매콤 칼칼 쭈꾸미 볶음
입맛 돋우는 최고 별미! 실패 없이 만드는 매콤 칼칼 쭈꾸미 볶음
가을 별미, 쫄깃한 쭈꾸미를 활용한 매콤 칼칼 쭈꾸미 볶음 레시피입니다. 쭈꾸미 볶음 만들 때 가장 걱정되는 물 생김 현상 없이, 양념이 쏙 배어들고 감칠맛을 최대로 끌어올리는 특별한 비법을 알려드릴게요. 잘 익은 대파와 달큰한 양파와 함께 볶아내면 환상의 궁합을 자랑합니다. 매콤하면서도 칼칼한 맛에 은근한 중독성이 강해 자꾸만 손이 가는 마성의 요리랍니다. 특별한 날, 혹은 밥상에 특별한 메뉴를 올리고 싶을 때, 유명 쭈꾸미 맛집 부럽지 않은 부드러운 식감의 쭈꾸미 볶음으로 풍성한 식탁을 완성해보세요. 이 일품 요리 하나만으로도 다른 반찬이 필요 없을 거예요!
주재료- 싱싱한 쭈꾸미 13마리
- 밀가루 3큰술 (세척용)
- 맛술 (미림) 2큰술 (데칠 때)
- 식용유 1큰술
- 고추기름 1큰술
- 대파 1대
- 양파 1개
- 청양고추 1개
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
매콤 양념장- 고운 고춧가루 3큰술
- 고추장 0.5큰술
- 진간장 2큰술
- 물엿 2큰술
- 생강가루 0.5작은술
- 매실액 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 고운 고춧가루 3큰술
- 고추장 0.5큰술
- 진간장 2큰술
- 물엿 2큰술
- 생강가루 0.5작은술
- 매실액 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
조리 방법
Step 1
1. 쭈꾸미 손질 및 데치기: 쭈꾸미는 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 먼저 머리 부분을 뒤집어 내장과 먹통, 눈을 제거해주세요. 그런 다음 밀가루 3큰술을 넣고 쭈꾸미 몸통과 다리를 바락바락 주물러 끈적이는 점액질과 불순물을 제거하며 깨끗하게 세척해주세요. (이 과정에서 비린내 제거에 효과적이랍니다!) 깨끗한 물에 2~3회 헹궈 물기를 빼주세요.
2. 냄비에 손질한 쭈꾸미와 맛술(미림) 2큰술을 넣고 뚜껑을 닫은 후 중불에서 약 1분 30초간 삶아주세요. 이때 물을 전혀 넣지 않고 뚜껑을 닫아 쭈꾸미 자체의 수분과 맛술의 증기를 이용해 익히는 ‘저수분 증기 조리법’을 사용합니다. 이 방법이 쭈꾸미 볶음에 물이 생기지 않고 양념이 졸아드는 것을 막아준답니다.
3. 삶은 쭈꾸미는 건져내고, 냄비에 생긴 물은 따라 버려주세요. 물을 하나도 넣지 않았는데도 쭈꾸미에서 나온 수분과 증기로 마치 숙회처럼 아주 부드럽게 익었을 거예요. 이대로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해둡니다.
Step 2
4. 맛있는 양념장 만들기: 볼에 매콤 양념장 재료(고춧가루, 고추장, 진간장, 물엿, 생강가루, 매실액, 다진 마늘, 맛술)를 모두 넣고 골고루 섞어주세요. 팁! 양념장을 팬에 넣고 약불에서 1분 정도 살짝 끓여주면 양념의 맛이 더욱 깊어지고 윤기가 살아나 볶음 요리가 훨씬 먹음직스러워져요. 완성된 양념장은 잠시 식혀둡니다.
Step 3
5. 채소 볶기: 팬에 식용유 1큰술과 고추기름 1큰술을 두르고 약불에서 기름이 살짝 달궈지면 준비한 대파와 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 가볍게 볶아주세요. 이렇게 기름에 채소 향을 입히면 볶음 요리의 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 4
6. 채소 썰기: 대파는 약 3cm 길이로 큼직하게 썰어주고, 양파는 반으로 잘라 1~1.5cm 두께로 큼직하게 슬라이스 해주세요. 큼직하게 썰어야 볶았을 때 식감이 살아있고 채소의 단맛도 잘 느껴진답니다. 썰어둔 채소를 팬에 넣고 기름과 함께 가볍게 볶아 향을 내주세요.
Step 5
7. 양념장 넣고 빠르게 볶기: 볶아둔 채소에 미리 끓여 식혀둔 양념장을 모두 넣고, 가장 센 불로 빠르게 볶아줍니다. 양념이 채소에 잘 섞이도록 1~2분 정도만 센 불에서 재빨리 볶아주세요. 이렇게 센 불에서 빠르게 볶아야 채소에서 물이 나오지 않고 양념이 타지 않으면서 윤기 있게 볶아집니다.
Step 6
8. 쭈꾸미 넣고 마무리 볶기: 이제 준비해둔 데친 쭈꾸미를 팬에 넣고 양념이 골고루 묻도록 빠르게 볶아주세요. 쭈꾸미는 너무 오래 볶으면 질겨지니, 양념이 묻을 정도로만 30초~1분 내외로만 볶아주는 것이 부드러운 식감을 살리는 비결입니다.
Step 7
9. 센 불에서 짧게 볶는 이유: 앞서 양념장을 한번 끓여주고, 마지막에 쭈꾸미와 함께 센 불에서 빠르게 볶아주는 이유는 양념이 쭈꾸미와 채소에 착 달라붙게 하고, 재료에서 수분이 많이 나오지 않도록 하여 양념 맛을 진하게 유지하기 위함입니다. 촉촉하면서도 끈적이는 맛있는 양념의 쭈꾸미 볶음을 완성할 수 있어요.
Step 8
10. 향긋한 마무리: 마지막으로 큼직하게 썬 청양고추(매콤한 맛을 더하고 싶으면 추가하세요)와 참기름 1큰술을 두르고, 잔열을 이용해 가볍게 뒤적인 후 불을 꺼주세요. 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 매콤 칼칼 쭈꾸미 볶음 완성입니다! 다양한 채소를 함께 볶았음에도 불구하고 물기 없이 깔끔하고, 양념이 쏙 배어든 맛있는 쭈꾸미 볶음을 즐겨보세요.
