멸치육수 떡만두국 끓이기
고기 없이도 깊고 깔끔한 맛! 멸치육수로 끓이는 떡만두국 레시피
명절이 아니어도 언제든 든든하게 즐기기 좋은 떡만두국입니다. 특히 고기 없이 맑고 시원한 멸치육수로 끓여내면, 만드는 과정은 간편하면서도 담백하고 깔끔한 국물 맛을 제대로 느낄 수 있어요. 바쁜 일상 속 간단한 한 끼 식사나 속이 든든한 별식이 필요할 때, 이 떡만두국 레시피를 추천해 드립니다. 멸치와 다시마로 우려낸 깊은 육수와 쫄깃한 떡, 그리고 속이 꽉 찬 만두의 조화가 일품이랍니다.
주재료
- 떡국떡 40g
- 만두 6개
- 대파 25g
- 계란 1개
- 조미김 3장
멸치육수 재료
- 물 1L
- 다시마 3장
- 국물용 멸치 6마리
- 국간장 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 소금 1/3작은술
- 후추 약간
- 물 1L
- 다시마 3장
- 국물용 멸치 6마리
- 국간장 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 소금 1/3작은술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
떡국떡은 냉동 상태라면 15분 정도 물에 불린 후, 흐르는 물에 2번 깨끗하게 헹궈 준비합니다. 냉동 상태가 아니라면 바로 흐르는 물에 2번 씻어주세요. 떡이 서로 달라붙지 않도록 주의하며 헹궈주는 것이 좋습니다.
Step 2
만두 역시 냉동 상태라면 조리하기 2~30분 전에 미리 꺼내 실온에 두어 살짝 해동시켜주세요. 이렇게 하면 만두가 조리될 때 속까지 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 3
고명으로 사용할 대파는 어슷 썰거나 얇게 원형으로 썰어 준비합니다. 취향에 따라 썰기 방법을 선택하시면 됩니다.
Step 4
맑고 보기 좋은 국물을 원하신다면 계란 지단 고명을 만들어 올리는 것을 추천합니다. 고명용 지단을 만드실 경우, 계란의 흰자와 노른자를 분리하여 준비해 주세요.
Step 5
약불로 가열된 팬에 기름을 살짝 두르고, 팬이 예열되면 분리해 둔 계란 흰자를 붓고 얇게 부쳐줍니다. 노른자도 마찬가지로 얇게 부쳐 준비합니다.
Step 6
약불에서 은은하게 부쳐낸 계란 지단은 한 김 식힌 후, 고명으로 올릴 모양으로 썰어줍니다. 길게 채 썰어도 예쁘지만, 저는 먹기 좋게 마름모 모양으로 잘라봤습니다.
Step 7
조미김 3장은 가위로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 둡니다. 김은 마지막에 넣어 향긋함을 더해줄 고명입니다.
Step 8
육수 재료로 사용할 다시마 2장과 국물용 멸치 6마리를 준비합니다. 멸치는 비린내의 원인이 될 수 있는 머리와 내장을 깨끗하게 제거해주세요.
Step 9
냄비에 물 1L를 붓고 준비한 다시마와 내장 제거한 멸치를 넣은 후, 중불에서 끓여 멸치 육수를 우려냅니다.
Step 10
육수가 팔팔 끓기 시작하면, 멸치와 다시마를 건져내 맑은 육수만 남겨줍니다. 이렇게 해야 국물 맛이 깔끔해집니다.
Step 11
멸치와 다시마를 건져낸 맑은 육수에 불려두었던 떡국 떡을 넣어 끓여줍니다.
Step 12
떡이 익어서 육수 위로 동동 떠오르면, 이때 국물의 간을 맞출 차례입니다. 떡이 떠오른 후 바로 간을 해야 떡에 간이 배지 않고 국물 맛이 좋습니다.
Step 13
다진 마늘 0.5큰술을 넣어줍니다. 마늘의 풍미가 국물에 배어 더욱 맛있게 해줍니다.
Step 14
국간장 0.5큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 국간장을 먼저 넣고 맛을 본 후 소금으로 나머지 간을 조절하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 15
멸치액젓 1큰술을 추가하여 해산물의 풍미와 감칠맛을 한층 더 끌어올려 줍니다.
Step 16
지금까지 넣은 양념으로 간을 본 후, 부족한 간은 소금으로 마무리합니다. 취향에 따라 간을 조절해주세요.
Step 17
간이 맞으면 해동시켜 둔 만두를 넣고, 중약불에서 만두가 완전히 익을 때까지 한소끔 끓여줍니다.
Step 18
만약 계란을 고명으로 올리지 않고 국물에 바로 풀어 넣으실 경우에는, 만두가 익고 국물이 다시 끓어오를 때 젓가락으로 떡국을 크게 한 방향으로 휘저어 회오리를 만들어 주세요. 만들어진 회오리 중앙으로 계란물을 천천히 돌려가며 부어주면 예쁜 달걀꽃을 만들 수 있습니다.
Step 19
계란을 고명으로 따로 올리실 경우, 만두가 익고 국물이 끓어오를 때 불을 끄고, 썰어둔 대파를 넣어줍니다. 마지막으로 후추를 2~3번 톡톡 뿌려주면 떡만두국이 완성됩니다.
Step 20
완성된 떡만두국을 그릇에 보기 좋게 담고, 준비해 둔 고명(계란 지단, 썰어둔 조미김)을 예쁘게 얹어주면 맛있는 떡만두국이 완성됩니다. 맛있게 드세요!
