매콤 칼칼 오징어 해물찜
입맛 없을 때 최고! 밥도둑 매콤 오징어 해물찜 레시피
쫄깃한 오징어와 신선한 해산물, 아삭한 채소가 어우러져 푸짐하고 맛있는 매콤 오징어 해물찜입니다. 온 가족이 함께 즐기기 좋으며, 입맛을 돋우는 매콤한 맛이 일품입니다. 특별한 날이나 반찬으로도 손색없는 메뉴입니다.
주재료- 오징어 1마리
- 미더덕 50g
- 꽃게 200g (또는 다른 해산물)
- 콩나물 1줌 (약 100g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 당근 1/4개
- 미나리 100g
- 대파 1대
- 새송이버섯 1개
- 청양고추 3개
- 소금 1 티스푼 (콩나물 데칠 때)
- 올리고당 1 큰술 (단맛 조절용)
- 식용유 약간
- 참기름 약간
양념장- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 된장 0.5 큰술
- 진간장 2 큰술
- 맛술 (미림) 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 생강술 0.5 큰술 (또는 다진 생강 약간)
- 매실청 2 큰술
- 후추 약간
전분물 (농도 조절용)- 감자 전분 (또는 옥수수 전분) 2 큰술
- 물 2 큰술
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 된장 0.5 큰술
- 진간장 2 큰술
- 맛술 (미림) 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 생강술 0.5 큰술 (또는 다진 생강 약간)
- 매실청 2 큰술
- 후추 약간
전분물 (농도 조절용)- 감자 전분 (또는 옥수수 전분) 2 큰술
- 물 2 큰술
조리 방법
Step 1
맛있는 오징어 해물찜을 위해 모든 재료를 준비해 주세요. 채소는 깨끗이 씻어 손질하고, 해산물도 비린내 없이 깨끗하게 준비하는 것이 중요합니다.
Step 2
분량의 양념장 재료 (고추장, 고춧가루, 된장, 간장, 맛술, 다진 마늘, 생강술, 매실청, 후추)를 모두 볼에 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 주세요. 이렇게 만든 양념장은 냉장고에 넣어 최소 1시간 이상 숙성시키면 재료 본연의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗기지 않은 상태로 먹기 좋은 크기(약 1~1.5cm 폭)로 썰어 준비합니다. 미더덕은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 꽃게는 솔을 이용해 깨끗하게 문질러 씻어줍니다. 필요하다면 꽃게는 먹기 좋게 잘라주세요.
Step 4
미나리는 줄기와 잎 부분을 깨끗하게 다듬고, 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 미나리는 마지막에 넣어 살짝 익혀야 향긋한 풍미와 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
양파는 굵게 채 썰고, 당근은 0.5cm 두께로 편 썰거나 비슷한 크기로 썰어줍니다. 새송이버섯은 0.5cm 두께로 썰어 준비합니다. 대파는 약 3cm 길이로 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 6
청양고추는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 7
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 소금 1 티스푼을 넣고 콩나물을 넣어 1~2분간만 짧게 데쳐줍니다. 콩나물이 너무 익으면 물러지므로 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다. 데친 콩나물은 찬물에 헹궈 물기를 빼놓습니다.
Step 8
다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 손질한 오징어, 미더덕, 꽃게를 넣고 각각 1~2분씩 살짝만 데쳐냅니다. 해산물을 오래 데치면 질겨지므로 주의하세요. 데치는 시간은 해산물의 크기에 따라 조절합니다.
Step 9
데쳐낸 오징어, 미더덕, 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이때 해산물을 데쳤던 물은 버리지 말고 따로 보관해두세요. 이 육수는 나중에 볶을 때 감칠맛을 더하는 데 사용됩니다.
Step 10
넓은 팬이나 웍에 식용유를 약간 두르고 중불로 달궈주세요. 썰어둔 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 30초 정도 볶다가, 고춧가루 1 큰술을 넣고 타지 않게 15초 정도 더 볶아줍니다. 매운 향이 올라오면 준비한 양파와 당근을 넣고 양파가 살짝 투명해질 때까지 1~2분간 볶아줍니다. 마지막으로 새송이버섯을 넣고 1분 정도 더 볶아줍니다.
Step 11
볶아진 채소에 데쳐둔 오징어, 미더덕, 꽃게를 넣고, 미리 만들어 숙성시킨 양념장을 모두 넣어줍니다. 중불에서 재료와 양념장이 잘 섞이도록 볶다가, 보관해두었던 오징어 데친 물 (또는 다시마 육수) 반 컵 정도를 붓고 양념이 재료에 잘 배도록 끓이듯이 2~3분간 볶아줍니다.
Step 12
데쳐서 물기를 빼둔 콩나물을 넣고 양념과 가볍게 섞어가며 1분 정도만 볶아줍니다. 콩나물이 으깨지지 않도록 주의하며 살짝만 뒤적여주세요. 대파를 넣고 살짝 볶다가, 작은 볼에 전분물 재료(전분 2큰술+물 2큰술)를 섞어 전분물을 만들어 팬에 골고루 부어줍니다. 농도를 맞추기 위해 전분물을 부어가며 저어주고, 걸쭉해지기 시작하면 마지막으로 미나리를 넣어 30초 정도만 더 볶아 향긋함을 살려줍니다.
Step 13
마지막으로 맛을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가하여 간을 맞춰줍니다. 불을 끄고 올리고당 1 큰술을 넣어 윤기를 더하고, 참기름을 살짝 둘러 고소한 풍미를 더합니다. 통깨를 솔솔 뿌려주면 매콤 칼칼 맛있는 오징어 해물찜 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 푸짐하게 즐겨보세요.
