멸치무조림: 밥도둑 국민 반찬
매일 식탁에 올리고 싶은 든든한 멸치무조림
제철 맞아 단맛이 오른 무와 고소한 멸치를 함께 조려 깊은 풍미를 살린 멸치무조림 레시피입니다. 그냥 무조림만 하기엔 아쉬울 때, 멸치를 더해 감칠맛과 식감을 살려보세요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마성의 밥반찬으로, 누구나 좋아할 맛이랍니다.
주재료
- 잔멸치 1컵
- 작은 크기 무 1개
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
먼저 잔멸치의 고소한 맛을 살릴 차례예요. 마른 팬을 중약불로 달궈 기름 없이 잔멸치 1컵을 넣고 5분 정도 바삭하게 볶아주세요. 볶은 멸치는 체에 밭쳐 가루나 부스러기를 제거하면 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
무의 맛이 가장 좋은 요즘, 큼직하게 썰어 조림으로 즐겨보세요. 작은 크기의 무 1개를 준비해 껍질을 벗기고, 0.5~1cm 두께로 도톰하게 썰어줍니다. 그런 다음 큼직하게 썬 무를 4등분으로 잘라 요리에 넣기 좋게 준비해주세요. (약 3줌 분량)
Step 3
깊이가 있는 넓은 팬에 썰어둔 무를 보기 좋게 담아주세요. 이제 무조림의 맛을 책임질 양념을 모두 넣어줄 시간이에요. 고춧가루 1.5큰술, 간장 3큰술, 맛술(청주) 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 달콤함을 더해줄 매실청 0.5큰술과 올리고당 1큰술, 그리고 마지막으로 후추 약간을 넣어 양념이 잘 섞이도록 합니다. 대파 1대는 흰 부분을 큼직하게 썰어 팬 가장자리에 넣어주세요.
Step 4
이제 물 2컵을 붓고 양념이 무에 골고루 배도록 한번 휘저어 섞어줍니다. 센 불에서 끓이기 시작해 끓어오르면 전체적으로 바글바글 끓도록 한소끔 끓여주세요. 무에 양념이 스며들기 시작하는 중요한 단계랍니다.
Step 5
불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 무가 충분히 익고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 푹 끓여줍니다. 뭉근하게 졸이는 동안 중간에 뚜껑을 열어 한번씩 뒤적여주면 양념이 타지 않고 골고루 잘 배어들어요.
Step 6
무가 부드럽게 익고 국물이 자작하게 줄어들었는지 확인해주세요. 이쯤에서 준비해둔 고소하게 볶은 잔멸치를 넣고 무와 멸치가 잘 섞이도록 부드럽게 버무려줍니다. 멸치가 부서지지 않도록 살살 섞어주세요.
Step 7
마지막으로 향긋함을 더해줄 차례입니다. 대파의 푸른 부분은 송송 썰어 넣고, 고소함과 시각적인 즐거움을 더해줄 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 맛있는 멸치무조림 완성입니다! 따끈한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요.
