채용, 지방 적은 부위 추천)
- 다진 마늘 1 작은술
- 진간장 1 작은술
- 참기름 1 작은술
- 후추 약간
당면 삶기- 물 1 리터
조리 방법
Step 1
탱글탱글 불지 않는 잡채를 위한 첫걸음! 당면은 잔치국수처럼 넉넉한 양의 물에 충분히 잠기도록 담가 불려주세요. 이렇게 미리 불려두면 당면을 삶는 시간을 단축할 수 있을 뿐만 아니라, 나중에 볶을 때도 훨씬 부드럽고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있답니다. (최소 30분 이상 불려주세요.)
Step 2
잡채에 들어갈 돼지고기는 키친타월을 이용해 꼼꼼하게 핏물을 제거해 주세요. 고기 요리 시 핏물이 남아 있으면 특유의 누린내가 날 수 있어요. 핏물을 깨끗하게 제거해야 잡채의 풍미를 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
핏물을 제거한 돼지고기에 다진 마늘 1 작은술, 진간장 1 작은술, 참기름 1 작은술을 넣고 후추를 살짝 뿌려주세요. 일회용 장갑을 끼고 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 밑간을 해 둡니다. 양념이 고루 배도록 잠시 재워두는 것이 좋습니다.
Step 4
시금치는 깨끗하게 다듬은 후, 뿌리 쪽을 칼등이나 과도로 살짝 긁어주면 잎과 줄기가 자연스럽게 분리되어 준비하기 편리해요. 손질한 시금치는 볼에 담아주세요.
Step 5
준비된 시금치는 볼에 담고 시금치가 잠길 만큼 물을 부어주세요. 손으로 살살 흔들어가며 3~4번 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 꼼꼼히 세척한 후, 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 6
당근과 양파는 약 3mm 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다. 표고버섯은 키친타월로 표면의 먼지를 부드럽게 닦아낸 후, 갓과 기둥 부분을 분리해주세요. 갓은 2mm 정도의 얇은 두께로 썰고, 질긴 기둥 부분은 가늘게 찢어서 준비하면 양념이 잘 배어 맛있습니다.
Step 7
달궈진 볶음팬에 올리브 오일 1 큰술을 두르고 밑간해 둔 돼지고기를 넣어주세요. 고기가 뭉치지 않도록 젓가락이나 뒤집개로 살살 풀어가며 완전히 익을 때까지 볶아줍니다. 고기 표면이 노릇하게 익으면 더욱 맛있어요.
Step 8
잘 볶아진 돼지고기는 잠시 다른 커다란 볼에 옮겨 담아 한 김 식혀주세요. 이렇게 따로 식혀두면 잡채를 버무릴 때 다른 재료들과 함께 섞어주기 좋습니다.
Step 9
이제 채소를 볶을 차례예요. 돼지고기를 볶았던 팬에 준비해 둔 표고버섯, 양파, 당근을 모두 넣어주세요.
Step 10
여기에 올리브 오일 3 큰술을 추가하고, 소금 0.25 작은술을 살짝 뿌려 간을 더해줍니다. 센 불에서 재빨리 볶아 채소의 식감을 살리는 것이 중요해요.
Step 11
야채들이 살짝 투명해지고 숨이 죽을 때까지 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 물이 생기거나 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
채소가 어느 정도 익었으면, 깨끗하게 세척하여 물기를 뺀 시금치와 소금 2꼬집을 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 13
시금치의 숨이 부드럽게 죽을 때까지 전체적으로 살살 뒤적이면서 볶아주다가, 불을 꺼 주세요. 시금치는 열에 금방 익기 때문에 마지막에 넣고 살짝만 익히는 것이 좋습니다.
Step 14
불을 끈 상태에서 후추를 톡톡톡 뿌려 풍미를 더하고, 재료들이 잘 섞이도록 가볍게 뒤적여주세요.
Step 15
따로 식혀두었던 볶은 돼지고기가 담긴 볼에, 방금 볶은 모든 채소 재료를 합쳐주세요. 넓게 펼쳐 담아 열기를 식히면서 재료들이 서로 어우러지도록 합니다.
Step 16
이제 당면을 삶을 차례입니다. 냄비에 물 1리터를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면, 미리 불려두었던 당면을 건져 넣어줍니다. 뭉치지 않도록 바로 살살 저어주세요.
Step 17
제가 준비한 당면은 약 50분 정도 불렸기 때문에, 센 불에서 끓이다가 살짝 줄인 상태로 4~5분 정도만 삶아주었어요. (잡채 당면은 불리는 시간에 따라 삶는 시간이 달라져요. 만약 당면을 1시간 이상 불렸다면 2~3분 정도만 삶아도 충분해요. 만약 당면을 미리 불리지 못했다면, 9~10분 정도 삶아주세요. 가장 정확한 방법은 삶는 중간에 당면을 한 가닥 건져 드셔보면서 원하는 익힘 정도를 확인하는 것입니다!)
Step 18
삶은 당면은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 찬물을 가볍게 한 번만 부어주세요. 너무 차갑게 헹구면 면이 딱딱해질 수 있으니 주의하시고요, 물기를 짜서 제거하면 더욱 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 19
이제 잡채의 맛을 결정할 양념을 넣을 차례예요. 넓게 펼쳐진 재료 위에 진간장 4.5 큰술을 골고루 뿌려주세요.
Step 20
다음으로 황설탕 1.5 큰술을 넣어 단맛을 더해줍니다. 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용해도 좋아요.
Step 21
마지막으로 참기름 2 큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해주세요. 참기름은 잡채의 풍미를 한층 끌어올리는 중요한 역할을 합니다.
Step 22
모든 재료와 양념이 준비되었어요. 다시 한번 일회용 장갑을 끼고, 볼 바닥부터 위로 끌어올리듯이 조물조물 부드럽게 버무려주세요. 양념이 당면에 골고루 배도록 정성껏 섞어주는 것이 중요해요.
Step 23
잡채의 간을 최종적으로 맞춰볼 시간입니다. 맛을 보고 싱겁다면 진간장이나 소금을 조금 더 추가하고, 단맛이 부족하다면 설탕을 추가하여 취향에 맞게 간을 조절해주세요. (팁: 잡채는 시간이 지나면서 당면이 양념을 흡수해 간이 살짝 싱거워질 수 있으니, 미리 만들어두거나 나중에 먹을 경우 처음 간을 약간 강하게 하는 것이 좋아요. 드시기 직전에 다시 한번 맛을 보고 간을 최종적으로 맞춰주세요!)
Step 24
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해주면, 보기만 해도 군침 도는 불지 않는 돼지고기 잡채 만들기 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
